Se numește "diamantul negru". El nu are egalitate în preț și gust. Dar nu toți gurmanii își pot permite această delicată costisitoare. Majoritatea ucrainenilor, el este familiar numai din filme despre bucătăria franceză sau spectacol de gătit. Chiar și ciupercile experimentate nu știu cum arată ciuperca misterioasă - trufa.
Ce este asta?
trufă se referă la ciupercile marsupiale. Fructele sale cărnoase cresc subterane și seamănă cu tuberculii rotunzi de cartofi. În exterior, ele nu sunt foarte atractive: pielea întunecată poate fi netedă, crăpată sau acoperită cu niște negi piramidali. Pulpa din secțiune seamănă cu marmura datorită modelului specific de lumină alternantă și vene întunecate. Culoarea "marmurei" depinde de tipul de ciupercă și poate fi alb, negru, ciocolată și gri. Dimensiunea variază de la nuc la cartofi mari.
Trufele sunt ciuperci foarte rare și nu sunt atât de ușor de găsit. Ele cresc subteran la o adâncime de 30 cm, doar ciupercile vechi apar uneori deasupra solului. În plus, ele nu cresc în toate pădurile. Ei au nevoie de sol de var și de lemn, în rădăcinile cărora vor trăi. Pentru a "trăi împreună", trufele cel mai adesea aleg stejar sau căpșuni și formează micorziza cu ei sau o cooperare utilă. Arborele hrănește ciuperca cu substanțe nutritive, iar miceliul sau miceliul, la rândul său, învelește rădăcina și astfel îi ajută să absoarbă umezeală și săruri minerale.
Ciupercile regale, așa cum sunt ele numite, au o aromă caracteristică de ciuperci, cu aromă de nuci. Ele exudă o aromă deosebit de plăcută, care este atât de puternică încât chiar bucătarii se pot simți amețit. Din ele se pregătesc mâncăruri și sosuri independente. Acestea sunt servite cu carne și fructe de mare. Ei merg bine cu brânză, legume și fructe. Chiar și cel mai obișnuit fel de mâncare, cum ar fi găluște sau sandwich, cu adăugarea de trufe devine o delicatesă.
Știți? Se crede că trufele pot avea un efect psihotropic datorită anandamidei conținute în ea, care este similară cu efectul marijuanei.
Unde cresc ciupercile?
Trufele cresc în întreaga lume: în Europa, Asia, America de Nord și Africa de Nord. Fiecare specie are propriul habitat. Negru Perigord Truffle crește în păduri de stejar, fag și carpen în sudul Franței, în nordul Italiei, în Spania și Elveția.
Tufă de vară (și negru) distribuite în Europa Centrală, Scandinavia, Asia Centrală, Rusia și Crimeea. Depozitele de trufe de vară și alte câteva specii ale acestei ciuperci se găsesc în Ucraina: în Transcarpatia, Carpații, în regiunile Vynnitsa și Kiev, unde cresc pădurile de stejar și de fag.
O trufa este o descoperire foarte rară a unui ciuperci, adesea găsiți ciuperci albe, chanterelles, porci, ciuperci de aspen, ciuperci de lapte, ciuperci, ciuperci agarice de miere și ciuperci de mosc.
Poate că se află în alte locuri ale țării noastre, numai oamenii nu știu despre asta. Așa sa întâmplat că, din ignoranță, au hrănit animale domestice cu aceste ciuperci exotice costisitoare. Pentru a găsi ciuperci subterane, vechea metodă este încă utilizată: porci și câini special instruiți.
Porcii pot mirosi prada pentru 20-25 de metri, dar distrug stratul superior al solului și adesea mănâncă găsirea. Prin urmare, câinii sunt mai des preferați, deși trebuie să fie instruiți mai mult. Poți să faci fără acești ajutoare, concentrându-se pe muștele roșii care pun ouă în apropierea tuberculilor de trufe și se rotesc peste acest loc.
Este posibil să crești acasă?
Întrebarea dacă este posibil să crești trufe pe cont propriu la domiciliu este relevantă astăzi din două motive. În primul rând, acestea sunt prețuri exorbitant de mari pentru acest produs de delicatese: de la 1000 grivne la câteva mii de euro pe kilogram. În al doilea rând, în Ucraina, trufa este înscrisă în Cartea Roșie, ceea ce înseamnă că este interzisă colectarea acesteia în sălbăticie și vânzarea ei în țara noastră.
Trufe albe imposibil de reproducat în mod artificial. Dimpotrivă, speciile negre au fost cultivate de mult timp în Europa și în China. Prin urmare, pentru a crea condițiile necesare, puteți obține o cultură de trufe la domiciliu.
Știți? Deși trufele au fost mai întâi consumate în Franța, cultivarea lor a început în partea de sud a imperiului rus sub Petru I. Proprietarii le-au crescut și le-au vândut francezilor și au învățat mult mai târziu.
Condiții de creștere
Tufele de creștere pot avea succes la domiciliu. Aceasta necesită un climat adecvat, un sol și un copac pe care ciuperca îl iubește.
climă
Această condiție este importantă nu atât pentru ciuperci, cât și pentru copaci gazdă, de exemplu pentru stejar. Climatul continental al Ucrainei este favorabil în acest sens: este destul de cald și umed. Temperatura dorită de vară este de 22 ° C.
Pregătirea solului
- Solul trebuie să fie argilos-nisipoasă, bogat în minerale, cum ar fi calciu, azot, fier și sulf.
- Solul trebuie fertilizat cu humus.
- Pământul ar trebui să fie curățat de pietre și buruieni și slăbit.
- Nu ar trebui să existe alte miceliuri în locul ales, vor concura unul cu celălalt.
- PH-ul solului nu trebuie să fie mai mic de 7,5.
Tehnologia de cultivare australiană
Ce și cum să faci pentru a crește trufa parfumată la domiciliu, australienii știu. Tehnologia lor rămâne cea mai reușită din 1995. Într-un an, 1 hectar va da 4 kg, iar în 5-6 ani - până la 20 kg.
Această metodă a avut succes de mai bine de 20 de ani în Australia, unde nu au existat niciodată trufe, iar în alte țări. În plus, va fi productiv în Ucraina, în cazul în care ciupercile și astfel să crească în sălbăticie. Desigur, sunt necesare costuri materiale și eforturi constante, în special în primii ani. Dar apoi va plăti toate, având în vedere costul actual al ciupercilor.
Cele mai frecvente ciuperci de creștere sunt campionii.
infecție
La acest scop sunt adecvate pădurile de stejar alb și piatră și pedunculat, care sunt comune în Ucraina. Răsadurile acestor copaci sunt mai potrivite pentru infecție decât puieții tineri, deoarece nu dezvoltă inițial tulpina, ci rădăcina. Mycorrhiza se va dezvolta impreuna cu ea.
Pentru infecție trebuie să cumperi miceliu de trufe negre și le procesează răsadurile. Acestea sunt lăsate timp de câteva săptămâni în condiții sterile, dând miceliului ocazia de a se rădăcina. După aceea, răsadurile sunt plantate pe un teren cu pământ pregătit. Mycorrhiza supraviețuiește în cele din urmă în cursul anului, până când lăstarii ajung la 20 cm înălțime, iar rădăcinile au o lungime de 50 cm. În tot acest timp trebuie să rămâi în carantină.
Plantarea răsadurilor
Varza infectata cu trufe din mycelium poate fi plantata in pamant la sfarsitul primavara. Pământul trebuie bătut în prealabil cu erbicide. glufosinat de amoniu (se descompune rapid în pământ).
Este important! Este imposibil să se introducă îngrășăminte înainte de plantarea germenilor, deoarece acest lucru este în detrimentul miceliului.
Fiecare răsad trebuie să aibă suficient spațiu, nu mai mult de 500 de bucăți pe hectar. Este recomandat să adere la schema - 5 la 4 m. Adâncimea de gaura nu este mai mică de 75 cm, astfel încât rădăcina copacului va fi protejat de îngheț și dăunători. Apa este turnată în gaură, germenul este acoperit cu pământ, compactat și udat din nou. Sub fiecare plantă se toarnă mulci din pădurile cu frunze de anul trecut pe o rază de 40 cm și acoperă această zonă cu un film.
Trufa de îngrijire
Primii doi ani după aterizare trebuie să mențină sterilitatea site-ului. Pentru aceasta este necesară combaterea buruienilor. Nu putem permite apariția dăunătorilor principali - iepuri și porci, precum și insecte periculoase pentru ciuperci - ciuperci și gogoși negri.
Fertilizarea face îngrășământ NPK complex și o cantitate mică de îngrășăminte micronutrienți - fier, magneziu, zinc, bor și cupru. 
Este important! Pentru stejari de trufe, apropierea de salcie, plop, castan, brad, molid, pin si var este periculoasa.
recoltat
Când este timpul să strângeți trufe coapte - puteți identifica prin 3 semne:
- un roi de muște apare deasupra locului potrivit;
- se ridică solul deasupra ciupercii coapte;
- iarba se usucă în acel loc.
Știți? În Italia, make-up de trufe. Conform studiilor, extractul din aceste ciuperci reduce în mod semnificativ ridurile adânci.
Cum poți încerca să crești un truflă cu mâinile tale acasă! Dar dacă totul se face corect, eforturile vor fi recompensate: "diamantul negru" de pe masă vă va face plăcere cu un gust și aromă de neegalat și chiar vă va ajuta să vă aliniați bugetul familiei.
