Mărul conține o mulțime de elemente minerale și organice, care au mari beneficii pentru corpul uman. Ele sunt bogate in fier, vitamina C.
Dar, în timpul depozitării prelungite, merele își pierd proprietățile benefice. Ele sunt ținute în pivnițe, compoturile sunt fierte sau merele sunt uscate, adică sunt uscate.
Aceasta este probabil cea mai eficientă și mai sigură metodă de a păstra toate vitaminele din fructe.
Merele se usucă în mai multe moduri. Aceasta se usucă la soare, în cuptor, în cuptorul cu microunde sau în uscătoarele electrice pentru legume și fructe.
Reguli pentru uscarea merelor
Regulile de bază ale uscării includ:
- Mere uscate întregi, intacte, ele trebuie să fie coapte și selectate în mărime.
- Toamna acru și mere dulce-acru sunt potrivite pentru uscare.
- Grosimea lobulei nu trebuie să fie mai mare de 1 cm.
- Toate merele tăiate trebuie să aibă aceeași grosime.
- Se recomandă tăierea merelor în felii, astfel încât acestea să se usuce mai repede decât cele tăiate în felii.
- Pentru ca merele să se usuce în mod uniform, ele sunt așezate foarte atent, trebuie să existe un strat de fructe în rând, apoi nu se vor lipi împreună.
Deci merele nu se întunecă ...
Deoarece merele sunt foarte bogate în fier, ei oxidați rapid. Astfel că, atunci când se usucă acasă, merele tăiate nu se întunecă, trebuie să fie înmuiate în apă rece cu adăugare de sare sau o cantitate mică de acid citric. Utilizați aproximativ 10 grame de sare sau 2 grame de acid pe litru de apă. Fructul este apoi uscat la aer.
Un alt mod popular este albire, adică, cercurile felii sau felii de fructe se scufundă în apă fierbinte timp de câteva secunde (aproape 90 ° C). Dar atunci când albirea, merele pierd puțin zahăr și acid.
Puteți de asemenea să țineți felii de mere peste vaporii de apă fierbinți, introducându-le în prealabil într-o sită sau într-un ciocănel, apoi scufundați-le în apă rece pentru a le răci. Datorită acestei proceduri, merele se usucă mult mai repede.
Regulile de alegere a Apple
Merele se coapte, întregi, cu carne fermă și gust dulce și acru, fără găuri de vierme și putregaiuri de fructe.
Uscate mari numai în formă tocată, tăiați-le în felii și cercuri, scoateți semințele de semințe. Coaja de mere este fie decojită, fie lăsată. Pentru uscare, se folosesc în principal soiurile de vară, mai puțin adesea toamna.
Se usucă merele în cuptor
La prima vedere, uscarea merelor în cuptor poate părea cea mai ușoară cale. Ei bine, ceea ce este dificil aici: merele spălate și tăiate sunt așezate pe o foaie de copt și în cuptor. Dar nu, trebuie să țineți cont de nuanțele mici. Este necesar să ne amintim că fructul este uscat într-un cuptor deschis, deoarece cu cuptorul închis, se vor coace rapid.
Trebuie să fie foarte necesar monitorizați cu atenție starea merelor, pentru că se pot usca sau arde deloc.
Mere, tăiate în felii și cercuri, împrăștiate uniform pe o foaie de copt, pre-făcându-și pergamentele.
Dezavantajul acestei metode de uscare a merelor poate fi numit faptul ca aceasta procesul este foarte lung și ia mult timp.
Pentru uscarea în cuptor nu sunt folosite toate soiurile de mere.
Cu soiuri dulci, uscarea este friabilă și fără gust.
Merele acru și dulce și acru sunt grozave. cel mai mult delicioasa uscare se obtine din soiul "Antonovka".
Uscarea merelor în cuptor ia aproape 6 ore. Fructele sunt amestecate la fiecare 40-50 de minute pentru a le usca uniform.
Nu puteți porni imediat cuptorul la o temperatură ridicată, deoarece merele pot fi acoperite imediat cu o crustă și toată umiditatea din ele va rămâne. Ușa cuptorului, la începutul procesului, trebuie să fie închisă, închideți-o chiar la capăt, când toată apa este aproape evaporată.
Uscarea în cuptor este împărțită convențional în trei perioade:
- În prima perioadă, temperatura este de 50 ° C, ușa cuptorului este aranjată până când merele încep să se încălzească.
- După o oră de la începerea procesului, temperatura este ridicată la 70 ° C, cea mai mare parte a apei începe să se evapore din mere.
- Ultima, a treia perioadă este ridicarea temperaturii la 80 ° C.
Uscarea în uscător
Cea mai convenabilă metodă de uscare este uscarea merelor într-un uscător electric. Ea necesită puțin spațiu, funcționează singură și nu necesită prezență constantă, merele nu sunt acoperite cu praf și diverse insecte.
Merele tăiate sunt așezate pe secțiuni speciale ale uscătorului, apoi sunt instalate în uscătorul electric. Capacul se închide și apasă butonul de alimentare.
estimată timpul de uscare este de aproximativ 6 ore. La etapa inițială, temperatura este setată la 75-85 ° C, apoi este redusă la 50 ° C. Disponibilitatea merelor este ușor de determinat, când sunt presate, ele nu mai produc suc.
Cele mai bune soiuri de mere care sunt uscate în uscătoarele electrice sunt considerate a fi toamna timpurie: Aport, toamna Titovka, Pepin, Antonovka. Nu recomandați uscarea soiurilor de iarnă. Acele mere care au căzut pot da rezultate foarte bune la uscare. Gustoasele fructe uscate provin de asemenea din soiurile de vară, precum și merele de mere sălbatice.
Mere uscate la soare
Vara ne face fericiți cu fructe proaspete, dar nu toți trăim în regiunile în care se consumă vitamine proaspete pe tot parcursul anului. Acesta este cel mai frumos moment pentru uscare. Uscarea merelor la soare este luată în considerare mai putin costisitoare si accesibile pentru toata lumea.
Apple mere tăiat razlazhivayut pe tăvi, foi de copt, sau pe masă, care este situat pe stradă. Se usucă sub influența razelor solare, trebuie să fie întoarse în fiecare zi până când sunt complet uscate.
De asemenea, merele pot fi strânse pe un fir și atârnă, ca o ghirlandă de Crăciun, într-un loc însorit. Puteți face uscătoare speciale, acoperite cu tifon sau plasă, astfel încât acestea să fie ușor de salvat de muște și alte insecte.
Uscați la soare poate fi numai în căldura verii.
Deoarece merele sunt uscate în timpul verii, soiurile de vară sunt folosite pentru a le usca. De exemplu, Papirovka, Melba, Borovinka, Dream. Cele mai delicioase fructe uscate sunt obținute din fructe cu carne albă.
Acest tip de uscare este considerat cel mai lung, deoarece uscarea finita poate fi stocata timp de aproape o saptamana, uneori chiar si cinci zile.
Alte metode de uscare
În plus, uscarea în soare și în cuptorul de fructe este uscată într-un cuptor cu microunde și aragaz electric.
Pentru cuptorul cu microunde, merele sunt gătite, precum și alte tipuri de uscare, apoi sunt pliate pe o farfurie, acoperită anterior cu o cârpă de bumbac și acoperită de sus.
Întregul proces de uscare durează doar 3-4 minute., cu o putere în microunde de 200 de wați. Avantajele pot fi atribuite faptului că elementele benefice și vitaminele nu sunt distruse puternic și sunt depozitate în cantități mari în fructele uscate.
poate, uscarea merelor pe aragaz nu este cel mai bun mod, dar ce să faceți dacă plouă sau foarte tulbure. Tavă de coacere sau alte unelte de metal, pusă pe sobă, și așezată pe o grătar cu mere căptușite.
Timpul de gătire este de aproximativ 18 ore și depinde de tipul și grosimea fructului tăiat. Puteți combina, de asemenea, două moduri de uscare a merelor într-o singură. De exemplu, dimineața, pentru a le scoate afară, și seara pentru a le pregăti pe aragaz.
Cum se păstrează merele uscate
Acest tip de fructe uscate cum ar fi merele este cel mai bine depozitat într-un loc unde lumina soarelui nu cade. În interior sau în depozite ar trebui să fie răcoroase și uscate, dacă este ud acolo, uscarea poate fi acoperită cu mucegai și înmuiere.
Trebuie să fie difuzată în mod constant și să fie fără miros. Depozitați fructe uscate ar trebui în cutii de lemn, cutii din carton, pungi de pânză, borcane de sticlă cu un capac cu șuruburi etanșe.
O foaie de hârtie de ceară este acoperită pe partea inferioară a vasului de stocare, absorbând excesul de umiditate, salvând merele de la posibilele deteriorări. Din partea de sus acoperă cu un strat gros de hârtie pentru ventilație naturală, de asemenea, nu oferă șansa de a intra în diferite insecte.
Nu puteți stoca merele uscate în saci de plastic, deoarece nu lasă aerul, merele din ele să devină lipicioase și umede, își pierd aroma.
