Pentru mulți dintre noi, merele conservate pentru iarnă, cum ar fi compoturile, sucurile și alte preparate, sunt asociate cu copilăria de sărbătoare și lipsită de griji.
Și semănaturi, în cazul în care, în afară de mere, există alte fructe și fructe de padure, ne aduce în seriile reci de iarnă amintiri de livadă parfumată.
În plus, recoltarea merelor este foarte bună pentru sănătate, deoarece în timpul iernii lipsește deseori vitaminele.
Merele sunt o excelenta sursa de vitamina C, minerale si fibre. Conservarea pentru iarnă este, de asemenea, o modalitate excelentă de a utiliza mere excedentare. Aflați toate informațiile detaliate privind modul de pregătire a merelor pentru iarnă (rețetele sunt prezentate mai jos).
Rețete compote din Apple
Compotul de mere realizat de bunica sau mama este băutura perfectă a copilariei noastre. Cu gustul și aroma, compotul tradițional este mai bun decât orice suc exotic sau băutură carbogazoasă.
Compote Apple
Ingrediente (pe borcan de 3 litri):
- 1-1,5 kg de mere;
- 300-400 g de zahăr;
- 2 litri de apă.
- Merele sunt spălate bine, împărțite în felii, tăiate de miez (nu este necesară peeling).
- Feliile de mere preparate se pun în apă pre-acidificată. Folosiți substanțe naturale ca oxidanți (de exemplu, acid citric).
- Apoi puneți felii într-un borcan sterilizat.
- Umpleți borcanul cu apă fiartă în vârf, acoperiți cu un capac steril și lăsați să se răcească timp de aproximativ o oră.
- Scurgeți apa într-o cratiță separată.
- Îndepărtați lichidul rezultat cu zahăr, aduceți-l la fierbere.
- Gata săruri pentru a turna borcanul merelor, închideți în cele din urmă capacul.
- Întoarceți borcanul, înfășurați o pătură și răciți-l. Păstrați compotul trebuie să fie în frig.
Compote de mere și struguri
Compotul de mere și struguri de culoare închisă are o culoare strălucitoare și interesantă. Această băutură devine adesea o decorare a mesei de Crăciun. Conservele de fructe compot sunt adesea adăugate la diverse deserturi. Rețeta este foarte simplă, fără sterilizare.
Ingrediente pentru compot:
- 1 kg de struguri;
- 500 g mere;
- pentru sirop: 1 litru de apa, 2 cani de zahar.
- Merele trebuie să fie bine spălate și curățate de miez. Nu este necesar să îndepărtați coaja, dar va trebui să eliminați zonele deteriorate.
- Merele procesate au fost tăiate în cuburi cu un cuțit ascuțit (cuburi de 1-2 centimetri).
- Pentru a împiedica schimbarea culorilor de mere, trebuie să le stropiți cu sucul de jumătate de lămâie.
- Strugurii, de preferință albastru, se spală bine și se separă fructele de la crengi.
- Pentru a pregăti compotul nevoie de borcane curate. Băncile se spală cu apă fiartă.
- În partea de jos a malurilor pentru a distribui felii de fructe. Numărul de fructe poate fi ales pentru gustul tău, cea mai bună soluție sunt două mere și o ramură de struguri pe borcan de 2 litri (jumătate din volumul de fructe va fi luat de sirop de zahăr).
- Apoi, din zahăr și apă, trebuie să faceți un sorbet și să-i turnați boabele în borcane.
- Sau puteți turna fructe cu apă clocotită și apoi puteți fierbe sirop de zahăr constând din apă și suc de fructe.
- Când apa sau siropul s-a răcit la 60 de grade, se toarnă fructele cu sorbet și se pun imediat borcanele pentru sterilizare.
- Compotul gata se rotește imediat și se răstoarnă.
- Apoi inveliti o pătură. Compotul se va răci încet.
- Bidoanele răcite sunt transferate în frig.
Compote din mere cu cireș
ingrediente:
- mere - 1 kg;
- cireș - 1 kg;
- zahăr - 600 g;
- apă - 2-2,5 litri.
- Spălați merele dur dur în 4 părți, tăiați miezul.
- Pregătiți cireșul.
- Puneți fructul într-un borcan și turnați apă fiartă în vârf. Lăsați să se răcească.
- Apoi se toarnă apa într-o tigaie curată și se lasă fructul într-un borcan.
- Îndepărtați apa în tigaie cu zahăr.
- Când siropul începe să fiarbă, opriți gazul.
- Siropul fierbinte se toarnă fructele și se rostogolestează borcanul.
- Împingeți borcanul într-o pătură și lăsați-l până când compotul se răcește.
Compote din mere cu portocaliu
Dacă vă întrebați ce altceva să gătiți din mere pentru iarnă - compotul de portocale și mere ar fi o opțiune excelentă.
Pentru aceasta veti avea nevoie de:
- 1 kg de mere;
- 1 kg de portocale;
- 600 grame de zahăr;
- 2-2,5 litri de apă.
- Merele sunt prelucrate, împărțite în 2 părți și apoi tăiate în felii subțiri. Puneți într-un borcan.
- Spălați portocalele, îndepărtați pielea, tăiați în jumătăți de inele și puneți, de asemenea, într-un borcan la mere.
- Se toarnă fructele cu apă fiartă. Lăsați să se răcească.
- Sucul rezultat este turnat într-o cratiță, iar fructul este lăsat în borcan.
- Adăugați zahăr la oală cu sucul, amestecând, aduceți la fierbere.
- Puneți sirop de fructe fierbinți în borcan.
- Întoarce-te Înfășurați o pătură pentru o zi.
Compote din mere cu trandafir sălbatic și lămâie
ingrediente:
- 2 kg de mere;
- 150 g dogrose;
- 1 lămâie;
- 800 g de zahăr;
- 2-2,5 litri de apă
- Spălați merele, împărțiți-le în 4 părți, curățați-le de miez.
- Rosehip se clătește bine și se toarnă apă fiartă.
- Tăiați lămâia spălată în felii. Pielea poate fi lăsată (opțional).
- Toate fructele se întind într-un recipient, se toarnă apă fiartă și se așteaptă până când apa se răcește.
- Scurgeți sucul într-o tavă separată, îndulcește-te și puneți-l în foc.
- Apoi, aduceți siropul la fiert. Serebet fierbinte turnați cu grijă un borcan de fructe.
- Rolați imediat banca. Apoi încheiați cu o pătură.
- Păstrați într-o cameră rece.
Compote asortate mere, pere și prune
Acest sortiment este combinația de fructe cu cea mai mare succes și foarte comună pentru compot. Această rețetă folosește mai puțină zahăr decât alte semne de mere. În fructe, aproape toate vitaminele sunt conservate, iar gustul fructului rămâne natural.
ingrediente:
- mere - 5-6 buc.;
- pere - 5-6 buc;
- prune - 200 g;
- pentru sirop: apă - 500 ml, zahăr - 200 g
- Mai întâi sterilizați și uscați borcanele.
- Spălați fructe, căliți în apă clocotită.
- Fructele sunt distribuite în bănci, umplându-le la volum 2/3.
- Pentru a pregăti siropul într-o cratiță, fierbeți apă, apoi turnați această apă în borcane de fructe.
- Închideți temporar cutiile cu capace și lăsați-le să bea; după 40 de minute, scurgeți apa în tigaie și acoperiți din nou borcanele cu capacul.
- Adăugați zahărul în cratiță cu apă obținută, aduceți la fierbere și păstrați-l la foc mic timp de 4 minute.
- Turnați siropul fierbinte în borcane, plută.
- Răsuciți borcanele și, înveliți într-o pătură caldă, lăsați să se răcească complet.
- Păstrați cutii într-o cameră rece.
Retete uscate de mere
Gustul merelor murate nu poate fi comparat cu nimic: sunt sărate dulci, cu un accent ușor accentuat. Gustul depinde de tipul și gradul de coacere a fructelor. În orice rețetă pentru urinarea merelor, soiul Antonovka este de obicei folosit - rezultatul este întotdeauna minunat. De asemenea, populare sunt Papirovka, Pepin Lituanian, Anis, Simirenko. Aceste soiuri sunt cele mai preferate deoarece au gust acru și dulce.
Fructele ar trebui să se coacă câteva săptămâni înainte de înmuiere. Însuși procesul de urinare durează aproximativ 40 de zile. Fructele cu orice deteriorare nu ar trebui folosite - întregul măr poate putrezi. Merele îmbibate sunt o gustare ideală pentru preparatele din carne fierbinte și rece. Serviți merele îmbibate cu scorțișoară ca aperitiv sau ca supliment la feluri de mâncare - merele îmbibate vor decora orice fel de mâncare.
Știți? Atunci când urina merele își păstrează proprietățile benefice. Datorită conținutului de vitamina A în mere, acestea accelerează metabolismul organismului, normalizează digestia și au un efect benefic asupra funcției intestinale. Prin urmare, acest produs este recomandat în special persoanelor care doresc să-și piardă în greutate sau să-și stabilizeze metabolismul. Merele îmbibate nu irită pereții stomacului, ca multe alimente conservate, deoarece nu au oțet.
Conserve de mere în cutii
Mere înmuiate pentru iarnă, rețetă clasică:
- mere,
- 10 litri de apă
- 120 de grame de zahăr și aceeași cantitate de sare.
Merele se spală bine, se pune într-un borcan, se toarnă apă, care se diluează cu sare și zahăr, se înmoaie dopul cu capace din plastic.
A doua opțiune este urinarea merelor în cutii. ingrediente:
- mere;
- 3 linguri. linguri de sare;
- 3 linguri. linguri de zahăr;
- 1 frunză de dafin;
- 2 garoafe de muguri.
- Alegeți mere de dimensiuni medii de aceeași mărime. Umpleți un borcan de 3 litri cu mere în vârf.
- Adăugați o frunză de dafin, câteva cuișoare, sare și zahăr la mere.
- Umpleți recipientul în partea superioară cu apă rece.
- Închideți capacul; se agită la sare cu zahăr amestecat.
- După răcire, transferați borcanul la rece.
Mere fierte cu varză
Pentru merele curățate cu varză, soiul Antonovka este ideal.
Ingrediente (pe capacitate de 5 litri):
- 3 kg de mere medii;
- 4 kg de varză albă târzie;
- 2-3 morcovi;
- 3 linguri. l sare;
- 2 linguri. l zahăr;
- condimente (la gust);
- bay (dacă se dorește).
- Pregătiți mere și legume.
- Merele să rămână întregi. Varza se toaca fin, morcovi de grajd.
- Se amestecă legumele într-un castron mare, se adaugă zahăr și sare. Strângeți amestecul cu mâna pentru a elibera sucul.
- Deplasați unele dintre legume în partea inferioară a recipientului, unde vor fi îmbibate merele. Opțional adăugați mirodenii suplimentare.
- Apoi fixați ferm un strat de mere. De sus - din nou un strat de amestec de legume.
- Astfel, stratul după strat, tampați varza și merele. Sandwiching-ul trebuie să fie foarte strâns pentru a evita golurile.
- În sus cu varză, compactată.
- Se toarna restul de suc de varza. Dacă nu aveați suficiente sucuri pentru a umple containerul, pregătiți cantitatea necesară de soluție salină și umpleți stocul cu el.
- Așezați frunzele întregi de varză pe partea de sus a țaglei, acoperind cu o farfurie. Apoi, instalați încărcătura deasupra.
- Păstrați într-o cameră rece.
Mere fierte cu menta și miere
În urinarea merelor, în plus față de rețeta tradițională, există multe blancuri moderne care necesită utilizarea diferitelor condimente și ierburi. Datorită mirodeniilor suplimentare, merele prăjite dobândesc un gust și o aromă și mai pictate.
Pentru recoltarea merelor cu menta și miere, veți avea nevoie de:
- mere;
- frunze de coacăze, menta și cireșe;
- pentru saramură (pentru 10 litri de apă): 200 g de miere, 150 g de sare, 100 g de făină de secară sau malț.
- Pregătiți merele.
- Puneți o frunză de coacăz într-un strat subțire pe fundul vasului sau cilindru, puneți merele în două straturi, apoi acoperiți-le cu un strat suficient de subțire de frunze de cireșe. Apoi pune din nou două straturi de mere, și apoi - cel mai subțire strat de mentă. Puneți mărcile ferm pe stratul superior, puneți-o pe peretele fructelor de menta (dacă se dorește).
- Acoperiți piesa cu un capac. Capacul trebuie să fie mai mic decât gâtul recipientului.
- Puneți o sarcină pe capac.
- Pregătiți soluția salină: în apă fiartă cu apă fiartă, dizolvați toate ingredientele necesare (miere, sare, făină de secară sau malț). Lasa saramura sa se raceasca bine.
- După răcire, amestecați din nou soluția salină, apoi turnați-o într-un recipient cu mere (fără a scoate încărcătura).
- Scoate frigul.
Este important! Asigurați-vă că capacul este întotdeauna acoperit cu lichid în timpul înmuiere, în caz contrar, merele dvs. îmbibate pot strica.
Mere fierte cu rowan
ingrediente:
- 20 kg de mere;
- 3 kg de cenușă de munte;
- 10 litri de apă;
- 500 g de miere sau zahăr;
- 50 g de sare;
- 2 pene de lămâie (opțional);
- 3 bucăți Cuișoare (opțional).
- Clătiți mere și cenușă de munte copt, puse uniform într-un recipient pre-selectat.
- Sare și miere (sau zahăr), dizolvate temeinic în apă caldă fiartă.
- Lăsați lichidul să se răcească, apoi îl turnați în vas.
- Acoperiți gâtul cu o cârpă, puneți un cerc din lemn și puneți o încărcătură deasupra.
- Scoate frigul.
Suc de mere
Sucul natural de mere poate fi fabricat din diferite soiuri ale acestui fruct frumos. Cu mai mult fructul, cu atât mai lichide și mai puțin deșeuri pe care le primești. Să vedem cum să gătești sucul parfumat și sănătos din mere fără pulpă.
Rețetă pentru conservarea sucului de mere pentru iarnă. ingrediente:
- mere;
- zahăr la gust.
- Pregătiți merele. Peel să nu se îndepărteze, tăiat în bucăți mici.
- Strângeți sucul prin sudor.
- Dacă este necesar, întoarceți din nou cu mai multe straturi de tifon. Se toarnă tot sucul în tigaie, se îndulce și se pune focul.
- Nu uitați să amestecați sucul și să îndepărtați spuma de pe suprafață.
- Aduceți-o la fierbere, țineți-l timp de încă câteva minute la căldură scăzută.
- Se toarnă sucul de pe maluri și se rostogoleste.
- Întorcând băncile, înfășurați pătură și plecați timp de aproximativ o zi.
- Transferați cutiile la frig.
Știți? În pregătirea sucului de mere pentru iarnă, puteți face fără zahăr. În acest caz, zahărul nu este o componentă necesară de conservare. Dacă ați folosit soiuri dulci de mere, atunci nu puteți adăuga zahăr sau adăugați destul de puțin (la gust).
Peste mere
Spre deosebire de merele murate, care folosesc numai zahăr, sare și apă, veți avea nevoie de oțet sau acid citric pentru a mură merele. Alegerea merelor pentru marinada este destul de dificilă. Acestea trebuie să fie mature, dar în același timp puternice, sănătoase, fără defecte. Soiurile pentru decapare preferă alegeți dulce.
Cele mai potrivite pentru decapare sunt considerate Fuji, Idared, Melba. Nu luați soiuri de mere de iarnă de iarnă, de obicei sunt prea dense și fără gust și uneori chiar amare.
Reteta clasica pentru merele pasteurizate. Lista ingredientelor:
- 2 kg de mere solide;
- 1 cană / 300 g zahăr;
- 50-60 ml de oțet de masă (9%);
- 500 ml de apă;
- 1 lingura. l mustar;
- mai multe cuișoare de usturoi;
- 4 mazare dulce;
- niște pudră de scorțișoară.
- Alegeți merele intacte de dimensiuni medii.
- Pregătiți mere: clătiți fructele, tăiați cu o furculiță
- Tăiați merele în patru părți sau în cuburi groase. În plus, fructul poate fi lăsat întreg (nețesut).
- Apoi, merele trebuie să fie blanched: se toarnă apă fiartă, țineți câteva minute, turnați apa într-o tavă curată (este încă utilă).
- Apoi se toarnă merele cu apă rece.
- Îndepărtați fructele feliate sau întregi și distribuiți-le printre bănci.
- Apoi, trebuie să gătiți marinata: adăugați oțet, zahăr și mirodenii la apa rămasă, aduceți-i la fiert.
- Se toarnă merele cu sos fierbinte.
- Pasteurizați timp de aproximativ 3 minute.
- Băncile cu mâncăruri gata preparate se rostogolesc.
- Păstrați la rece.
Este important! Pasteurizate și laminate au nevoie numai de acele semifabricate, care au fost utilizate în prepararea oțetului sau a altor acizi auxiliari. Multe rețete folosesc numai sare, zahăr și apă ca marinadă. Astfel de blancuri nu sunt, de obicei, pasteurizate. În plus, acestea sunt adesea fabricate în vase variate (butoaie mari, vase de plastic sau chiar în borcane de sticlă obișnuite), etanșarea ermetică a capronului sau a altor capace.
Oțet de cidru de mere
Reteta de otet de cidru de mere de casă pentru iarnă este foarte simplă, dar pregătirea ei necesită răbdare. Oțetul de cidru de mere este disponibil în magazine, dar este adesea de proastă calitate și, prin urmare, este cel mai bine să faceți singur oțetul. Numai în acest caz, puteți fi siguri de autenticitatea și naturalețea oțetului de cidru de mere (fără aditivi chimici).
Oțetul de casă are multe proprietăți și componente utile. Oțetul de cidru de mere include sodiu, potasiu, fluor, cupru, fier, fosfor, vitamine, pectină și acizi (acetic, citric și lactic). Intareste sistemul imunitar, regleaza digestia, reduce nivelul glucozei. Oțetul de cidru de mere poate fi folosit ca ingredient în pansamentele pentru salată, de exemplu, în combinație cu uleiul de măsline.
ingrediente:
- 1 kg de mere (soiuri bune);
- 1 l de apă;
- 5 linguri. l de zahăr (merele dulci necesită mai puțin zahăr. De obicei, 250 ml de apă necesită 1 lingură de zahăr).
- Clătiți merele și ștergeți-le cu un prosop. Tăiați în sferturi, scoateți miezul.
- Merele se toarnă caldă și îndulcită cu apă fiartă.
- Acoperiți vasul cu tifon și fixați-l cu o bandă de cauciuc. Puneți vasul într-un loc cald.
- Pentru a asigura accesul uniform al oxigenului, este de dorit să se amestece conținutul vasului o dată pe zi.
- Fermentația durează între 2 și 5 săptămâni.
- Oțetul este considerat gata când spumă și bule încetează să se formeze (procesul de fermentație se termină). Oțetul bine pregătit trebuie să aibă o aromă plăcută de mere și un gust dulce.
- Apoi, oțetul este filtrat prin tifon, turnat în sticle de sticlă și închis strâns cu blocaje de trafic.
- Oțetul trebuie depozitat în frig.
Este important! Este foarte important ca merele să fie complet scufundate pe tot parcursul procesului de gătit oțet. În caz contrar, mucegaiul poate apărea, iar oțetul va deveni inutilizabil, va trebui doar să fie eliminat. Încercați să vă stoarceți merele într-un recipient cu o farfurie mare.
Reteta de vinuri din Apple
Făcând vin din mere este modalitatea perfectă de a obține cele mai multe din cultura dvs. și de a folosi fructe deteriorate. Pentru început, puteți încerca să pregătiți numai o sticlă de vin de 5 litri. Dar vinul de mere este fabricat în cantități mari. Chiar și acasă puteți obține vin de foarte bună calitate. На вкус напитка будет влиять разнообразие яблок.
Ингредиенты (на 10 л вина):
- для вина из кислых яблок: 10 кг яблок; 1,8 кг сахара; 3 л воды; дрожжи.
- pentru vin din mere dulci: 6-7 kg de mere; 1,5 kg de zahăr; 5 g acid citric; drojdie de bere; apă.
- Merele sănătoase, spălate tăiate în bucăți, scoateți miezul.
- Treceți peste merele tăiate prin intermediul unui storcător sau a unui mașină de măcinat cu carne. În cel de-al doilea caz, pasta este colectată într-un castron mare, ușor îndulcită, acoperită și lăsată să se infuzeze câteva ore, apoi se stoarce sucul.
- Sucul de mere rezultat este din nou filtrat (prin tifon), turnat în recipiente. Fiecare rezervor trebuie umplut la un volum de 3/4.
- Apoi, trebuie să adăugați zahăr în cantitate de 25-30 g pe litru de suc. Zaharul înainte de adăugare trebuie amestecat cu apă fiartă (0,5 canițe pe litru).
- Se amestecă bine conținutul vasului, se adaugă drojdia preparată, apoi se amestecă totul bine din nou. Se amestecă cu grijă cu mișcări circulare și cu o lingură sau o spatulă din lemn curată.
- Închideți recipientele cu o cârpă și un dop. Lăsați timp de 6 săptămâni.
- După acest timp, fermentația slăbește. Este necesar să se deschidă vasele, să se înfășoare tifon în jurul gâtului fiecărui recipient și să se permită vinului să continue autocurățirea.
- După trei luni, vinul de mere este turnat în sticle curate, sterilizate, bine înțesate.
- Vinul păstrat în frig.
Reteta pentru lichior de mere de casă
Dacă doriți să încercați să faceți o tinctură simplă și nu știți de unde să începeți, sucul de mere va fi o alegere excelentă. Verificați rețeta clasică pentru brandy de mere.
ingrediente:
- 2 kg de mere;
- 2 linguri. O, dragă;
- 1 ceașcă de zahăr;
- 2 litri de vodcă;
- 2 litri de apă.
- Pregătiți mere, tăiați miezul, tăiați în felii mari.
- Se toarnă vodka, se acoperă borcanul cu tifon, se lasă infuzia să se infuzeze.
- Apoi presați infuzia într-o sticlă curată, adăugați miere, zahăr și apă filtrată.
- Se agită, plută. Păstrați la rece. După 2 luni, coniacul este pe deplin pregătit.
Apple Jelly
Doriți să vă încercați să faceți miezul fără aditivi suplimentari? Apoi, cu siguranță aveți nevoie să pregătiți un jeleu de mere ușor. Fructele de mere se caracterizează printr-un conținut ridicat de pectină (agent de îngroșare naturală), prin urmare, în rețeta de jeleu, nu se utilizează gelatină alimentară sau amidon.
Acordați atenție selecției merelor pentru jeleu. Luați în considerare utilizarea unei combinații de soiuri diferite. În plus, pentru un gust mai intens și un gust dulce, alegeți gradul Fuji.
Rețetă pentru jeleu pentru iarnă. ingrediente:
- 1 kg de mere;
- 300 g de zahăr;
- suc de lamaie;
- 1 ceașcă de apă.
- Spală cu grijă merele. Fără îndepărtarea coajei, tăiați în bucăți mici. Pentru a păstra culoarea merelor se toarnă suc de lămâie.
- Adăugați zahăr și apă la mere.
- Puneți oala într-un mic foc.
- Când merele se fierb, reduceți căldura și gătiți câteva minute (până când se înmoaie).
- Odată ce merele s-au înmuiat, filtrăm sucul cu o sârmă. Din restul de mere puteți face apoi un mare sos de mere.
- Puneți tigaia cu sucul rezultat pe foc.
- Când lichidul se fierbe, lăsați să fiarbă la căldură scăzută (bulionul trebuie să scadă în volum).
- Se va forma o peliculă pe suprafață, care trebuie îndepărtată în mod regulat.
- Când lichidul obține o nuanță intensă roșie, îndepărtați-l de la căldură.
- Puneți jeleu cald în borcane, pre-sterilizate și plută.
- Păstrați-vă într-un loc răcoros.
Aceasta este întreaga filozofie a fabricării de marcherii de mere de casă. Încercați rețetele noastre de mâncare utile pentru iarnă și răsfățați-vă cu amintiri dulci. Bon apetit!
