Rețete utile pentru iarnă: cartofi prăjiți umpluți cu morcovi, usturoi și alte legume

Procesul de fermentare a legumelor si fructelor ajuta la cresterea duratei lor de pastrare, pentru a-si pastra valoarea nutritiva.

Când se fermentează, legumele și fructele devin un gust și o aromă extraordinară. Această metodă de recoltare a legumelor pentru iarnă este una dintre cele mai vechi.

Cartușele de vinete sunt bune în combinație cu alte legume sau carne, precum și un fel de mâncare separată. Când le serviți, le puteți tăia în cercuri sau le puteți mânca în întregime. Dacă oaspeții bruscați coboară, puteți obține întotdeauna un borcan pregătit de vinete murate și surprindeți cu un vas simplu, dar totuși neobișnuit.

Care este acest proces?

Fermentarea este una dintre modalitățile de recoltare a culturilor, fructelor și fructelor pentru iarnă, ca urmare a apariției acidului lactic în procesul de momente fizico-chimice, care este un conservant natural. Legumele murate în saramură (întregi sau felii) sau în sucuri personale (sunt zdrobite, tocate, tocate), adăugate sare, sub influența bacteriilor cu acid lactic, are loc fermentația (fermentația). Sarea nu este considerată un ingredient important, afectează gustul și inhibă formarea patogenității.

Termenul de fermentare depinde de mai mulți factori:

• temperatură;
• cantități de sare.

Ce conservare poate alege?

Ce vinete mai bună pentru gătit pentru iarnă: murat sau sărat? Saltare și fermentare cunoscute metode de stocare a fructelor și legumelor. Sarea și acidul lactic sunt considerate principalii agenți de conservare. Acestea inhibă formarea de microbi dăunători și protejează fructele și legumele de putrezire.

Acidul lactic este foarte important pentru organismul uman. Se remarcă pentru gustul proaspăt și nu este atât de ascuțit și picant. În legumele fermentate există o cantitate mai mare de acid lactic, iar sarea domină în murături.

Metode de stocare

Această legumă nu poate fi atribuită legumelor cu o durată lungă de conservare. Dar dacă respectați anumite condiții, acestea pot fi salvate pentru o perioadă lungă de timp. Lista de moduri:

1. Într-un loc întunecat (subsol, pivniță, depozit).
2. Adormiți cenușă de lemn.
3. Agățat.
4. Zasushivanie.
5. Congelarea la frigider.

Ce fel de legume sunt preferate?

Pentru această procedură, este necesar să luați legume de dimensiuni medii (cu lungimea de până la 10-12 cm), tineri, având o piele subțire fără deteriorări și pete maronii. Ele ar trebui să fie, de asemenea, netede, dense și rezistente.

Care sunt avantajele și daunele plăcii?

Atunci când folosiți vinete, organismul obține beneficii mari. Proprietățile lor utile constau în compoziția sa chimică, include:

1. minerale cum ar fi fier, sodiu, sulf, magneziu, calciu, crom, potasiu, zinc, iod, aluminiu, mangan, molibden;
2. zaharuri naturale;
3. carbohidrați;
4. proteine;
5. taninuri;
6. grăsimi;
7. diverse vitamine;
8. fibre;
9. materie organică;
10. pectine.

Vinetele sunt contraindicate în:

• Tulburări gastrointestinale, boli ale duodenului, gastrite acute și ulcere.
• Artroza.
• Boala pancreatică.
• Tratamentul cu insulină.
• Cu exacerbarea gutei.
• Boala renală.

Ce fel de mâncăruri sunt potrivite?

Apetitul de vinete murate se obține atunci când este gătit într-o cratiță de smalț sau în feluri de mâncare din lemn și din lemn. Dar puteți ferni în borcane de sticlă, dar este necesar să nu păstrați aceste recipiente departe de lumina soarelui. Grea trebuie să fie spălată și umezită cu apă clocotită.

Opțiuni de gătit

Nu există alți aditivi

ingrediente:

• Albastru - câteva piese.
• Pentru marinata: pentru un litru de lichid - 30 de grame de sare, doua frunze de dafin si patru mazare de spin.

Mod de preparare:

1. Gatiti legumele intre 5 si 7 minute in saramura (un pahar de sare pe litru de lichid), pre-puntiti-le cu o furculita.
2. La sfârșitul perioadei de gătire, îndepărtați și permiteți scurgerea timpului.
3. Adăugați usturoi și piper negru în secțiunea longitudinală.
4. Puneți vinetele într-un recipient mai gros și turnați peste marinadă.
5. Apoi, acoperiți recipientul cu un capac și puneți-l în frigider sau într-un loc rece timp de două săptămâni.

Umplute cu verdeață și alte lucruri

Luați în considerare una dintre cele mai bune rețete rapide: gătit pentru iarnă o vinete acru umplut cu morcovi și verde cu usturoi într-o cratiță.
ingrediente:

• 8 kilograme de vinete;
• 2 kilograme de morcovi;
• 400 de grame de usturoi;
• buchet de patrunjel;
• 100 mililitri de ulei de floarea soarelui pentru prăjire.

Mod de preparare:

1. Scoateți pedunculul împreună cu pasta și tăiați ușor toate vinetele.
2. Apoi, puneți-le în apă clocotită și fierbeți timp de aproximativ cinci minute în apă sărată.
3. Legumele fierte sunt așezate unul peste celălalt și acoperite cu un jug pentru a scăpa de excesul de apă.
4. Răciți morcovii și prăjiți în unt.
5. Treci usturoiul prin presa de usturoi, toaca patrunjelul nu este foarte fin.
6. Preparatul de usturoi și patrunjel se adaugă morcovilor, se adaugă sare.
7. Când vinetele sunt reci, umple-le cu una sau două linguri de amestec de morcovi.
8. Legumele umplute sunt introduse într-un recipient și sunt udate cu saramură (1,5 linguri de sare pe litru de lichid).
9. Containerul este plasat în căldură. În funcție de fundalul de temperatură, vinetele se fierb de la 3 la 5 zile.

Cu telina

Ingrediente reteta pentru vinete murate cu telina:

• Un kilogram de vinete.
• Două bucăți de usturoi.
• 2 ciorchini de telina.
• Sare.
• Două sau trei frunze de dafin.
• 50 ml de ulei de floarea-soarelui.
• Apa.

Mod de preparare:

1. Scoateți tija și tăiați-o.
2. Vinetele se prepară în apă sărată (aproximativ două linguri de sare pentru un litru de lichid) timp de aproximativ 15 până la 20 de minute până se fierbe.
3. Legumele fierte se răcesc și scapă de lichidul în exces.
4. Taiați usturoiul și țelina în bucăți mari.
5. Componentele preparate puse în trandafiri vinete.
6. Puneți vinetele într-un recipient cu frunze de dafin și turnați soluție salină rece (2,5-3 linguri de sare pe 1 litru de apă).
7. Se acoperă și se lasă să se încălzească timp de trei zile.
8. După adăugarea uleiului de floarea-soarelui și refrigerare.

Cu varza

Acum, reteta de vinete murate umplut cu varza si morcovi.
ingrediente:

• 1650 kg de vinete;
• morcovi;
• 500 de grame de varză albă;
• două ardei grași;
• două sau trei cuișoare de usturoi;
• 0,5 litri de apă;
• 2, 5 linguri. l. sare, ardei gras.

Mod de preparare:

1. Spălați vinetele, scoateți tulpinile și introduceți spărturi cu furculiță.
2. Se fierbe apa si se pune in lichid timp de 5 minute.
3. După ce se răcește.
4. Morcovă gratar grosier, se toarna varza fin.
5. Piperii tăiați se taie în benzi mici.
6. Grind usturoiul.
7. Toate componentele sunt amestecate, sare și piper, lăsați-o să bea timp de aproximativ 20 de minute.
8. Legume tăiate vinete incizate.
9. Folosind apă și sare, pregătim saramură, care apoi trebuie răcită.
10. Puneți vinetele cu umplutura într-un recipient, adăugați muraturi și apăsați în jos cu o încărcătură.
11. Continuați să încălziți timp de trei zile. După adăugarea uleiului de floarea-soarelui și refrigerare.

Rețetă în aluat

ingrediente:

• 2-3 vinete;
• 1 ou;
• 5 linguri de pesmet;
• ulei vegetal;
• sare.

Mod de preparare:

1. Tăiați vinetele în felii de un cm grosime, presărați cu sare și lăsați-le să stea 30 de minute.
2. Apoi clătiți cu apă rece.
3. Bateți oul puțin.
4. Îndepărtați fiecare cerc de vinete în amestecul de ouă, apoi rotiți în pesmet.
5. Se prăjește într-o tavă în ulei pe fiecare parte până se maro auriu.

Căi rapide

ingrediente:

• Vinete - 350 de grame.
• Ceapa - 60 de grame.
• Usturoi - 10 grame.
• Sare - la gust.
• Ulei vegetal - pentru prăjire.
• Zahăr - o jumătate de linguriță.
• Piper negru
• Oțet 6% - 1,5 linguriță.

Mod de preparare:

1. Spălați vinetele, scoateți tulpina.
2. Tăiați în benzi.
3. Acoperiți cu sare într-un castron, lăsați să stea 30 de minute.
4. Peel și tăiați inelele de ceapă.
5. Adăugați zahăr și sare în el, oțet.
6. Lasati ceapa sa se marina.
7. Îndepărtați vinetele din umiditate excesivă.
8. Prăjește legumele în ulei timp de 10 minute.

Ce altceva pot adăuga?

Această legumă merge bine cu alte legume, de exemplu:

• cartofi;
• roșii;
• dovlecel;
• pastarnacul.

fotografie

Aruncați o privire la fotografia rețetelor de vinete murate cu usturoi și ierburi pentru iarnă.

Cum se stochează?

Conserve de vinete de mâncare bine conservate în frigider. Ei trebuie să fie puse în borcane de sticlă, să pună încărcătura, să adauge puțin ulei pentru a evita procesul de fermentare ulterioară.

Posibile probleme și dificultăți

1. Vinetele ar trebui să fie perforate cu o furculiță, ceea ce va împiedica crăparea legumelor.
2. Vinetele vinete trebuie ținute sub sarcină pentru a elimina excesul de apă.
3. Nu este necesar să se împacheteze în rezervor într-un mod gros, astfel încât saramura să umple toate golurile și se dovedește a fi spațiu pentru aer, datorită căruia se vor deteriora.
4. Nu permiteți digestia vinetei.

Ce poate găti?

Vinetele cartofi sunt potrivite pentru feluri de mâncare din carne și legume. Înainte de servire, acestea trebuie turnate cu ulei de floarea-soarelui sau sos de soia. În zilele de sărbătoare, vinetele murate vor fi o gustare foarte bună în orice casă.

Pătrunjelul de vinete ca o gustare este o "baghetă magică" pentru orice hostess atât pentru o vacanță și cină în cercul familiei. În aceste vinete nu există practic nici un ulei, deci ficatul nu este sub presiune, ca după.

Avantajul acestui produs este un gust plăcut de aciditate, obținut nu din cauza adăugării de oțet, ci din cauza procesului de fermentare.

Vizionați videoclipul: Supa de legume (Mai 2024).