Gust și elasticitate caldă ciuperci lapte a crea hostess în bucătărie o mulțime de probleme, mai ales atunci când se pregătește pentru iarna. Vreau să scap de amărăciunea cauzată de laptele lapte și, în același timp, să-și mențină duritatea inițială. În ciuda acestor proprietăți contradictorii ale ciupercilor, ei și-au găsit locul în multe feluri de mâncare. În plus, iubitorii de "vânătoare liniștită" le apreciază pentru saturația lor cu vitamine și proteine, precum și pentru conținutul lor caloric, care este egal cu carnea. Am reușit să colectăm sfaturi de la bucătarii experimentați și să învățăm în detaliu cum să pregătim ciupercile gustoase de lapte pentru iarnă.
Uscarea gruzdei
La fel ca toate ciupercile, acești reprezentanți ai genului Russula sunt foarte pretențioși în procesul de uscare, care poate fi realizat nu numai sub influența soarelui, ci și în cuptor, pe foc.
Este important! Din cauza gustului de brânză, au fost incluse în lista de ciuperci comestibile condiționate. Acestea nu sunt toxice și nu halucinogene, dar sunt adecvate consumului numai după un tratament special.
Dacă ați ales acest mod special de recoltare pentru iarna zonelor umede, ar trebui să aveți niște ciuperci tinere care nu sunt înfundate înainte de a începe să lucrați. Colectați specimenele intacte, examinați-le cu atenție, curățați-le de resturile frunzelor și pământului. După aceea, ștergeți cu o cârpă umedă, dar nu spălați. Apa este foarte rapid absorbită în structura trofeelor pădure, ca urmare a faptului că își pierd proprietățile gustului și, în timp, poate deveni mucegăit și se poate rupe. Ciupercile mari trebuie împărțite în jumătate și toate tăiate picioarele.
Acum este timpul să decideți unde veți fi recoltați ciuperci de lapte pentru iarnă.
Cum să uscați ciupercile de lapte într-un mod natural
Strânse pe tije pre-fierte de materiale inoxidabile sau ciuperci dure de șir atârnă în aer într-o zi însorită sau într-o cameră uscată bine ventilată. Este de dorit ca uscarea să aibă loc departe de drum, într-un loc protejat de vânt și de praf. Opțiunea ideală este o mansardă sau un acoperiș.
Pentru a pregăti ciupercile de lapte în aer și în soare, puteți folosi o sită de lemn, o foaie de placaj și chiar o masă obișnuită. În aceste cazuri, semifabricatele sunt întinse într-un strat subțire și sunt făcute să le transforme în timp. Baile de soare sunt necesare pentru ciuperci până când își pierd sucul, devin uscate și fragile. Pentru a face acest lucru, cu o vreme bună uneori destul de zile.
Cum se usucă ciupercile de lapte folosind cuptorul
Când umezeala pe stradă nu permite gătitul în mod natural, uscați ciupercile de lapte din cuptor. La început sunt păstrate la temperaturi de până la 50 de grade și 
plasat în partea superioară a cuptorului. Iar când se evaporă umezeala, după aproximativ 4 ore, temperatura poate fi ajustată treptat la un nivel de 75 de grade și rearanjată mai jos. Nu uitați să răsturnați mucegaiurile și să vă asigurați că nu sunt uzate. Se recomandă ca acestea să fie uscate la temperatura inițială. Dacă doriți să puneți câteva coșuri de cadouri de pădure pentru uscare, puteți, fără să așteptați finalizarea procesului pentru prima tigaie, să puneți al doilea în rândul de sus. Dar rețineți că pentru fiecare lot inventarul trebuie să fie spălat și uscat complet.
Știți? Gurmatorii refuză ciupercile uscate, crezând că în acest proces își pierd gustul și devin o culoare neplăcută.
Ciupercile confecționate sunt introduse în pungi de plastic și expediate la depozitare departe de produsele puternic mirositoare. Înainte de a mânca, trebuie spălate cu scrupulozitate și ținute în apă timp de câteva ore, pentru ca amărăciunea lor inerentă să dispară.
Cum să mănânci ciuperci de lapte pentru iarnă
Ciupercile de lapte sărat au devenit populare cu o varietate de rețete pentru gătitul de iarnă. Este vorba despre aceste bucăți care sunt foarte populare cu bucătari de diferite nivele. În funcție de preferințele gustului, există mai multe tehnici de sărare. Și aproape întotdeauna a eliminat riscul ca ciupercile să devină lipsiți de gust.
Cum se prepară ciupercile de lapte pentru sărare pentru iarnă
Delicatele trofee de pădure gustoase picante vor dobândi doar după ce au făcut niște trucuri de gătit. În procesul de preparare, ca de obicei, acestea trebuie sortate, sortate, curățate de resturile de sol și cântărite. Imediat aruncați ciupercile pisate cu insecte sau viermi care trăiesc în ele. Apoi, clătiți toate selectate bine, de preferință în apă curentă, folosind un prosop sau o periuță de dinți. Ciupercile curate sunt lăsate timp de trei zile într-o tigaie de smalț pentru a se înmoaie.
Iar apa trebuie să fie actualizată zilnic la fiecare 4 ore. Dacă bucătăria, unde există o capacitate, este fierbinte, va fi suficient timp de două zile. Pregătirea este verificată prin mestecarea unei bucăți mici de ciuperci. Dacă nu au amar, se spală bine și se taie exemplare mari.
Cum să sară ciuperci de lapte pentru iarna într-un mod rece
Înainte de a găti ciupercile de lapte pentru iarnă cu această tehnologie, este important să le luați în serios - aceasta va reflecta gustul lor. Rețetele tradiționale simple sărate nu necesită ingrediente excesive.
Pentru a vă pregăti aveți nevoie de:
- 2 pahare de sare;
- copaci vechi de mărar fără capace;
- mai multe frunze de cireșe (pot fi înlocuite cu coacăze);
- hamei frunze;
- cateva catei de usturoi;
- Greutatea de 5 kg.
Sare de lapte și schimbare în recipientul pregătit. O cârpă de lemn, o tigaie smalțată, o va face. Este important ca vasele să nu aibă urme de rugină și rugină. Ciupercile mici se înmoaie în sare fiecare separat. Apoi, cu generozitate le schimbăm usturoiul, hreanul tăiat. Pentru a face ca muratura să nu fie întunecată, bucătarii experimentați vă recomandă să nu o legați strâns cu tifon, pe care puteți pune toate frunzele rămase deasupra, inclusiv hreanul.
Apoi acoperim cu o farfurie (dacă vorbim de o cratiță) sau cu un cerc, o apăsăm cu ceva greu, dar mic, astfel încât ciupercile să se înece curând în salina care va fi eliberată. Trimitem butoiul în pivniță și asigurăm că nu există mucegai pe partea de sus.
Dacă sareți ciupercile de lapte într-un mod rece pentru prima dată, amintiți-vă: pentru a evita acest lucru, stratul superior ar trebui să fie întotdeauna în saramură. Într-o lună va fi posibilă diversificarea mesei cu murături. Ciupercile confecționate lovesc albul cu carne și gust carne, se pun în borcane de sticlă sau se lasă într-o cadă.
Este important! În nici un caz nu bloca ciupercile sărate cu un capac strâns. Acest lucru contribuie la dezvoltarea microbilor care provoacă botulism și otrăvire.
Cafetele de lapte salate sunt folosite pentru a pregăti salate simple, feluri de mâncare festive, diverse gustări și cioane de alimente savuroase. Este, de asemenea, servit ca o farfurie separată cu ulei de floarea-soarelui și ceapă.
Cum să sară ciuperci într-un mod fierbinte (în bănci)
Această metodă este concepută pentru fanii nerăbdători de feluri de mâncare din ciuperci. Delicios ciuperci de lapte poate fi savurat în câteva săptămâni. De asemenea, tehnica este considerată mai sigură, deoarece în timpul recoltării ciupercile sunt tratate termic. Sare gruzdy într-un mod fierbinte nu este, de asemenea, supărătoare. Compoziția marinadei poate fi numai din oțet și sare și poate fi suplimentată cu frunze de laur, coacăz, cireș, hrean; arpagic, marar, ienupăr sau piper negru. Ingredientele pot fi extinse după preferințele dvs.
Pentru a consuma ciuperci în rețeta clasică sunt necesare:
- frunze de coacăze;
- 2 linguri de sare;
- 1 kg de măști;
- 1 litru de apă;
- 6 linguri de oțet;
- 2 linguri de zahăr.
Ciupercile preparate se taie și se pun într-o oală cu apă. După fierbere, fierbeți încă 10 minute, îndepărtați spuma. Se amestecă sarea și zahărul cu apă, se adaugă oțet și se pune foc. Când se fierbe, se adaugă ciupercile și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute. După aceea, le schimbăm în borcane și înfășurăm capacul.
Atunci când alegeți o metodă de gătit, mulți sunt interesați de modul în care se păstrează ciupercile de lapte sărate. Atunci când comparați pierdeți calea rece. Astfel de ciuperci pot sta în pivniță pentru nu mai mult de șase luni, și murat și an nu va strica. Adevărat în ambele sensuri, duritatea lor se pierde, muratura este potrivită pentru umplerea plăcilor și supă.
Modalități de înghețare a gruzelor
În timpul înghețării, colectorii de ciuperci neexperimentați sunt adesea perforați. Ulterior, ciupercile de lapte după dezghețare sunt similare cu ceva alunecos, gri și neplăcut.
Evident, această metodă nu este ușoară și necesită anumite cunoștințe:
- Lapte - ciuperci ude. Dacă le trimiteți în congelator fără o prelucrare prealabilă, acestea își vor păstra amărăciunea naturală și nu vor fi potrivite.
- Cu cât porozitatea este mai mică, cu atât ciuperca este mai potrivită pentru îngheț.
- Înainte de îngheț, ciupercile de lapte trebuie sortate după dimensiune. Tăiat mare în bucăți.
- Ciupercile înghețate pot fi depozitate la mai mult de patru luni la o temperatură de -14 grade.
- Ciupercile pot fi dezghețate o singură dată.
- Când se dezghetează, ciupercile de lapte nu sunt dezghețate într-un cuptor cu microunde sau cuptor.
- Înainte de îngheț, ciupercile de lapte sunt fierte, prăjite sau doar căzute.
Știți? În țările occidentale, georgienii nu recunosc, în același timp, că aceste ciuperci sunt populare pe teritoriul post-sovietic.
Wet înghețate prime
Ciupercile sortite sunt spalate bine si curatate de murdarie. În unele cazuri, ele sunt recomandate să se înmoaie ca sărare. Apropo, amărăciunea, de asemenea, dispare. După această procedură, ciupercile au fost udate cu apă fiartă și ambalate într-un congelator. De asemenea, puteți îngheța ciupercile sărate într-un mod rece. Înainte ca acestea să fie cu grijă stoarse din exces de umiditate.
Ciuperci înghețate din lapte înghețat
Cuiburile curățate și spălate sunt aruncate în oală cu apă clocotită. După fierbere se fierbe încă 10 minute și se aruncă într-un șuviu. Când apa este complet drenată, ciupercile sunt ambalate în congelator. Cu cât mai puțină umiditate rămâne - cu atât va fi mai bine produsul.
Gruzile prăjite înghețate
Ciupercile spalate si tocate sunt zdrobite in bucati, turnate intr-o tigaie fierbinte si prajite timp de 20 de minute in ulei de floarea-soarelui. Sare și piper la gust. Pentru a forma o acoperire maro aurie în ultimele minute este de a elimina. Atunci când preforma este răcită, ea este distribuită în recipiente și trimisă la frigider. Puteți să torturați ciupercile de lapte în cuptor fără a adăuga uleiuri. Pentru ca umezeala să se evaporă bine, setați temperatura la 180 de grade și amestecați constant conținutul vasului. Gheață ciupercă rece.
