Zmeura este o boabe aromate, utilizate în mod tradițional pentru a face gemuri, gemuri, "vitamine" (fructe de pădure proaspete, împrăștiate cu zahăr), compoturi, siropuri sau pur și simplu înghețate. Poate că nu toată lumea știe că nu numai un desert dulce, dar și vinul poate fi făcut din zmeură. Boabele sunt utilizate pentru a face un vin minunat parfumat de zmeură acasă, pe cont propriu. Zmeura este grozavă pentru aceasta - este suculentă, dulce, parfumată, bogată, roz, de culoare roz, deci băutura va fi nu numai gustoasă, ci și frumoasă în ochelari de pe orice masă.
Ce zmeura este potrivit pentru prepararea vinului
Ripe, chiar suprasolicitate, fructe de padure moale va face, poti sa faci un pic de boabe zdrobite, dar nu rasfatata si, desigur, fara putregai, mucegai si insecte.
Este important! Zmeura are un efect bun de fermentare, mai bună decât multe fructe de padure și fructe, datorită conținutului de drojdii sălbatice pe suprafața sa. Prin urmare, înainte de a începe să spălați zmeura, opriți-vă și nu faceți acest lucru, spălați toate drojdia. Zmeura pentru vin nu se spală!
Cum să faci vin de zmeură acasă
Există mai multe rețete cum se face vinul de zmeura - din fructe de padure proaspete, conservate, congelate, pentru a putea face vinuri excelente de zmeura la domiciliu folosind diferite retete.
Rezultatul va fi întotdeauna același - veți obține spirtoase naturale excelente de zmeură, deși alcool scăzut, gătit cu mâinile dvs. și fără impurități.
Lista ingredientelor necesare
Zmeura de casa din rachiu este facuta conform unei retete destul de simple. Vinul va avea nevoie de boabe, de apă și de zahăr. Din ingredientele care sunt toate.
Știți? Puteți să luați în vin nu numai zmeură roz de orice fel, dar și galben sau negru - atunci culoarea băuturii se va dovedi a fi chihlimbariu sau roșu albastru. Puteți, de asemenea, să amestecați fructele împreună - veți obține băutura inițială de fiecare dată când veți avea o nouă nuanță, în funcție de numărul de fructe de o anumită culoare.
proporții: 3 kg de zmeură - 2,5-3 kg de zahăr granulat și 3 litri de apă.
Prepararea siropului
Jumătate din masa de zahăr este turnat în jumătate din apă, pus pe foc, încălzit puternic, amestecând zahărul să se dizolve, dar nu aduceți la fierbere. Apoi scoateți din căldură și lăsați siropul să se răcească la temperatura camerei.
Este important! Temperatura siropului este importantă - dacă vărsați lichid prea fierbinte în zmeură, drojdia va muri și nu va mai fi fermentație.
Caracteristicile fermentării vinului de zmeură
Particularitatea zmeurii este că fermentează bine fără a adăuga ferment și poate servi ca un starter pentru vinul din alte fructe de padure. Prin urmare, fabricarea vinului din acesta - Procesul este destul de simplu.
Obținerea vinului de zmeură acasă
Siropul răcit se toarnă în zmeură pre-zdrobită (zdrobită). Este mai bine să împingeți zmeură manual fără a utiliza un blender. Mash fructe de padure poate fi o furculiță sau tolkushkoy, și de preferință nu metal - luați lemn sau plastic. Puteți lăsa vinul să se fermenteze într-o cratiță de smalț cu un capac bine căptușit, dar acest lucru se face, de obicei, într-o sticlă mare (5 - 10 l), de asemenea închisă bine.
Este important! Amestecul trebuie să umple capacitatea maximă de 2/3 și de preferință de 1/2 volum.
Lăsați amestecul timp de 7-10 zile într-un loc relativ rece - + 19-20 ° C, într-un loc întunecat, în același timp va trebui să fie agitat sau agitat de 2-3 ori pe zi (în sticle) - pentru a nu acoperi. După înmuiere timp de 7 până la 10 zile, lichidul trebuie să fie turnat de mai multe ori din rezervor în rezervor pentru a se satura cu oxigen (acest lucru ar trebui făcut cât mai încet și mai atent posibil). Apoi pregătiți un nou lot de sirop (din a doua jumătate a zahărului și a apei) și adăugați amestecul deja fermentant.
Este important! WPregătiți în avans sticle și tigăle de dimensiuni adecvate, ținând cont de câte litri de vin de zmeură de casă doriți să primiți. De asemenea, ele ar trebui să fie de o asemenea mărime încât este convenabil și nu este dificil să se amestece, se agită, se toarnă vinul.
Dupa adaugarea celei de-a doua portii a siropului la must, se pastreaza (sub agitare si ocazional) sub capac, cu o fantana sau o garnitura de apa. Pentru sticla se poate folosi o manusa medicala obisnuita cu o gaura perforata pana cand timpul de 3-4 saptamani este impartit in doua fractii - zmeură și lichid limpede clar. Tufuiți mustul, strângeți bine grosimea și aruncați, iar lichidul este plasat din nou sub sigiliul de apă, puse în apă. Înlocuirea unui sigiliu de apă poate fi un dop de cauciuc cu o gaură în care este introdus un tub flexibil, care lasă flaconul într-un recipient cu apă.
Este important! Tubul care îndepărtează gazele din sticlă trebuie să rămână întotdeauna liber și să nu intre în contact cu lichidul.
Deci, vinul merită până când bulele nu vor mai apărea complet în apă, adică până când producția de gaz se oprește în vin. După aceea, vinul este îmbuteliat aproape de gât și înțepenit. Vinul este gata. În timp ce este încă tânără, se va coace pe deplin și va intra în gust după 4-6 luni. Păstrați-l într-un loc răcoros, uscat - în frigider, pe verandă, în subsol (nu brut). Sticlele nu sunt plasate, ci sunt plasate într-un rând uniform, astfel încât lichidul din interior să atingă marginea plută.
Este important! Atunci când pe fundul sticlelor apare un sediment, vinul trebuie filtrat și reumplut.
Puteți adăuga rezistență la vin prin adăugarea a 50-60 ml de alcool / 0,5 l de vin - aceasta nu numai că va fixa băutura, ci va deveni și un obstacol în calea fermentației sale viitoare: vinul nu se va întoarce acru și va fi bine păstrat.
Apropo, reteta pentru o reteta pentru vinul de zmeura din fructe de padure congelate este aproape aceeasi. Proporțiile ingredientelor sunt aceleași și se adaugă fermentația. drojdie de bere. Și zmeura înghețată nu trebuie să fie dezghețată complet, ci și la temperatura camerei - pentru aceasta, poate fi ușor încălzită la foc.
Reteta pentru fabricarea vinului de zmeura din gem
Zmeiul de gem de zmeură este la fel de aromat ca și bacele proaspăt.
Este pregătită atât din gem de bună calitate, cât și din zahăr, făcând de asemenea vin și gem fermentat.
Ce este necesar pentru gătit
Pentru a face vin pe bază de gem de zmeură adecvat la domiciliu, veți avea nevoie de 1 litru de gem și, în funcție de versatilitatea (densitatea), 2-2,5 l de apă, 40-50 g de vin sau drojdie de panificație. Din moment ce gemul este deja cu zahăr, adăugarea sa nu este necesară, dar puteți adăuga puțin zahăr la gust.
Știți? În general, cu cât mai mult zahăr este în vin în timpul fermentației sale, cu atât va fi mai puternică băutura finită.
Procesul de a face vin de zmeur din gem acasă
Blocajul se agită cu apă și se lasă timp de 2-2,5 zile la temperatura camerei, agitarea sau agitarea amestecului o dată pe zi. Apoi, se filtrează și se injectează drojdia, se lasă într-un recipient deschis timp de 6-8 zile și se filtrează din nou. Acum, recipientul este închis cu o blocare hidraulică, un dop cu un tub coborât în apă și așteaptă ca procesul de fermentare să se oprească (până la 5 săptămâni). Când vinul este gata - umpleți sticlele și depozitați-le.
În cazul unui gem amorsat și fermentat, atunci este de asemenea o opțiune potrivită, din care în ierni reci, nu în sezon, să facă vin. Dar principalul lucru este că gemul nu a fost decât la începutul fermentației: dacă a reușit deja să se acomodeze și să dispară, aruncați-o departe.
Vinul din gemul fermentat de zmeură se face după cum urmează: 1 litru de gem, 50 g de stafide, până la 2,5 l de apă, 100-150 g de zahăr. Gemul diluat cu apă, adăugați stafide nemăiate (!) Și o jumătate de porție de zahăr, se amestecă bine. Lăsați mustul timp de 8-10 zile într-un loc întunecos, cald, într-un recipient cu o gaură în capac sau în flacon, cu o mănușă străpunsă pe gât. Apoi, se filtrează, se adaugă zahărul rămas, se amestecă și se lasă timp de 4-5 săptămâni închisă hidraulică. După ce fermentația este îmbuteliată pentru depozitare.
Este important! Stafidele, cum ar fi zmeura proaspătă, nu se spală - pe suprafața sa este un ciupercă naturală de drojdie necesară pentru fermentație.
Ce alte fructe de padure pot fi adaugate vinului de zmeura
Zmeura de zmeura poate fi preparata conform retetei, nu numai din zmeura. Se adaugă și cacerii (alb, roșu, negru), mere, prune, cireșe, struguri sau stafide. Combinațiile de fructe și fructe diferite dau un gust și o aromă interesante. De fapt, un vin de zmeură în conformitate cu rețeta oricărui preparat este pregătit foarte simplu, în orice caz, fără dificultăți particulare. Doar pas cu pas, faceți în mod constant manipulările necesare cu mustul și, în cele din urmă, obțineți un vin delicios preparat cu mâinile tale.
