Pentru fiecare fermier, sacrificarea este același proces normal cu recoltarea pentru alte persoane. Pe de o parte, sacrificarea păsărilor de curte este o chestiune simplă, care nu necesită cunoștințe speciale, dar pe de altă parte este un proces complex, pe care depinde calitatea cărnii.
Foarte des, carnea de pui începe să se deterioreze datorită fluxului de procese de putrefacție în intestine, unde rămâne o anumită cantitate de alimente digerate prost. Din acest motiv, puii trebuie sacrificați cu atenție înainte de sacrificare. În viitor, acest lucru va contribui la conservarea calității carnii, precum și la prelungirea duratei de valabilitate a acesteia.
Primul lucru pe care un fermier trebuie să îl facă este să aleagă păsările pentru sacrificare. Ei trebuie să fie separați de restul animalelor, deoarece vor fi păstrați în condiții speciale.
Cu 18 ore înainte de sacrificare, păsările nu mai sunt hrănite, dar continuă să li se administreze apă, deoarece participă la toate procesele digestive, ajutând la curățarea rapidă a conținutului stomacului și intestinelor.
Dacă apa este rea pentru a intra în corpul unui pui, atunci aceasta va afecta negativ viteza de digestie a hranei. În plus, pierderea totală a apei va crește, astfel încât greutatea corporală va fi mai mică.
Pentru a intestinului curatat mai repede, păsările primesc un laxativ sub forma unei soluții de 2% de sare glauber. Dacă fermierul nu are o astfel de sare, cu o zi înainte de găini se poate hrăni cu făină de secară sau cu tărâțe de grâu. Numărul lor ar trebui să fie de aproximativ un sfert din dieta zilnică.
Pentru a accelera procesele digestive, unii fermieri nu opresc iluminatul din încăperea unde păsările alese pentru sacrificare sunt ținute pe timp de noapte. Corpul de pui este dezorientat și începe să digere resturile de mâncare cu o viteză mai mare, dar în același timp trebuie să fie un băutor în cameră cu păsările.
Cum să omori un pui acasă?
Cel mai adesea acasă sunt uciși puii capul se taie cu un cleaver mare. Se taie cu ușurință vasele de sânge și gâtul respirator. De regulă, puiul moare imediat, astfel încât această metodă nu-i aduce chinul intolerabil.
Cu toate acestea, această metodă de sacrificare poate fi justificată numai dacă carnea de pasăre nu se află cu mult înainte de utilizare. Faptul este că tăieturile deschise ale gâtului contribuie la o infecție rapidă a cărnii, deci se deteriorează mult mai repede.
Prin cioc
Metoda mai corectă a găinilor de sacrificare este uciderea prin cioc sau conform tehnologiei de "despicare".
Poate fi efectuată cu sau fără antecedente. Sacrificarea "în adâncime" cu pre-asomare, potrivită în special pentru puii de rase mari.
Îmbunătățește starea sanitară a locului în care se efectuează sacrificarea și, de asemenea, conferă carnei un aspect mai vandabil datorită sângerării rapide și eficiente. Pentru păsările uimitoare folosiți o lovitură puternică la cap cu un obiect blunt.
Tehnica sacrificării directe prin cioc este stăpânită destul de simplu. Pentru a face acest lucru, capul păsării este luat cu mâna stângă, iar ciocul trebuie să fie îndreptat spre ciocan.
Mâna dreaptă introduce brusc foarfecele cu capete bine ascuțite.și sau un cuț îngust în cavitatea orală a puiului. Se încadrează exact în locul în care sunt conectate vene jugulare și trotuare.
Este suficient să faceți o incizie superficială, iar apoi cuțitul este tras în el însuși și injecția este făcută ușor spre dreapta și spre dedesubt. Trebuie să ajungă în partea anterioară a cerebelului prin fanta palatină.
Această injecție îmbunătățește sângerarea păsării sacrificate, deoarece relaxează mușchii. De asemenea, cu ajutorul unei prăjiți, procesul de înțepare este mult simplificat, deoarece mușchii care dețin pene nu devin atât de puternici și elastici.
Toată lumea poate construi un coș de pui cu propriile mâini. Pentru aceasta trebuie să aveți un cap, mâinile și instrumentele necesare!
Tehnologia de cultivare a ciupercilor este descrisă în detaliu în acest articol.
Imediat după sacrificare, pasărea este atârnată de picioare într-o cameră confortabilă. Acest lucru face ca tot sângele să iasă din carcasă. După terminarea acestui proces, trebuie introdus un tampon în gura păsării pentru a absorbi sângele rezidual.
Modul exterior
La domiciliu, se folosește adesea metoda externă de sacrificare, care poate fi una și bidirecțională.
În modul extern, pasărea ia capul și fermierul, ținând ciocul cu mâinile, cuțitul taie pielea cu 20 mm sub lobul urechii. Cu un cuțit mai adânc, el poate tăia ușor vena jugulară și ramurile arterelor feței și carotidei. Lungimea aproximativă a tăieturii trebuie să fie de 15 mm.
Cu o metodă bilaterală de sacrificare, pasărea trebuie ținută cu mâna stângă în spatele capului, iar cea dreaptă trebuie să străpungă pielea la 10 mm sub lobul urechii. Cuțitul merge spre dreapta și, astfel, ambele artere carotide și ambele vene jugulare sunt tăiate dintr-o dată.
Lama cuțitului trebuie să fie suficient de ascuțită încât să treacă de cealaltă parte a capului de pui, formând o mică gaură transversală. Cu toate acestea, lungimea tăieturii nu trebuie să fie mai mare de 15 mm.
jumulire
Într-o fermă de păsări domestice, puii de pluș se fac prin metoda uscată.
De regulă, este aplicată imediat după exsanguinare, de atunci căderea penei va fi foarte dificilă. Mai întâi de toate, trebuie să îndepărtați aripile de la pene și coadă, deoarece acestea sunt cel mai bine smulse. După aceasta, puteți începe să pene pe piept, gât și picioare.
Stiloul este întotdeauna tras în direcția creșterii. Cu toate acestea, nu apucați prea mult pene deodată, deoarece pielea delicată a unui pui se poate rupe ușor și prezentarea carcasei va fi defectuoasă.
Uneori fermierii procesează păsările fără sânge cu apă fierbinte.. Se fierbe un minut cu apă fiartă răcită la 54 ° C.
În același timp, gâtul, capul și aripile puiului trebuie supuse procesării suplimentare în 30 de secunde. După terminarea procesului de opărire, se efectuează scuturarea penei. Când se termină, cu ajutorul unui cuț tangent, toate fluierele rămase și cânepa sunt îndepărtate.
Îndepărtați așternutul
Dupa plinul complet al carcasei de pui acasa, asigurati-va ca va petreceti toaleta.
Acest termen se numește eliminarea excrementelor de la cloaca de găină. Pentru a face acest lucru, este destul de ușor să apăsați pe burta păsării. În același stadiu, se introduce un nou tampon de hârtie în cavitatea bucală a puiului, care colectează reziduuri de sânge. Dacă picioarele păsărilor se murdăresc în așternut, se spală bine, dar nu umează corpul.
După toaletă, carcasa trebuie cantată pentru a elimina penajul subțire. Acest proces se realizează cu un arzător pe gaz sau peste un incendiu. Înainte de a arde cu o flacără fumă, frecați carcasa cu făină. Acesta va ajuta să scape rapid de funingine pe pielea păsării.
Gutting Bird
Înainte de eviscerare carcasa găinilor se răcește timp de 10 minute în apă rece.
Acest lucru se face astfel încât carnea să nu devină roză și nu dobândește o nuanță neagră datorată umplerii capilarelor cu sânge. Înainte de eviscerare, puneți burta de pui în sus. Prima este o incizie inelară a cloaca și apoi se face o incizie longitudinală mare. De obicei, la puii adulți și animalele tinere, este de 4 cm.
Interiorul carcasei este îndepărtat treptat. În primul rând, intestinul este îndepărtat cu cloacași apoi celelalte organe interne. Este important să separați cu grijă și fără pauze capătul duodenului de stomac.
Depozitarea carcasei
Acasă, carcasele de pui mort pot fi depozitate într-un frigider convențional.
Dacă nu există spațiu în ea, ele pot fi mutate în pivniță, dar carnea poate fi stocată numai în ea timp de 5 zile. Pentru o protecție suplimentară împotriva decăderii, aceasta trebuie învelită într-o cârpă curată, înmuiată în oțet.
În timpul iernii, carnea de pui mort poate fi scoasă pe stradă.. Acolo ei trebuie să stea pentru 24 de ore. După aceea, se scufundă în apă rece și se răspândesc din nou în aer.
Această procedură poate fi repetată de mai multe ori, deoarece vă permite să păstrați gustul cărnii de pui mult timp. După terminarea înghețării, carcasele sunt învelite în hârtie curată și depozitate într-un loc răcoros.
concluzie
Mai devreme sau mai târziu, fiecare fermier va trebui să-și sacrifice pasărea. Acesta este un proces complex, deci implementarea acestuia trebuie tratată cu cea mai mare responsabilitate. Înainte de sacrificare trebuie să vă asigurați un instrument ascuțit, precum și cunoștințele teoretice care vă permit să finalizați corect procedura.
