Pentru a-ți răsfăța familia și prietenii cu pește delicios pește afumat, ar trebui să înveți tehnologia fumatului de pește și încercați să fumați un tip preferat de pește. Procesul de fumat nu este atât de complicat în ceea ce privește execuția, așa cum pare la prima vedere. Acest articol oferă informații despre cum să fumezi peștele acasă și ce specii de copaci să aleagă acest lucru.
Alegerea lemnului pentru fumat
Diferitele tipuri de lemn conferă produsului finit gusturi diferite. Acest lucru trebuie luat în considerare la pregătirea pentru fumat.
Este important! Dacă după fumat, peștele are o nuanță albică, acest lucru poate indica prelucrarea sau deteriorarea sa slabă. Consumul unui astfel de produs este periculos pentru sănătate.
Specii de lemn potrivite
Ardeiul și ienupărul sunt considerate cel mai potrivit lemn pentru fumat, chiar și câteva ramuri uscate ale acestor plante vor da peștelui afumat o culoare aurie și o aromă unică. Lemnul de foc de ienupar este dificil de obținut pentru uz casnic, deoarece planta este rară și crește în principal în zonele montane.
În procesul de fumat, lemnul de arbori de rasele de acest gen fag (va da un pește afumat o crustă de aur maro), stejar (dă un miros lemnos intens), arțar (oferă pește un gust de mâncare), cenușă (aromă bogată), căpșuni (puțin aromă aspru) și fructe: măr (dă pește un gust dulce), prune, pere (dau un gust plăcut produsului finit) și rowan (dă un gust delicat deosebit).
Unii fumători folosesc mesteacăn, dar îi dă peștelui un miros specific de gudron, care îi place doar un cerc îngust de amatori. Mulți oameni preferă peștele afumat acasă, cu adaos de crengi și frunze de struguri, eucalipt, mure sau coacăz, dar folosirea unor astfel de arome naturale dă un anumit gust specific. Calitățile aromatizante ale produsului afumat în mod direct depind de arborele selectat, pe care va fuma.
Cerințe de lemn
Lemnul de conifere nu este potrivit pentru fumat, deoarece conține multă gudronă, ceea ce va conferi peștelui finit un gust amar și, în plus, va acoperi camera de fumat cu un strat de grăsime. Pentru prepararea materialului de fum fumat, este posibil să se utilizeze mai multe tipuri de lemn, și nu doar un singur tip.
Este de dorit să se utilizeze materiale de fructe mai mici de 60% atunci când se combină un amestec de diferite specii de lemn. Utilizarea lemnului uscat va da un gust delicat peștelui finit și un luciu de aur. Ușor de umed le va da peștelui o culoare strălucitoare și o aromă delicioasă. Înainte de utilizare, scoarța este scoasă din copac și ramificată, poate conține rășină, care, atunci când este arsă, se va depune pe pește și pereții recipientului de fum.
Apoi, lemnul este zdrobit la rumeguș și așchii de până la 20-30 mm în lungime, această dimensiune a materialului de fum va asigura un fum adecvat și o temperatură optimă.
Știți? Pestele afumat fierbinte nu trebuie depozitat mai mult de trei zile.
Pește afumat
Pentru a fuma un pește acasă, trebuie să-l puneți într-un mediu fumos pentru o anumită perioadă de timp. Fumul este un antiseptic natural care mărește termenul de valabilitate al produselor și le dă un gust și miros special. Lemnul împrăștiat din diferite specii de arbori în timpul fumării formează o sursă de astfel de fum. Fumul de pește de la domiciliu este foarte convenabil în fumat, pe care îl puteți cumpăra sau vă puteți face.
Selecția peștilor
Orice tip de pește este potrivit pentru fumat, dar sunt considerate cele mai potrivite pentru pescuitul de somon, păstrăv, ton, macrou, sturion, crap, copac, tench, biban, cod, crap de argint, știucă, stavrid, beluga, roach, roach și anghilă. Dacă decideți să fumați pește acasă, alegerea tipului de râu sau de locuitor al mării ar trebui făcută în funcție de preferințele dvs., având în vedere faptul că la unele pești scheletul osoasă va adăuga dificultăți în timpul procesării.
Când sunt afumate, soiurile de pește gras rămân suculente, excesul de grăsime iese din ele. Peștele proaspăt este necesar pentru fumat, este recomandabil să selectați persoane de aceeași mărime pentru prepararea de înaltă calitate.
Pregătirea peștelui
După ce a definit peștele, este pregătit pentru fumat, spălat și sortit. Persoanele mici de până la 0,7 kg sunt adesea afumate întregi, fără crăpături anterioare și scoaterea cântarelor; persoane de dimensiuni medii de la 0,7 până la 3 kg eviscerate la voință, este mai bine să lăsați balanțele pentru a proteja produsul de funinginea stabilită; indivizii mari de 3 kg sunt plasați în întregime de-a lungul coamei, înotătoare mari, interioare și cap sunt îndepărtate.
După tratamentul inițial, peștele este spălat, învelit într-un prosop pentru a elimina excesul de umiditate, apoi fiecare individ este frecat generos cu sare și plasat într-un recipient sub presiune timp de 2-3 ore. Înainte de a fuma peștele congelat la domiciliu, este dezghețat la temperatura camerei și sărat sub presiune timp de până la 24 de ore. După ce peștele este spălat, cristalele de sare sunt spălate și șterse cu un prosop.
Este important! Pentru fumat, nu folosiți lemnul putred afectat de ciuperci și mucegai, deoarece fumatul poate produce substanțe nocive pentru oameni.
Tehnologia și procesul de fumat
Tehnologia de a fuma pește la domiciliu vă permite să obțineți un rezultat bun de la prima aplicare. În prezența unui dispozitiv de fum, acest proces nu va fi foarte dificil în execuție și veți obține carne afumată de calitate excelentă. În funcție de metoda de preparare, se disting următoarele tipuri de fumat: fierbinte, rece și semi-fierbinți. Vom cunoaște fiecare dintre ele.
Semi-fierbinte afumat
Metoda de fumat semi-fierbinte este prelucrarea produsului cu fum la o temperatura de + 50 + 60 grade. Pre-peștii sunt sărate timp de 12-18 ore, în funcție de mărimea indivizilor, atunci excesul de sare este spălat. Pentru fumat, utilizați soba "aragaz", peștele este suspendat la punctul de amestecare a fumului și aerului timp de 10-12 ore. Gustul peștelui semi-afumat este original, cu caracteristici care amintesc ușor de fumatul fierbinte.
O astfel de metodă necesită experiență acumulată pentru a menține temperatura și pentru a selecta timpul optim de fumat. Metoda este complicată în execuție, nu atât de mulți dintre aderenții săi. După prima experiență nereușită, fumători de regulă alege un alt mod de procesare a peștelui
Rece fumat
În metoda rece, peștele suferă procesarea fumului la o temperatură de + 16 + 40 grade, durează destul de mult, de obicei până la 3-4 zile. Metoda de fumat rece necesită o fumă specială mare, cu un coș înclinat de 7-10 metri lungime. Construirea unei astfel de unități de fum ocupă o suprafață mare, deci nu va funcționa pentru proprietarii unor zone mici.
Procesul de fumat presupune suspendarea peștilor preparați în dulapul de fum și umplerea focarului cu rumeguș și așchii, precum și urmărirea și menținerea parametrilor de temperatură stabiliți. Pestele afumat la rece este păstrat în frigider timp de trei luni.
Hot afumat
Peștele afumat la domiciliu asigură prelucrarea cu fum la o temperatură de + 65 + 85 grade timp de 2-4 ore. În acest timp, suprafața produsului este uscată, dobândește o culoare maronie și straluceste, aroma și gustul peștelui devin specifice.
Știți? Pestele foarte sărat necesită o temperatură mai scăzută a fumatului.
Pentru fumat într-un mod fierbinte, fundul fumului este acoperit cu rumeguș și așchii cu un strat de 15-20 mm; Capul de fum se închide strâns pentru a evita fumul și oxigenul din rumeguș, deoarece fumatul este fumător, nu flacăra deschisă. Un incendiu se face sub camera de fumat; rumegusul fumător cedează fumul în care are loc fumatul.
Pescarii sunt de obicei interesați cum să fumezi peștele râului. Particularitatea peștelui râului se află în mirosul său specific, care poate fi eliminat prin sărare sub presiune în decurs de trei zile. După sărare, peștele este spălat, uscat și afumat timp de 40-50 minute la o temperatură care nu depășește 70 de grade. Acest pește este perfect ca o gustare de bere.
Tehnologia accesibilă pentru fumat vă permite să organizați acest proces acasă. Cu puțin efort, vă puteți bucura de delicatețea peștelui, care nu poate fi comparată cu produsele industriale.
