Pentru piața ucraineană, cartofii colorați sunt încă noi și neobișnuite, provocând un interes. Dar, totuși, Institutul Național de Cartof a arătat rezultatele cercetărilor asupra cartofilor, și anume două tipuri de cartofi cu colorare colorată a pastei de tuberculi. Primul se numește Solokha, carnea este albastră, iar al doilea, Khortytsya, cu o nuanță roșiatică. Cercetătorii spun că există 4 ori mai mulți antioxidanți în cartofi cu carne roșiatică, albastră sau purpurie, cum ar fi zeaxantina și luteina, decât la tuberculii cu mijloc de culoare albă sau albăstrui.
"Tuburile, care conțin o mulțime de pigmenți de antocianină, își păstrează culoarea, inclusiv tratamentul termic ulterior: cartofii pot fi prăjiți, piure și alte feluri de mâncare făcute din el. Doar antocianinele furnizează culoarea violet activă de vinete, struguri negri, mure și afine. un antioxidant puternic și vindecă sistemul circulator ", - a declarat cercetătorii. Folosind cartofi colorați pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare, nu trebuie să știți ceva special despre asta, deoarece trebuie să gătiți în același mod ca și cartofii verzi sau galbeni obișnuiți. 
