Dacă suntem rugați să numim câteva din cele mai celebre tipuri de ciuperci - repede, fără să ne gândim - probabil împreună cu agaricul alb, zmeul și ciupercile, ne amintim ciupercile de bolete și ciupercile de aspen, cunoscute de povestile din copilărie. Dar ce știm despre aceste ciuperci, pe lângă faptul că ele cresc sub copacii cu același nume și ce anume le-a colectat-o pe Masha înainte de a se pierde în pădure?
Ciupercă de bolete: descriere
Reprezentanții regatului de ciuperci, având un hemeofor poros, cum ar fi boletele, albii și polonezii, formează o familie de specii sub denumirea comună Boletae, numărând aproximativ 1300 de specii, conform unor surse. În cadrul acestei familii, conform clasificării anumitor trăsături, oamenii de știință disting genul Obabok (denumirea latină Leccinum, Leccinum), numărând aproximativ 25 de reprezentanți sub numele comun de bolete și bolete.
Știți? De mult timp, oamenii de știință nu au putut ajunge la o opinie comună cu privire la chestiunea apartenenței ciuperci la lumea animală sau a plantelor. Conținutul și compoziția proteinelor, aceste organisme uimitoare mai mult față de animale și carbohidrații și mineralele sunt mai degrabă plante. Toate disputele au fost soluționate abia în 1960. Compromisul a fost recunoașterea regnului ciuperci separat de animale și plante.Toți membrii din genul Leccinum trăiesc în imediata apropiere a copacilor de conifere și foioase. Cele mai multe specii s-au stabilit în pădurile zonei climatice temperate, dar unele dintre acestea se găsesc chiar și în regiunile subtropicale și subpolară. Principalele diferențe ale formei sunt o catifea mare, netedă, ușor de catifea la capul de atingere al unei forme semisferice de nuanțe de culoare maro, întotdeauna mată, mai multă lumină în micile pub-uri mici.
Aflați cum să se usuce ciupercile de stridii, chanterelles pickle, ciuperci îngheț, ciuperci sălbatice, chanterelles, ciuperci stridii și ciuperci albe.Hemoforul masiv tubular de culoare gri-albăstruie se separă ușor de capac și se întunecă cu vârsta ciupercii. Baltă sau tulpină fibroasă, densă, cilindrică, uneori lungă. Carnea este albă, densă, colorată la tăiere, apoi devine neagră în timpul tratamentului cu temperatură. Practic, toți reprezentanții acestei specii (cu excepția ciupercii galbene) sunt ciuperci comestibile gustoase din categoria a II-a.
O varietate de tipuri de bolete
Numele rusesc "boletus" se referă numai la unele tipuri de bolete, și anume la speciile de bolete obișnuite (Leccinum scabrum), care formează micoriză direct cu un arbore de mesteacăn. Alte tipuri sunt mai corecte pentru a numi un pub.
Faceți cunoștință cu tipurile de ciuperci comestibile.În pădurile noastre găsiți diferite tipuri de bolete. Pe teritoriul fostei URSS, în zona climatică temperată, există aproximativ zece soiuri de habitat potrivite pentru consumul uman. Printre cele mai notabile ar trebui să se numească boletus obișnuit, gri, dur, roz.
aspru
Boletul dur (în unele surse - greu) nu este o specie foarte comună. Poate că acesta este unul dintre cei mai valoroși reprezentanți de acest gen. Are o pălărie gri-brună de nuanțe calde, mai întunecată cu vârsta. Piciorul acestui obabka este gros, masiv, cilindric, la o vârstă fragedă, acoperit cu numeroase scale mici, care dispar cu vârsta. Ciuperca are un gust excelent, o aromă groasă de ciuperci și poate fi utilizată în pregătirea primului și a celui de-al doilea curs. Pentru depozitarea pe termen lung se utilizează uscarea sau congelarea. 
gri
Boletus gri (grabovik) - cea mai comună dintre pub-uri. Are o vârstă mare (la vârsta matură) de până la 15 cm în diametru, ușor încrețită, uscată la atingere, cu nuanțe predominante de la măslin închis până la maro maroniu.
Este important! Cel de-al doilea nume al speciei are un sunet oarecum teribil, dar este scris în "a" și nu în "o" și nu are nimic de-a face cu sicriul, mormântul și moartea. Carpen, după cum se știe, este un copac al familiei de mesteacăn, cu care această specie formează adesea mycorrhiza (o legătură stabilă între miceliul fungului și sistemul radicular al plantelor superioare).Pe vreme uscată, coaja capului unei ciuperci mature este deseori crăpată. Pulpa densa are un gust excelent, pe albul tăiat, când în contact cu aerul devine culoarea violet-gri, apoi cu timpul se transformă de la albastru închis la negru. Ciupercile tăiate devin repede inutile, prin urmare copiile tinere și proaspete ar trebui trimise în coș.
obișnuit
Principala caracteristică a boletului comun este un picior lung, care poate ajunge la înălțimea de 20 cm. Ciuperci, așezându-se pe o curățătorie sau pe marginea pădurii, ca și cum ar încerca să se întindă peste iarbă și să înlocuiască soarele cu o pălărie mare emisferică de o culoare maro strălucitoare, cu o nuanță de la gri la maro. Carnea de pe tăiat este albă, densă, dulce în gust, întunecată în timpul procesării. Pentru a fi utilizate în produsele alimentare, se recomandă utilizarea de ciuperci tinere care nu sunt suprapuse. 
Când să colecteze
Toate tipurile de bolete de mai sus pot forma corpuri de fructe de la sfârșitul lunii mai până la jumătatea lunii noiembrie până la primul îngheț. Perioadele de fructe susținute: august - octombrie. Cu toate acestea, colectorii de ciuperci cu experiență prezic întotdeauna timpul de apariție al primilor reprezentanți ai boletului, în funcție de multe condiții: dacă anul trecut a fost "ciupercă" (după cum se spune, anul nu este necesar pentru ani), în ce măsură vara trecută era aridă și cât de înghețată era iarna trecută. Din nou, se știe că perioadele cu randamente ridicate de ciuperci, într-un anumit tipar, alternează cu perioadele de absență completă de ciuperci.
Știți? Oamenii încă păstrau convingerea că un an prea ciuperci dă naștere războiului. Poate că aceasta este o coincidență, dar în toamna anului 2014, ciocanii de ciuperci din Ucraina se întorceau de la o "vânătoare liniștită" cu randamente cu adevărat fără precedent ...Mulți cultivatori de ciuperci experimentați cunosc, printre altele, propriile lor site-uri cunoscute de ciuperci, vizite care, cu certitudine, pot spune dacă merită să meargă într-o vânătoare liniștită sau, după cum spun ei, "fără noroc". În procesul de colectare trebuie amintit faptul că boletul - o ciupercă foarte "vulnerabilă". Ca urmare, se deterioreaza foarte repede. Prin urmare, este de dorit să se colecteze numai exemplare tinere proaspete. Este puțin probabil ca o ciupercă suprascartă cu un capac mare și un hymenofor umed și puternic întunecat (partea tubulară inferioară a capacului) să nu mai trăiască până la etapa de pregătire și este cel mai probabil să fie aruncată.
Pune boletinele găsite trebuie separate de alte tipuri de ciuperci într-o capacitate de "respirație" dură, care nu permite amestecarea recoltei în timpul recoltării. Coșurile de răchită din materiale naturale sau artificiale (tije de răchită sau din plastic) sunt ideale pentru acest lucru, pot fi utilizate găleți largi, totuși saciurile de plastic (de gunoi) sunt complet nepotrivite în acest scop.Va fi interesant să înveți cum să distingi ciupercile palide și ciupercile otrăvitoare care cresc pe copaci, de la valuri comestibile și bolete.De asemenea, este important să nu uităm că o ciupercă este doar un organism de fructe al unui organism uriaș, un miceliu, care poate fi ușor deteriorat ca rezultat al colectării necorespunzătoare. Pentru a evita acest lucru, descoperirea ar trebui să fie tăiată cu un cuțit ascuțit cât mai aproape posibil de pământ, sau cu grijă "răsucite" ca un șurub într-o jumătate sau două rotații. Recent, a doua metodă, majoritatea specialiștilor din domeniul micologiei, consideră mai umane.
Locuri de creștere
Toate gramineele cresc în păduri mixte de foioase, în climatele temperate ale întregii emisfere nordice ale continentului, preferă locuri cu pământ bine umezit și încălzit de soare. În funcție de specie, ele formează micorziza cu mesteacăn, aspen, carpen, plop alb etc.
Știți? Cel mai mare bolet din lume a fost găsit în regiunea Tomsk din Federația Rusă ca pe un ciupercă cu numele de rege potrivit pentru această ocazie. Greutatea descoperirii a fost de 2,4 kg, diametrul capului a fost de 360 mm, iar lungimea piciorului a fost de 280 mm. Interesant, cu dimensiuni atât de impresionante, pubul era în stare excelentă, nu era deteriorat de viermi și ar fi putut să facă o cină completă pentru o familie mică.
Boletul obișnuit se așează în pădurile mixte (cu mesteacăn), în iarbă; există exemplare simple și grupuri mici. Boletul aspru preferă pădurile cu plopi albi și plopi albi. Bolepota gri este mai frecventă în pădurile de fag amestecate cu carpen, păduri de plop, uneori pe margini în jurul mesteacanilor.False bolete
Un alt reprezentant al ciupercilor (bolete false). În unele surse, este definit ca otrăvitor, dar ar fi mai corect să o numim inadecvată datorită gustului amar de nesăbuit. Atât de amară încât chiar și viermii nu o mănâncă! Într-adevăr, pentru a obține o otrăvire serioasă cu această ciupercă, trebuie să o folosiți prea mult, ceea ce este foarte problematic datorită gustului său. În acest caz, amărăciunea nu va putea scăpa în vreun fel. Orice prelucrare a acestor ciuperci (gătit, prăjit, etc.) îmbunătățește doar acest gust.
Este important! Dacă cel puțin o bucată de bolete fals intră în mod obișnuit în cursul principal împreună cu alte ciuperci "bune", vei obține în mod inevitabil rezultatul sub forma unei muște în unguent într-un butoi de miere.Poate că acesta este tot ce trebuie să fim obișnuiți în cazul ciupercilor - bolete false. În forma picioarelor și a capacelor, ciuperca este aproape imposibil de distins de boletele obișnuite. Caracteristici distinctive externe - aceasta este culoarea capacului, în care există tonuri otrăvitoare galben-verzui. Datorită acestui lucru, ciuperca întotdeauna prinde ochiul imediat, ca și Amanita. Partea inferioară a capacului are o nuanță roz sau murdară roz (spre deosebire de ciuperca "reală", în care este alb). Pulpa ciupercilor este tăiată roz și în cele din urmă devine roșie. Vestea proastă este că, pentru un colector de ciuperci neexperimentat, în procesul de vânătoare liniștită, este ușor să confundăm boletele false cu ciupercile obișnuite de înaltă calitate. Vestea bună: principalul dezavantaj al acestei ciuperci - amărăciunea - este, de fapt, principala caracteristică distinctivă prin care este separată de boletul "real". Nu vă fie frică să lingeți ușor ciupercile la tăierea piciorului - credeți-mă, totul va deveni clar pentru dvs. imediat. Toate boletele adevărate pe bucăți au un gust placut de ciuperci dulce, fără o umbră de amărăciune.
O mulțime de vitamine în sine au ciuperci ciuperci aspen.
structură
În pulpa obabka prezent:
- proteine - 35%;
- grăsimi - 4%;
- zahăr (sub formă de mono - și dizaharide) - 14%;
- carbohidrați - până la 25%;
- vitaminele: C, B1, B2, E, D, PP;
- micro- și macronutrienți: sodiu, magneziu, calciu, potasiu, fier, fosfor și mangan;
- apă.
Știți? Seleniul mineral natural contribuie la restabilirea sistemului imunitar uman, din cauza căruia, după cum arată studiile, riscul de apariție a cancerului și a altor boli sistemice este semnificativ redus. Și una dintre cele mai bogate surse de seleniu sunt ciupercile.
Calorii (pe 100 g de carne) - 20 kcal.Proprietăți utile
Valoarea nutritivă pe fondul conținutului scăzut de calorii reprezintă principalul avantaj al ciupercilor, care le permite să fie utilizate în diferite diete destinate persoanelor supraponderale, precum și pacienților cu diabet zaharat. Proteinele prezente în stocul de bolete bolete conțin toți aminoacizii esențiali pentru oameni și, în plus, un număr de aminoacizi care contribuie la recuperarea rapidă a unui organism epuizat din cauza unei infecții. Din acest punct de vedere, acest tip de produse reprezintă un bun substitut pentru carne pentru cei care practică vegetarianismul.
Citiți și despre familia de fungi - rusia.Proprietățile benefice ale dubelor ar trebui să includă și abilitatea ridicată de a absorbi toxinele în tractul gastro-intestinal uman. Datorită prezenței așa-numitelor "fibre dietetice" în compoziția fibroasă a boletului, moleculele de substanțe dăunătoare din procesul digestiv sunt legate și îndepărtate din organism. Pentru scopuri medicinale, furajul pub-ului este utilizat în principal în medicina tradițională. Pe baza ei se prepară tincturi care ajută la afecțiuni ale rinichilor, dysbacteriosis, boli ale tractului gastro-intestinal etc.
Reguli de gătit
Ciupercile de ciuperci au un gust excelent și sunt excelente pentru gătitul oricăror alimente și utilizarea într-o mare varietate de variante. Acestea pot fi sărate, murate, prăjite și fierte, iar pentru depozitarea pe termen lung este de preferat uscarea sau înghețarea uscată.
Este important! Gospodinele experimentate știu că ciupercile uscate și congelate au o aromă mult mai bogată decât cele proaspete.Înainte de gătit boletul trebuie curățat. Dacă doriți să uscați sau să congelați ciupercile, acestea nu trebuie umectate, iar în celelalte cazuri, recolta nu trebuie doar să fie spălată bine, ci în mod ideal înmuiată în apă ușor caldă (de preferință alergată) timp de mai multe ore. Această procedură preliminară este necesară din două motive: în primul rând, ciupercile vor fi mai bine curățate, în al doilea rând, o parte din substanțele nocive prezente în produs (adică nu otrăvuri din ciuperci, ci mai degrabă nitrați și alte deșeuri industriale) vor rămâne în apă. Este foarte ușor să curățați ciupercile de bolete, principalul lucru este să o faceți cât mai repede posibil, până când ciupercile nu sunt stricate. Spre deosebire de ulei, în cazul în care trebuie să îndepărtați pelicula adezivă de pe capac, după care vă spălați mâinile pentru o perioadă lungă și dureroasă sau, de exemplu, unele tipuri de ryadovka, "cu capul" ascunzându-se în nisip, care este înfundat în plăci și nu vrea să iasă, aproape niciodată murdare, iar curățarea acestora nu necesită mult efort.
În cazul în care o frunză uscată sau o lamă de iarbă se lipsează de pălărie, este suficient să se răcească ușor cu un cuțit și să se acumuleze praf (poate fi prezent dacă recolta a fost adunată pe marginea orașului, totuși este mai bine să lași ciupercile acolo unde acestea cresc) cârpă umedă. Examinăm fiecare specimen pentru daunele provocate de viermi, putregai sau alte defecte, sortăm după vârstă și mărime și decidem ce să facem în continuare. 
Cel mai bine este să separați piciorul de capac și să-l răsturnați ușor cu un cuțit pentru ao curăța. Dar dacă vă pare rău să distrugeți frumusețea unui frumos frumos elastic, îl puteți lăsa întreg. Copiile viermi nu ar trebui aruncate. Îndepărtați-le timp de câteva ore în apă rece, adaugând la el sare de masă la o viteză de 2 linguri pe litru, apoi tăiați și îndepărtați zonele deteriorate.
Este important! Indiferent de felul de mâncare pe care îl veți găti, anghilele de boletus trebuie fierbe în prealabil. Timpul de tratare termică este de cel puțin 40 de minute, iar apa în care sunt fierte ciupercile trebuie schimbată cel puțin o dată (scurgeți și curățați după spălarea ciupercilor).Bineînțeles, vorbim despre ciupercile de elită, care teoretic pot fi prajite imediat, fără a fi pregătite în prealabil. Mâncarea va fi cu siguranță mai gustoasă și mai aromatică. Cu toate acestea, recomandăm să nu neglijăm măsurile de precauție de mai sus, deoarece starea mediului în lume nu ne permite să vorbim despre siguranța absolută a ciupercilor pădure, chiar dacă acestea sunt în mod evident comestibile.
Dacă vă decideți să gătiți supă din ciuperci de bolete, utilizați a treia apă pentru aceasta (dublu turnați bulionul și turnați apă curată). Pentru prăjire, ciupercile fierte sunt zdrobite după gust, apoi prajite într-un amestec de legume și unt, fără a fi acoperite cu un capac (altfel se vor transforma în porridge). Înainte de a închide, dacă doriți, puteți adăuga smântână. 
Pentru decapare, pastilele fierbinti sunt plasate intr-un recipient preparat (butoaiele din lemn sunt cele mai bune, dar sticla sau ceramica sunt de asemenea potrivite) in straturi, bogat stropite cu sare, verdeata proaspata si condimente pentru gust. Apoi puneți sub presiune într-un loc întunecos rece timp de o lună. Este de remarcat, totuși, că sărarea și decaparea nu sunt foarte potrivite pentru pub din punct de vedere al organolepticelor (aceasta este mai degrabă o rețetă pentru plăci, de exemplu, pereții etanși).
Știți? Viermii sunt dușmanii veșnici ai ciupercilor comestibile. Dar se pare că situația contrară există în natură: există ciuperci care mănâncă viermi! Ele formează inele de miceliu, ca și cum ar fi țesut un fel de rețea. Prins de un vierme, acest prădător uimitor, ca într-un film de groază de la Hollywood, devorează lent și digeră în timpul zilei!Marinarea este una dintre cele mai avantajoase (și, de altfel, cele mai sigure) moduri de gătit a patiseriei. Marile ciuperci sunt pregătite astfel. Pentru un litru de apă, luați două linguri de sare, patru linguri de zahăr și două linguri de oțet de 9%. Sare de apă, zahăr, sare și condimente (boabe de piper piper, amidon, cuișori, semințe de muștar etc.) sunt fierte timp de 10 minute. В стерильные банки закладываются извлеченные из кипящей воды грибы, одновременно туда же добавьте несколько зубчиков чеснока, разрезанных пополам и, по желанию, пару-тройку долек перчика чили, затем в грибы заливается горячий рассол, в конце добавляется уксус, после чего банка закатывается, переворачивается вверх дном, накрывается полотенцем и оставляется до полного остывания. На три литра отварных грибов понадобится примерно 1,3 литра рассола.
Contraindicații și rău
De la contraindicații la utilizarea acestui tip de ciuperci ar trebui să se observe, poate, doar o intoleranță individuală a elementelor care alcătuiesc pulpa. Trebuie să se acorde atenție boletului (totuși, ca oricare alte ciuperci) pentru persoanele cu patologie severă a ficatului și a rinichilor. Cu toate acestea, știind că aveți astfel de boli, nu va fi niciodată inutil să vă consultați cu medicul dumneavoastră.
Foarte utile pentru a manca astfel de ciuperci ca: porc, cep, bolete, bolete si campioni.Printre calitățile negative ale acestui tip de produs se numără abilitatea ciupercilor, ca un burete, de a absorbi toate substanțele nocive și toxice din sol și din aer. Din acest motiv, chiar și astfel de ciuperci bine cunoscute și comestibile ca ciupercile de bolete, în principiu, pot fi otrăvite.
Este important! Copiii sub șase ani de ciuperci pădure sunt absolut contraindicate! Și nu este doar pericolul otrăvirii: această hrană este destul de grea pentru corpul copilului datorită conținutului ridicat de fibre dietetice, ceea ce îngreunează absorbția altor sinteze micro și macro utile în sânge.
Reguli de stocare
Întotdeauna doriți să salvați recolta de ciuperci pentru o perioadă lungă de timp. Este foarte posibil să faceți acest lucru, dar numai cu o singură condiție: recolta proaspăt recoltată trebuie procesată literal imediat după ce vă întoarceți de la o vânătoare "liniștită". Ciupercile din pădure nu pot fi depozitate nici măcar în frigider, altfel aveți toate șansele de a avea o intoxicație intestinală gravă. În cazurile extreme, se toarnă apa produsă, în această formă cultura va supraviețui dimineața următoare, mai ales că, așa cum am menționat mai sus, se recomandă să faceți acest lucru dacă nu veți usca sau îngheța ciupercile. 
Pentru depozitarea pe termen scurt, boletul curat, tăiat și fiert trebuie să fie bine clătit în apă curentă timp de 15-20 minute, umplut cu apă curată și refrigerat. Nu este de dorit să se utilizeze recipiente metalice (chiar din oțel inoxidabil) pentru depozitarea produselor semifinite. Timp de 1-2 zile, acest produs semifinit poate fi marinat sau folosit pentru prepararea de al doilea curs. În toate celelalte cazuri, un preparat cu drepturi depline. Aceasta poate fi marinarea, sărarea, decaparea, prelucrarea în caviar de ciuperci sau pulbere de ciuperci, precum și înghețarea.
Este important! Cu toate gustul său excelent, puburile, de regulă, au o aromă de ciuperci foarte puțin pronunțată (în multe rețete de feluri de mâncare se recomandă chiar și gătitul amestecat cu alte ciuperci). Din acest motiv, pulberea de ciuperci din bolete nu are sens.Peștele turnat în borcan sterilizat poate fi depozitat chiar și la temperatura camerei timp de până la un an și jumătate. Se recomandă folosirea capacelor de auto-strângere cu o acoperire internă. Înghețarea vă permite să economisiți ciuperci până la un an, dacă temperatura în congelator este de cel puțin 15-18 grade de îngheț. Este posibil să se înghețe atât ciupercile proaspete întregi spălate cât și curățate și tăiate, pre-fierte 10-15 minute. După decongelare, produsul poate fi folosit pentru gătit prăjituri, mâncăruri tocate cu ciuperci, supă de gătit. Desigur, re-înghețarea este complet inacceptabilă. Uscarea este un alt mod de a păstra recolta pentru o lungă perioadă de timp. O ciupercă bine uscată poate păstra toate proprietățile sale benefice, calități nutriționale și de gust de la un an la doi ani, atunci când este depozitată într-o încăpere bine ventilată, cu umiditate constantă și departe de mirosurile străine puternice. Pentru această cămară ideală, în care sunt așezate sau suspendate ciupercile uscate, pre-plasate în pungi de hârtie sau pungi de țesături. Ciupercile uscate, de regulă, după înmuiere, sunt folosite pentru a face supe.
Familiarizați-vă cu astfel de ciuperci, cum ar fi: umpluturi albe, buruieni de aspen, chanterelles, ciuperci satanice, ciuperci de aspen, mai mult și trufe negre.Deci, vedem că Masha dintr-un basm nu este în zadar să intră într-o pădure întunecată. Ciupercile de ciuperci sunt, într-adevăr, acele ciuperci, de dragul cărora merită să se ridice mai devreme și să rătăcească prin păduri toată ziua. Avantajele lor neîndoielnice includ un aspect strălucitor, care ușurează detectarea dvs., absența unor gemeni cu adevărat periculoși și un gust excelent.
