Șampiunele sunt considerate cele mai populare și preferate ciuperci, nu numai pe masa noastră, ci și în întreaga lume. Există sute de rețete cu ciuperci: Ucraineană krucheniki, franceză juliens și supă de cremă, pizza italiană și paste cu sos, salate suculentă cu verdeață și legume, plăcinte și chiar gâscă umplute! În plus față de calitățile gastronomice minunate, campionii au și multe proprietăți benefice și vindecătoare. Dacă nu toate, atunci foarte mult, articolul nostru va spune despre campioni.
Calorii și compoziția chimică a șampiunilor
Nu vă faceți griji cu privire la cât de multe calorii din cartofi brute, nu merită. Ciuperci calorii scăzute - 27 kcal pe 100 g de materii prime. Șampiunele au o valoare nutritivă ridicată: proteine - 4,3 g, grăsimi - 1 g, carbohidrați - 0,1 g, fibră dietetică - 2,6 g, apă - 91 g
Șampiunele conțin vitaminele (A (RE), beta-carotenul, grupurile B, C, E (TE), PP (NE), niacinul), macronutrienții (potasiu, calciu, magneziu, cobalt, molibden, rubidiu, fluor, crom, zinc), acizi grași.
Ciupercile comestibile pot fi împărțite în 4 categorii de valori nutriționale. Prima categorie include cele mai delicioase specii cu proteine valoroase, vitamine și minerale (ciuperci, ciuperci, ciuperci). Champignon ordinară aparține categoriei a doua, ale cărei reprezentanți au o cantitate mai mică de nutrienți și substanțe nutritive.
Știți? Cuvântul "champignon" în traducerea din franceză înseamnă doar "ciupercă". Denumirea ucraineană a ciupercii este "Pecheritsa", numele bielorusă este "Pyachuritsa", numele polonez este "pieczarka", numele bulgar este "Piecharka".
Beneficiile ciupercilor pentru organism
Avantajul incontestabil al șampaniei pentru femei este prezența în produs a acidului folic (vitamina B9). Această vitamină este implicată în multe procese ale corpului: în producția de globule roșii și sistemul cardiovascular, în sistemul digestiv și metabolism, în funcționarea sistemului imunitar și nervos.
Dar rolul principal al vitaminei joacă în activitatea de reproducere a corpului feminin: Este indispensabil în timpul sarcinii. Acidul folic este implicat în formarea placentei și este necesar pentru dezvoltarea sănătoasă a fătului.
De asemenea, pentru a crea celule și țesuturi ale fătului sunt necesari aminoacizii, care sunt conținute în ciuperci.
Sampinonii sunt bogați în calorii și conțin o mulțime de proteine și antioxidanți, sunt digerați rapid, nu suprasolicitați organele digestive ale mamei viitoare. Vitaminele și mineralele conținute în șampițe sunt, de asemenea, importante pentru sănătatea mamei și a copilului.
Vitamina B2 are un efect pozitiv asupra activității sistemului nervos și a membranelor mucoase. Vitamina D, care este responsabilă pentru formarea osoasă, previne osteoporoza. Potasiul este benefic pentru sistemul cardiovascular: intareste muschiul inimii, normalizeaza tensiunea arteriala si ritmul cardiac, imbunatateste alimentarea cu sange a creierului.
Sodiul susține toate sistemele corpului.Fosforul normalizează metabolismul, calmează sistemul nervos și ameliorează oboseala, tonifică corpul în ansamblu. Utilizarea acidului gras Omega-6 este prevenirea aterosclerozei și a proceselor inflamatorii.
Știți? Ciupercile conțin mai multe vitamine B decât legumele proaspete, iar conținutul scăzut de carbohidrați și grăsimi face ca campionii să fie utili pentru diabetici.
Ciuperci: Dieta și sănătatea
Sampinonii datorită conținutului redus de calorii, valorii energetice ridicate și al digestibilității sunt un produs alimentar.
Datorită conținutului ridicat de proteine și substanțe nutritive din șampiunele, feluri de mâncare de la ele satura corpul cu energie, dar nu provoacă depuneri grase, iar o cantitate mare de fibre vegetale calmează foamea și îmbunătățește metabolismul.
La întrebarea dacă șampiunele pot să piardă în greutate se poate răspunde astfel: nu numai posibil, dar necesar!
Un procent ridicat de proteine ușor digerabile contribuie la pierderea de grăsime și întărește masa musculară, decât în cazul campionilor care pot fi folositori pentru bărbații care joacă sport.
Este important! Sampinonii sunt recomandați să includă în dietă persoanele angajate în muncă mentală intensă, pentru a îmbunătăți memoria și concentrarea.
Sosuri disponibile, gustoase și ușor de preparat feluri de mâncare dietetice. Sunt fierte, prăjite, coapte, la grătar, marinate. Acestea pot fi un fel de farfurie pentru carne și pește, să facă parte din gustări și mâncăruri vegetale.
Șampiunile sunt bine compatibile cu legume, cereale, verdețuri, unt, smântână și untură, moderat compatibile cu carnea și brânza și nu combinate cu lapte, brânză de vaci, fructe, nuci și zahăr. Din șampiunile brute puteți găti salate gustoase și sănătoase cu conținut scăzut de calorii.
Salată cu varză chineză.
Se coajă și se taie 200 g de proaspete șampițe. Se toarna ciupercile cu un amestec de sos de soia, ulei de masline, suc de lamaie (2 linguri), 2 catei de usturoi tocat, sare, piper si zahar, se lasa sa marineze cateva ore. Mai târziu, adăugați varză subțire mărunțită și presărați cu ceapă (săt. Sau alb) și verde (ceapă verde, patrunjel, mărar, cilantru) înainte de servire.
Salata cu arugula si parmezan.
Peel și tăiați 300 g de bomboane crud, se toarnă suc de lămâie peste ele pentru a evita oxidarea. Pregătiți sosul din ulei de măsline, miere, suc de lămâie, usturoi, sos de chili, sare și piper. Spălați și uscați frunzele de arugula, grămina de parmezan pe o răzuire grosieră. Puneți pe o farfurie, pe o farfurie, pe o plăcuță, pe ciorbă, pe ciocolată, pe ciocolată, pe ciocolată, cu ciuperci, roșii de cireș, se presară cu ceapă verde și parmezan. Puteți să înlocuiți arugula cu frunze de salată, să adăugați șuncă și ou felii subțiri.
Este important! Sampinonii reprezintă un înlocuitor de carne relativ ieftin și accesibil. Vegetarienii se pot umple cu proteine cu ajutorul șampaniei.
Defecțiuni la ciuperci
Este rezonabil să ne întrebăm dacă este posibil să fii otrăvit cu șampițe, deoarece în unele cazuri aceste ciuperci poartă într-adevăr pericol.
Colectând ciuperci în pădure, puteți confunda campionii comestibili cu alte specii din acest gen, improprii pentru hrană, precum și cu ciuperci otrăvitoare similare.
Tipuri otrăvitoare de șampanie de obicei cresc în păduri mixte și foioase și apar în mijlocul verii. Ele pot fi găsite în parcuri și grădini, aproape de locuirea umană. Specii otrăvitoare chimice miros, miros de "farmacie", care este semnificativ diferit de comestibil, și, de asemenea, caprine periculoase pot fi recunoscute prin presare și tăiere: carnea lor se transformă în galben. În timpul gătitului, apa și ciupercile însuși devin galbene strălucitoare.
Păstăvară galbenă și lumină agarică pot fi foarte asemănătoare în aspect, dar unele caracteristici ne permit să le distingem de adevărați campioni. Plăcile de ciuperci otrăvitoare rămân întotdeauna albă de zăpadă (spre deosebire de șampițe), atunci când sunt tăiate și presate, astfel de ciuperci nu devin galbene, iar sacile rădăcinilor pot fi văzute la baza picioarelor.
Știți? Există aproximativ 200 de specii de ciuperci din genul Champignon (Agaricus). Cel mai cultivat este Agaricus bisporus. Se găsește și comestibilul cu două inele, campionul de câmp (crește în apropierea copacilor în plantații), campionul comun (găsit în stepi și pajiști), campionul pădurilor (în pădurile de conifere).
Otrarea cu șampițe este posibilă dacă mâncați ciuperci vechi și deteriorate sau colectați în zone defavorabile (lângă drumuri, halde). Conservele de ciuperci care au fost gătite în încălcarea tehnologiei sau au fost depozitate incorect sunt nesigure pentru sănătate.Primele simptome de otrăvire sunt observabile după câteva ore: colică, greață și vărsături și diaree în stomac. În acest caz, trebuie să spălați stomacul și să luați un sorbent (carbon activat) pentru a preveni absorbția toxinelor. În cazurile severe, asigurați-vă că mergeți la spital.
Datorită prezenței substanțelor slab digerabile (chitină), este mai bine să nu se folosească ciuperci pentru copiii mici și pentru persoanele cu hepatice nesănătoase.
Mamele care se așteaptă să renunțe la șampiunile sărate, murate și uscate, utilizarea acestora nu este de asemenea recomandată în cazul alergiilor și al problemelor sistemului digestiv.
Este important! Tipurile nepotrivite pentru hrană sunt șampiunul plat și campionul cu capul galben sau șampiunul roșcat.
Mască hrănitoare pentru șampițe
Utilizarea ciuperci în cosmetologie este o abordare foarte neconvențională. Măști pentru hrănire Ciupercile sunt pregătite în mai multe moduri. Se crede că acestea dau ton și prospețime piele.
- Zdrobiti cateva ciuperci, amestecati cu kefir, aplicati o jumatate de ora pe fata aburita.
- Branzeturi tocate amestecate cu smantana, prepararea de ceai verde si fulgi de ovăz. Aplicați pe față timp de 20 de minute.
- Se amestecă 2 linguri de ciuperci fierte tăiate, 1 lingură de smântână și infuzie de urzică. Aplicați pe față timp de 15 minute, clătiți cu apă contrastantă, frecați fața cu decoct de mușețel sau ceai.
Cum să alegeți șampiunele atunci când cumpărați
În general, șampiunile sunt cele mai sigure dintre toate ciupercile, chiar mănâncă crude, dar trebuie să fie proaspete. Despre prospețimea ciuperci poate fi judecat de coajă. 
Ciuperci proaspete - alb (sau cu o nuanță ușoară de bej), fără pete, pată și deteriorări, dense la atingere, cu un miros plăcut de ciuperci și o suprafață mată. Filmul care leagă capacul de picior trebuie să fie intact. Dacă pălăria este greoaie și există daune, ciuperca în sine este moale, alunecoasă și miroase de umezeală, cel mai probabil, aceste ciuperci au fost stocate în magazin pentru o lungă perioadă de timp.
Ciupercile de dimensiuni diferite sunt alese pentru scopuri diferite. Ciupercile mici sunt perfecte pentru decapare și salate, mediu - pentru supe, plăcinte și pizza, mari - pentru prăjire, coacere și umplutură.
Depozitarea și prelucrarea cartofilor proaspeți
Puteți stoca ciupercile în mai multe moduri: uscat, înghețat, murături, murături.
Depozit la rece
În frigider, șampiunile pot petrece maximum o săptămână, după care vor începe să se deterioreze. Ciupercile proaspete, fără prelucrare, trebuie așezate în frigider. Cea mai lungă durată de depozitare (5-6 zile) are șampiunele ambalate într-o pungă de hârtie într-o cutie de depozitare mai mică pentru legume, unde temperatura este de 2 ° C. Într-un recipient închis pe rafturile medii, ciupercile sunt păstrate timp de cel mult 3 zile.
uscare
În timpul pregătirii pentru uscare, ciupercile sunt curățate și tăiate. Dacă se spală, se vor usca mai mult și se vor întuneca. Apoi ele sunt așezate într-un strat subțire pe o foaie de copt și uscate în mod natural la soare, într-un cuptor sau în uscător. Uscarea finisată este păstrată în saci de țesătură sau borcane de sticlă într-un dulap de bucătărie sau un frigider.
congelare
Pentru depozitarea pe termen lung a înghețului de ciuperci. Pentru acest proces, puteți lua nu numai proaspete, dar, de asemenea, tratate cu căldură. Ciupercile proaspete trebuie spălate, curățate și tăiate (opțional), uscate și expediate la congelator.
Ciupercile, fierte în apă sărată, ar trebui să fie aruncate înapoi într-o ciupercă și uscate înainte de congelare, iar ciupercile prajite ar trebui răcite. De asemenea, puteți îngheța ciupercile coapte în cuptor. Pentru comoditate, ciupercile pot fi împărțite în porții prin plasarea în recipiente sau pachete separate. 
Proaspetele cartofi congelați pot fi depozitați 1-1,5 luni și procesați - până la șase luni. Cu toate acestea, astăzi aceste ciuperci pot fi cumpărate în aproape orice magazin, astfel încât o astfel de depozitare pe termen lung nu este relevantă dacă există posibilitatea de a cumpăra oricum proaspete cartofi brute.
sărare
Ciupercile gătite pot fi consumate imediat sau pregătite pentru iarnă.
Rețetă pentru șampiunile murate.
Veți avea nevoie de 0,5 kg de șampițe, o ceapă mare, 3 căței de usturoi, 1 ardei iute, sare, ulei vegetal, piper negru.
Șampiunele spălate, decojite și tăiate sunt introduse într-un recipient și presate cu sare. Într-un recipient din plastic sau o valiză alternativ, ușor de umplut în jos, straturi de ciuperci, ceapă tăiat în jumătăți de inele, cateva prăjituri de usturoi și ardei iute. Începutul trebuie să adăugați piper și turnați peste ulei vegetal. După aproximativ 40 de minute, conținutul va goli sucul de drenat. După o zi în frigider, ciupercile murate sunt gata.
Rețetă pentru murăturile de mâncăruri reci în cada.
Înainte de sărarea principală, ciupercile trebuie să fie prelucrate: curățați, spălați-le și înmuiați-le din apă rece (1 litru), săruri (10 g) și acid citric (2 g), care nu permit ciupercilor să se oxideze și să obțină o culoare închisă. Apoi, ciupercile trebuie uscate cu prosoape de hârtie, plantate 5 minute în apă clocotită, lăsate timp de o oră în această apă, apoi se toarnă cu apă rece și se scurge într-un sondă pentru răcirea completă.
Kadku pentru decapare, de asemenea, trebuie să se pregătească: se toarnă apă fiartă, uscată, acoperă partea de jos cu sare. După manipulări, puteți pune ciupercile într-o cada cu capacele în jos. Fiecare strat de ciuperci (6 cm) este turnat cu sare la o rată de 1,5 linguri. l. pe 1 kg de șampițe. Ciupercile sunt acoperite cu o cârpă de bumbac alb și plasate sub presiune.
Sare va secreta sucul si condenseaza, asa ca dupa cateva zile trebuie adaugat un nou strat de ciuperci preparate la cada. Astfel de acțiuni trebuie repetate până când toate ciupercile sunt compacte și încetează să se așeze, iar saramura va acoperi stratul superior al campionilor la o înălțime de 2 cm. Sarele trebuie să fie sub presiune în pivniță sau subsol. 
decapare
Marinate Champignons - produs gata preparat sau ingredient pentru salate și gustări, care este păstrat pentru o perioadă lungă de timp. Marile ciuperci pot fi păstrate în frigider pentru utilizare imediată sau înfășurate pentru depozitare pe termen lung pentru iarnă.
Rețetă pentru șampițe murate.
Se va lua 1 kg de ciuperci, 350 ml de apă, 70 ml de ulei de floarea-soarelui, 70 ml de oțet, 2 lingurițe. l. zahăr, 1 lingură. l. sare, 3 frunze de dafin, 5 buc. piper, 4 buc. Carnation.
Ciupercile trebuie spălate, tăiate în felii medii, se adaugă apă, se fierbe și se fierbe timp de 20 de minute (fără sare). Se prepară separat saramură din apă, oțet, ulei vegetal, zahăr, sare și condimente. Muratura ar trebui să fiarbă câteva minute. Ciupercile trebuie să se răspândească pe maluri, se toarnă salina și se închid capacele. Dacă planificarea pe termen lung este planificată pentru iarnă, băncile ar trebui să fie sterilizate.
Șampiunele pot aduce organismului nu numai beneficii, ci și daune grave. Prin urmare, atunci când alegeți, depozitați și gătiți ciupercile, trebuie să respectați anumite reguli. Dacă nu sunteți un colector de ciuperci cu experiență, este mai bine să mâncați șampiunele din supermarket.
