Uneori, hostessul trebuie să curățe cartofii în avans, și nu 1-2 bucăți. Mai ales când vine vorba de pregătirea pentru vacanță, care va fi vizitată de mulți oaspeți.
Atunci când depozitați cartofi, trebuie să vă amintiți că legumele decojite se întunecă foarte repede, devin acoperite cu o crustă uscată și își pierd gustul când interacționează cu oxigenul. Există mai multe moduri de a extinde "viața" acestei rădăcini.
Dar cum să-l păstrați astfel încât să nu se întunece și să-și piardă gustul? Este posibil să-l păstrați în apă? Răspunde mai departe.
De ce cartofii curățați se întunecă repede în aer?
Cartofii decojiți încep să devină negri când sunt în aer după un anumit timp.. Acest lucru se datorează următorilor factori:
- Tuburile crude conțin zahăr (aproximativ 0,9%). Interacționând cu aminoacizii, este distrus, ca urmare a modificării proprietăților organoleptice ale legumelor: gust, culoare și miros. În consecință, cu cât conținutul de zahăr din cartof este mai mic, cu atât mai mult va fi depozitat tuberculii.
- De asemenea, este bogat în oligoelemente: fier, potasiu, calciu, sodiu, magneziu etc. Când interacționează cu oxigenul, ele sunt oxidate, iar cartoful începe să se întunece.
ATENȚIE: Cartofii curățați achiziționați într-un magazin care crește pe scară industrială pe îngrășăminte azotate încep să devină mai întunecați. Cartofii de casă din propria cabană de vară nu se pot întuneca în aer timp de aproximativ 2 ore.
Pentru a încetini întunecarea legumelor decojite, există câteva metode dovedite care pot fi aplicate într-o bucătărie obișnuită.
Depozitare la temperatura camerei
cele mai multe O modalitate comună de a ține cartofii curățați de la întunecare este de a le pune într-o oală de apă rece.. Acest lucru va păstra gustul de legume și aspectul proaspăt.
Merită să știți că vitaminele și oligoelementele pe care cartofii sunt bogate se dizolvă treptat în apă. Pentru a preveni acest lucru, tuberculii trebuie depozitați în apă în întregime și tăiați chiar înainte de gătire.
Cartofi de țară în astfel de condiții pot fi depozitate timp de 3-4 ore, iar magazinul, aproximativ 2-3 ore. Prezența cartofilor purificați în apă la temperatura camerei mai mare decât aceste perioade va duce la pierderea tuturor proprietăților utile ale produsului.
Cum se face:
- Umpleți vasul cu apă rece.
- Curățați și clătiți bine tuberculii.
- Puneți legumele în apă, astfel încât să le acopere complet.
- Acoperiți vasele cu un capac.
Instrucțiuni pas cu pas
Plasarea cartofilor curățați în apă rece va ajuta la creșterea timpului de depozitare. Cât timp puteți păstra cartofi curățați în frigider? La temperaturi scăzute, nu își va pierde calitățile timp de 24 de ore.. O durată mai lungă de depozitare a cartofilor în acest fel îl va face mai apoasă și aproape fără gust.
Cum se face:
- Se toarnă în orice rezervor adânc de apă rece.
- Spălați fructele decojite.
- Plasați tuberculii în apă.
- Puneți vasele în frigider.
- Înainte de a găti, legumele trebuie spălate din nou la funcționare la rece.
Puteți afla mai multe despre depozitarea cartofilor curățați aici și mai multe detalii despre depozitarea cartofilor brute și prăjiți în frigider pot fi găsite aici.
Este posibilă înghețarea?
Acest lucru se poate face în mai multe moduri. În condițiile corecte, termenul de valabilitate poate fi de câteva luni.. Dar amintiți-vă că cartofii dezghețați nu pot fi re-congelați.
în întregime
Pentru înghețarea cartofilor întregi decojiți, este mai bine să luați tuberculi mici. Dar cartofii prea mari înainte de îngheț pot fi tăiați pur și simplu în jumătate.
Cum se face:
- Se spală și se spală cartofii.
- Uscați fructele cu un prosop de bucătărie.
- Rabatați într-o pungă de plastic sau înfășurați în folie de plastic.
- Puneți în congelator, în departamentul de legume.
felii
Pentru a pregăti un produs semifinit, trebuie să faceți următoarele:
- Coaceți cartofii.
- Se spală în apă rece.
- Se usucă bine cu un prosop.
- Tăiați tuberculii în blocuri sau felii.
- Slăbiți produsul pentru a evita albirea atunci când este înghețat.
- Aranjați cartofii pe o tavă în 1 strat și acoperiți cu folie.
- Puneți o tavă de cartofi în congelator.
Este important! Dezghețarea cartofilor înainte de gătit este imposibilă. Trageți afară din congelator, gatiți-l imediat.
- În pivniță;
- În apartament;
- În magazinul de legume;
- Pe balcon;
- În cutie.
Cum se poate prelungi termenul de valabilitate al legumelor rădăcinoase?
Gospodinele experimentate știu că există câteva moduri simple de a prelungi perioada de depozitare a cartofilor curățați.:
- În apă cu tuberculi descuiați, puteți adăuga o felie de lămâie sau acid citric la vârful unui cuțit.
- Inflamarea profundă a șocurilor la temperaturi de până la -30 ° C face ca durata de depozitare a cartofilor să fie aproape nelimitată.
- Vacuumarea tuberculilor înainte de înghețare ajută și la depozitarea legumelor timp de câteva luni.
concluzie
Desigur, mulți au întâmpinat o situație în care este necesar să se curețe o cantitate considerabilă de cartofi în avans, deoarece după lucru nu este suficient timp pentru a face acest lucru chiar înainte de gătire. În acest caz, metodele descrise mai sus pentru depozitarea cartofilor fără coaja vor fi foarte utile.
