Minele aparțin unuia dintre cei mai străluciți reprezentanți ai zonelor climatice temperate și nordice. Ciuperca în pădure este destul de comună, astfel încât sute de fani ai "vânătorii liniștite" sunt trimise anual acestui locuitor de pădure. Și acest lucru nu este un accident - ciupercile de lapte diferă în gust excelent, iar colectarea lor nu necesită eforturi suplimentare. Cu toate acestea, după ce au adunat o recoltă bogată, mulți încă nu reușesc să o producă pentru iarnă. De aceea, astăzi am decis să ne familiarizăm mai mult cu acest produs preferat al multor cioburi de ciuperci, precum și cu principalele subtilități ale decapării.
Cum se prepară ciupercile de lapte
Recoltarea înaltă a ciupercilor cuprinde mai multe etape. Totul începe în timpul colectării produsului în pădure: în această perioadă este necesar să se identifice corect ciupercile de lapte din pădure printre alte soiuri de ciuperci și, de asemenea, să se poată îndepărta calitativ din substrat. Apoi, începe procesul de curățare și pregătire preliminară a produsului pentru sărare.
Cum se colectează
Recoltarea gruzelor se efectuează pe tot parcursul sezonului de ciuperci. Primele fructe se găsesc la începutul lunii iunie, după ploile scurte de vară. În acest moment, pajiștile mici de mușchi sunt adesea îngroșate cu ciuperci, dintre care nu este neobișnuit să se găsească ciuperci. Însă sezonul de vârf începe mai târziu.
Este important! Înainte de colectarea ciupercilor, trebuie să fiți familiarizați cu trăsăturile lor morfologice, altfel există o mare probabilitate de a întâlni o corespondență otrăvitoare a artritei comestibile.
În mod tradițional, recoltarea acestui produs începe la începutul lunii august și durează până la sfârșitul lunii septembrie. În această perioadă există o răcire persistentă, o scădere treptată a temperaturii medii zilnice la + 10-15 ° C, precum și o creștere a precipitațiilor. Toate acestea contribuie la regimul climatic ideal pentru creșterea activă a ciupercilor. De aceea, la începutul toamnei în pădure se găsesc mai des următoarele tipuri de zone umede:
- aromatic;
- Marsh;
- felted;
- stejar;
- galben;
- galben auriu;
- camfor;
- roșu-brun;
- reale;
- ordinare;
- Aspen;
- piper;
- pufos;
- violet violet;
- papilar;
- negru.
Pădurea de conifere cu un amestec mic de specii de foioase (mesteacăn, aspen, stejar etc.) consideră că cel mai bun loc pentru locuitori este de găsit. Aici se găsesc pe malurile forestiere mici, de-a lungul pantelor, râurilor și altor zone destul de umede. Dar dacă nu sunteți expert în micologie, atunci nu ar trebui să mergeți pe pante sau în pădurea de pădure, pentru că puteți întâlni și ciuperca de pe marginea oricărei mici păduri de pădure.
Verificați o descriere mai detaliată a tipurilor de ciuperci.
Ciupercile sunt recoltate dimineața devreme, înainte de răsărit. În acest moment se creează condițiile cele mai favorabile pentru orientarea spre teren, deoarece radiația solară puternică ajută adăposturile să se ascundă printre așternutul forestier. În plus, roua dimineață creează o strălucire strălucitoare pe capace, ceea ce îmbunătățește doar contrastul ciupercilor cu fundalul general al pădurii. Principala regulă de "vânătoare" pentru reprezentanții genului Mlechnik - "Am găsit unul, căutați pe cei din jur și restul", deoarece aceste ciuperci se caracterizează prin distribuție în grupuri în familii mici.
Doar micile ciuperci georgiene sunt potrivite pentru colectare, deoarece membrii maturi ai genului Mlechnik acumulează tot felul de amărăciune în țesuturile lor, ceea ce le afectează caracteristicile gustului. Fiecare specimen colectat trebuie să fie inspectat: o ciupercă de înaltă calitate va avea o structură densă și carne, precum și o stare fermă atunci când este presată. Ciupercile de lapte foarte deteriorate se recomandă a fi aruncate pe teren, deoarece nu este recomandată curățarea acestor specimene.
Este important! Fiecare ciupercă trebuie examinată pentru prezența unei mici fuste pe picior. Acesta este un semn clar al unui dublu zonelor umede - membri otrăvitori ai familiei Mukhomorovye.
În ciuda opiniei dominante, ciupercile nu trebuie tăiate cu un cuțit. În acest caz, pe suprafața solului rămân mici pumnii, care putrezesc în curând. În rezultatul final, provoacă o deteriorare gravă a miceliului (miceliu). Ciupercile din lapte trebuie îndepărtate din sol cu mâinile goale, cu mișcări ușoare de deșurubare. În acest caz, este posibilă eliminarea completă a întregii părți a ciupercilor, care ajută miceliul să se redreseze într-un timp scurt. 
Pentru colectare, ele folosesc orice recipient dens și convenabil pentru transport, însă, în mod tradițional, în aceste scopuri se folosește un coș de răchită, care exclude deteriorarea mecanică a recoltei recoltate. După umplerea rezervoarelor, ciupercile sunt turnate într-un container comun, în care sunt transportate în continuare. Ciupercile de gătit pornesc imediat, la câteva ore după colectarea lui moorie. Acest lucru se datorează faptului că compoziția lor conține o cantitate imensă de apă, ceea ce duce la deteriorarea rapidă și întunecarea lor.
Vă recomandăm să aflați modalitățile de recoltare a zonelor umede pentru iarnă.
Cum să curățați
Procesul de curățare a semințelor nu este practic diferit de tratamentul altor ciuperci. Curățarea primară se efectuează la fața locului. Pentru a face acest lucru, cultura trebuie să fie îndepărtată cu grijă din excesul de sol, precum și așternutul forestier și resturile cu o perie mică sau burete de bucătărie. Dar, în caz de lipsă de timp, această procedură poate fi efectuată după părăsirea pădurii. După eliminarea primară a contaminanților mari, urmează o curățare mecanică profundă a ciupercilor. 
Se compune din mai multe etape:
- În primul rând, cu fiecare ciupercă trebuie să îndepărtați o piele subțire transparentă care conține cantitatea principală de poluanți. Operația trebuie efectuată fără probleme, fără mișcări bruște - în caz contrar, este posibil să se deterioreze carnea delicată. Îndepărtarea pielii începe cu baza tijei, care se mișcă în direcția capacului. Pălăria este curățată la capăt, eliminând zone mici de la margine la centru.
- După îndepărtarea pielii, procedați la tăierea miceliului rezidual. Pentru a face acest lucru, utilizați un cuțit ascuțit pentru a face o tăiere uniformă a bazei, paralel cu capacul.
- Etapa finală de curățare completă este tăierea tuturor tipurilor de pete și a zonelor putrede. Operația se efectuează cu grijă cu un mic cuțit de bucătărie. În acest caz, este necesar să eliminați carnea afectată, altfel vasele din ciuperci pot avea un gust și o aromă neplăcută.
Știți? Ciupercile sunt una dintre cele mai vechi alimente folosite de oameni. Acestea au fost folosite în mod activ de vechii egipteni cu aproximativ 5 mii de ani în urmă.
Cum să spălați
După tăiere, continuați să spălați bine recolta. Desfășurați procedura sub ape curgătoare, în timp ce ar trebui să acordați atenție cu siguranță himeoforului ciupercii: această parte a corpului de fructe este deosebit de susceptibilă la diferiți poluanți, printre care se găsesc adesea nisip și alte resturi mici. 
Prin urmare, pentru al elimina complet de pe suprafața plăcilor, este necesar să le clătiți bine cel puțin de 2-3 ori sub un curent intens de apă. Numai apa rece este utilizată pentru procedură, deoarece temperaturile ridicate afectează în mod negativ elasticitatea țesuturilor, ceea ce va afecta calitatea viitoarelor feluri de mâncare.
Aflați cum să marinați delicioase ciuperci de lapte.
Apoi, ciupercile trebuie să fie înmuiate în apă curată și rece. Această măsură simplă și eficientă va face posibilă eliminarea amărăciunii neplăcute din țesuturi, care este o consecință a proceselor fiziologice naturale în timpul creșterii și dezvoltării ciupercii. Înmuierea se face timp de 4-8 ore, înlocuind apa de 1 oră pe oră.
Procesul de sărare gruzdey fierbinte
Decaparea fierbinte este una dintre metodele cele mai comune pentru conservarea produselor lactate pentru depozitarea pe termen lung. Această metodă de preparare a produsului permite păstrarea în el a tot felul de substanțe utile și vitamine, precum și furnizarea de ciuperci crude cu un gust deosebit și unic. Dar nu mulți reușesc să stocheze eficient ciupercile de lapte pentru iarnă, prin urmare, vom lua în considerare principalele subtilități ale acestui proces și, de asemenea, vom dezvălui principalele secrete ale sării cu succes a ciupercilor prin metoda fierbinte. 
Ingredientele de care aveți nevoie
Pentru recoltarea ciuperci de lapte într-un mod fierbinte (1 litru de murături), vom avea nevoie de:
- apă curată - 3-4 litri;
- sare - 4 linguri. linguri;
- piper negru - 20-30 mazăre;
- spice - 10 mazăre;
- Carnation - 1-3 buc. (la gust)
- frunza de dafin - 2-4 frunze;
- frunze uscate de coacaze sau cireșe - 2-4;
- usturoi - 2-3 cuișoare;
- Rădăcină de hrean - 1 buc. (dimensiuni medii);
- ulei de floarea-soarelui rafinat - 300 ml;
- ciuperci de ciuperci - 0,5-1 kg.
Știți? Pe planetă există așa-numitele "ciuperci vii" capabile de mișcare activă. Acestea includ unii reprezentanți ai Slyazevik care, în căutare de hrană, pot să se deplaseze cu o viteză de aproximativ 1 milimetru pe minut.În plus, pentru prepararea muraturilor va fi necesar:
- panou de email sau orice recipient din oțel inoxidabil;
- lingura sau spatula de bucatarie pentru amestecarea produselor;
- placă de porțelan (1-2 cm mai mică decât diametrul tăvii);
- litru plin cu apa (ca marfa).
Pregătiți rezervorul din oțel inoxidabil
Gatiti ciupercile
Ciupercile pre-murate și curățate sunt fierte întotdeauna înainte de decapare. Pentru a face acest lucru, utilizați orice enamelware disponibil în recipiente de uz casnic sau din oțel inoxidabil. Acestea fac posibilă supunerea produselor la tratament termic uniform și, de asemenea, datorită unei acoperiri fiabile și inerte, pentru a evita saturarea antenei cu orice substanțe nocive din materialul recipientului.
Aflați despre proprietățile benefice și nocive ale somonului.
Principalele etape ale procesului:
- Cantitatea necesară de apă este turnată într-o tigaie curată (în funcție de volumul ciupercilor) și apoi este adusă la fierbere. În același timp, apa ar trebui să furnizeze plutitoare liberă în acvariile din tigaie, altfel puteți obține o masă omogenă pe jumătate de ciuperci.
- În apă fiartă la o cantitate de 1 litru trebuie să puneți 1-2 linguri. linguri de sare, și apoi adăugați ciuperci de lapte.
- Se fierbe timp de 10-15 minute, după care ciupercile de lapte sunt aruncate într-o sârmă și spălate bine cu apă curentă.
Este important! În cazul eterogenității ciupercilor, acestea trebuie zdrobite la aceeași dimensiune - pentru a separa tija și, dacă este necesar, a tăia capacul în mai multe bucăți. Acest lucru va da produsului un aspect mai estetic..
Mănâncă muraturi
După ce fierbem componenta principală a murăturilor, puteți continua să gătiți marinata. Pentru aceasta, se toarnă o cantitate suficientă de apă curată în cratiță și se aduce la fierbere, după dizolvarea a 1-2 litri de lichid fierbinte în 1 litru de lichid fierbinte. linguri de sare și apoi adăugați din lista de mai sus toate condimentele pe bază de 1 litru de produs (frunze de dafin, frunze de coacăz sau cireș, mazăre, cârnați, cuișoare). 
După o scurtă fierbere (2-3 minute), marinada este complet pregătită pentru sărare. În acest caz, nu ar trebui să fie îndepărtat de la căldură, deoarece săratul cald se efectuează cu ajutorul marinării fierbinți.
Decaparea decapata
Pentru a începe sărarea sărată, ciupercile pre-fierte se pun într-o saramură fierbinte, în care sunt preparate la foc mediu timp de 10-15 minute. Procesul global de tratament termic al produsului nu trebuie să depășească 25-30 minute.
După fierbere, ciupercile sunt îndepărtate din căldură, apoi se adaugă la saramură cuișoare de usturoi și rădăcină de hrean. După aceea, conținutul se potrivește plăcii, care este pus un borcan de litru (ca opresiune).
Trebuie doar să apăsați ușor până la fundul vasului astfel încât să se înmoaie complet în muratura, astfel încât masa acestuia trebuie ajustată, altfel va duce la deformarea ciupercilor.
Veți fi probabil interesat să învățați cum să pregătiți ciupercile de porcini, boletele și ciupercile pentru iarnă.
După ce recipientul a răcit complet, fără a elimina opresiunea, acesta trebuie mutat într-un loc răcoros, protejat de lumina soarelui direct timp de 5-7 zile. Poate fi o pivniță sau un balcon, dar dacă nu sunt disponibile, puteți folosi și un frigider obișnuit. După o săptămână, ciupercile de lapte devin potrivite pentru următoarea etapă de sărare.
Acestea sunt scoase din saramură, după care sunt transferate în borcane de sticlă curățate și uscate-sterilizate și turnate cu aceeași soluție salină în care au fost marinate înainte, apoi acoperite cu capace din plastic curat.
Familiarizați-vă cu modul de sterilizare a cutiilor la domiciliu.
Conținutul cutiilor nu trebuie să fie în contact cu aerul liber, astfel încât uleiul de floarea soarelui rafinat trebuie turnat peste ciuperci. În caz contrar, gustul produsului final va fi redus semnificativ. 
Sarerea ulterioară se efectuează timp de 30-40 de zile în frigider. După ce produsul este complet gata de utilizare ca un fel de mâncare principal sau în combinație cu alte ingrediente din salate, supe și alte feluri de mâncare.
Știți? Ciupercile sunt singurele creaturi vii de pe planeta noastră care ocupă o poziție intermediară între lumea animală și cea a plantelor. Ca plante, ele conduc un mod de viață atașat, absorbind substanțele necesare direct din sol, totuși, ca și în animale, ele formează uree ca unul dintre produsele finale ale metabolismului.
Depozitarea semifabricatelor
Sarele sunt adesea păstrate în pivniță, frigider sau pe balcon. În astfel de condiții, la o temperatură de aproximativ + 5 ° C, blancile pot fi conservate, fără a-și pierde calitatea și gustul, până la 6 luni. În cazul mistrerii la temperatura camerei, acestea trebuie să fie consumate în următoarele 3 luni.
Din păcate, ciupercile de lapte de astăzi rămân un produs subevaluat, deci nu mulți oameni decid să-i trimită în coș. În ciuda acestui fapt, ciuperca a reușit să cucerească o mulțime de ciuperci de ciuperci domestice cu un gust delicat și bogat. Astăzi există o mulțime de rețete pentru salat somon, dar una dintre cele mai populare este metoda fierbinte. Ea face posibilă nu numai păstrarea ciupercilor până în primăvara următoare, ci și transformarea unui locuitor extraordinar al unei păduri de pădure într-un vas cu adevărat rafinat.
