Zelenushki sunt ciuperci foarte comune, cu o reputație dubioasă. În ciuda opiniei generale privind toxicitatea și faptele frecvente ale otrăvirii, aceste trofee pădure rămân un fel de mâncare preferată în multe familii rusești. Se crede că o vânătoare verde pregătită corect nu poate dăuna, dar plăcerea gastronomică va da cu siguranță. Luați în considerare cele mai populare rețete pentru decaparea și decaparea lor.
Cum să curățați și să spălați ciupercile verzi
Green ryadovki a considerat ciuperci comestibile condiționate. Ele se disting printr-o tentă bogată în mlaștină a corpului de fructe, care rămâne chiar și după tratamentul termic. În forma sa brută și fără pregătire specială, produsul nu este potrivit pentru consum. 
Având în vedere prezența substanțelor toxice în compoziția plantelor verzi, orice metodă de preparare a acestora implică curățarea și spălarea temeinică a corpurilor de fructe. În plus, aceste cadouri de natură sunt mai des întâlnite pe substraturi nisipoase și nisipoase, prin urmare capacele și picioarele lor sunt aproape întotdeauna acoperite cu nisip dens. Unii cioburi de ciuperci chiar sapa ciuperci mici.
Este important! Atunci când colectarea zelenushek trebuie să fie deosebit de atent, deoarece aceste ciuperci au un gemene otrăvitoare. Vorbim despre seria de sulf, care se remarcă prin dimensiunile sale mai mici, culoarea gălbuie-sulfură de carne, gustul amar și mirosul neplăcut. Rândurile similare calde și detașate sunt considerate mai puțin periculoase. De asemenea, mirosul rău și carnea amară.Este indicat să se scurgă imediat reziduurile de sol, iar acasă trofeele colectate trebuie să fie înmuiate timp de o oră în apă încălzită. În acest timp, plăcile de ciuperci se vor deschide complet, permițând particulelor de nisip să scape din interior. Pentru a îmbunătăți acest proces, la fiecare 10 minute trebuie să amestecați recolta înmuiată.
Unele gospodine recomanda pentru inmuiere sa pregateasca o solutie speciala de sare. Este important ca lichidul să fie de 3-4 ori mai mare decât numărul de corpuri de fructe. În plus, în timpul alocat, apa va trebui schimbată de până la 3 ori. După aceea, ciupercile se spală separat bine și se transferă într-un alt vas profund. În stadiul final de pregătire, ciupercile trebuie spălate în apă curentă pentru a elimina reziduurile de sare.Știți? În Europa medievală, verdeșurile aparțineau categoriei celor mai delicioase cadouri de pădure. Pe piețe au fost vândute la egalitate cu trufe de deli și cu mai multe.
Cum să sară ciuperci verde pentru iarnă
Există multe rețete pentru recoltarea trofeelor de pădure pentru iarnă. Mulți colectori de ciuperci recurg la metode elementare de sărare cu înmuiere, precum și de albire. Dar, în ultima vreme, publicațiile cercetătorilor care avertizează despre o ecologie proastă și o eventuală otrăvire cu ciuperci au început să apară din ce în ce mai des. Prin urmare, tehnologia de sărare la rece se practică cu prudență și mai puțin. 
Înmuiere rece
Această metodă de sărare doar la prima vedere pare simplă. În acest proces, există nuanțe, ignoranța cărora poate afecta negativ sănătatea consumatorilor.
Aflați cum să muiți ciupercile pentru iarnă în cutii, precum și ciorchinele de murături și ciupercile sălbatice.
Deci, vom continua să lucrăm:
- Mai întâi trebuie să pregătim un lichid pentru înmuierea verdeurilor. Pentru fiecare 5 kg de ciuperci se dizolvă un pahar de sare de masă într-o găleată de apă caldă.
- Acum, ciupercile curățate și spălate se toarnă soluția sărată preparată într-un castron mare de email. Deci trebuie să stea cel puțin 10 ore. Este important ca această perioadă să schimbe apa de cel puțin două ori.
- După înmuiere, fructele trebuie spălate încă o dată în apă proaspătă.
- Apoi puteți trece direct la sărare. În acest scop, luăm recipientul smalț, îl ardeți cu apă fiartă din interior, lăsați-l să se usuce și să se răspândească frunzele de coacăze negre și nucile spate la fund. Puneți un strat de ciuperci deasupra frunzelor și lăsați-le din nou. Procesul de alternare se repetă până la terminarea rândurilor.
- Cel mai înalt strat din tava va fi un cerc sau o placă de lemn și un șervețel steril de tifon îndoit în mai multe straturi. Pune o sarcină pe ea.
- Acum, saramura poate fi turnata in recipient. Pentru prepararea sa va trebui să fierbeți 3 litri de apă potabilă și să dizolvați o lingură de sare în ea.
- Pickle ar trebui lăsat într-o cameră rece timp de o lună. Pentru conservarea excelentă a piesei de prelucrat, este important ca temperatura aerului să fie la un nivel de + 5-6 ° C. Indicatorii negativi ai unui termometru sunt inadmisibili.
Este important! Asigurați-vă că verificați periodic starea de murături și prezența saramurii în ea. În mod ideal, ar trebui să acopere verdele de cel puțin 1 cm. În caz de evaporare, va trebui să pregătiți unul nou și să îl completați. Dacă se formează mucegaiul pe suprafață, trebuie îndepărtat, iar țesătura de tifon și cercul de lemn trebuie spălate bine în apă caldă și sărată.
Saltare cu blanching
Această metodă este considerată mai fiabilă decât cea precedentă. 
După pregătirea și spălarea corpurilor de fructe, are în vedere următoarele acțiuni:
- Se presară fulgii verzi curățiți într-o tigaie de smalț și se toarnă apă astfel încât să le acopere. Aduceți-o la fierbere și lăsați-o să stea la foc mic timp de încă 10 minute.
- Apoi, folosind skimmer, vom obține ciuperci și rapid dip pentru 3-4 minute în apă fiartă rece.
- Între timp, acoperim partea inferioară a emailului curat și uscat cu frunze de coacăz, hrean și cireșe.
- Din nou, scoatem ryadovki din apă și îl întindem în straturi, turnând în mod generos sare (în proporție de 50 g pe kilogram de verde), mărar, patrunjel, dinți de usturoi (nu mai mult de 6 bucăți) și felii de țelină. Suprafața trebuie să fie formată din frunze.
- Acoperiti muratura cu un cerc din lemn, deasupra cu un servetel curat cu mai multe straturi de tifon si setati opresiunea.
- Un recipient cu muraturi trebuie lăsat timp de o zi în bucătărie și apoi așezat într-o cameră răcoroasă. După 2 săptămâni, vasul va fi gata să mănânce.
Este important! Dacă ciupercile sărate sunt turnate în bucăți subțiri de rădăcini de hrean, mucegaiul nu se va forma niciodată în saramură.
Video: cum să murăm verdele
Marinarea zelenushek
Marinatele de ciuperci sunt populare pentru versatilitatea lor. Ele sunt combinate cu multe feluri de mâncare și ocupă ultimul loc pe fiecare masă. Vă oferim un ușor de preparat, dar cu un gust deosebit, rețetă.
ingrediente
Pentru a face un astfel de gol, avem nevoie de:
- 1 kg de rânduri;
- 800 ml de apă;
- 200 ml de oțet de masă (9%);
- 40 g de sare de rocă;
- 20 de grame de zahăr;
- 5 măr de mazare;
- 5 cuisoare picante;
- 2 frunze de dafin;
- frunze de coacăze negre, cireșe, hrean;
- Pălării de mărar.
Pentru a gusta, puteți adăuga alte condimente, care este necesar pentru a îmbunătăți gustul. La urma urmei, verdeșurile din regatul ciupercilor nu se disting prin gustul lor special. Prin urmare, în acest caz, trebuie să stocați un arsenal bun de condimente.Gatiti marinata
Această etapă de rețetă constă în combinarea tuturor ingredientelor menționate, cu excepția oțetului. Se adaugă în apă clocotită și se fierbe. După 5 minute, amestecați oțetul și opriți focul.
Știți? În Franța medievală, cavalerii au interzis țăranilor obișnuiți să colecteze rânduri verzi în pădurile care le aparțin. Ei au rămas pentru ei înșiși. Iar oamenilor de rând li sa permis să vâneze capre și unele specii lamelare de ciuperci cu valoare mică.
Procesul de decapare și depozitare
Marinarea se poate face în două moduri. Primul dintre ele oferă ciuperci fierbinți direct în marinadă, iar al doilea - turnarea fructelor gătite separat în cutii. Pe 1 kg de verde fiert va fi nevoie de aproximativ 300 g de marinadă. 
Iată o instruire pas cu pas a primei metode pentru începători:
- Umpleți trofeele pregătite cu marinadă și fierbeți la foc mic timp de 40 de minute. Este important să amestecați frecvent țagla și să îndepărtați periodic spuma de fierbere de pe suprafață.
- După ora specificată, turnați conținutul din tigaie în borcane sterilizate.
- De sus in fiecare capacitate vom turna 1 lingura. l. ulei vegetal care va preveni mucegaiul.
- Închideți borcanele cu capace din nailon și le expediați într-un loc răcoros în care temperatura este la + 1-6 ° C.
Știți? De fapt, toadstools nu sunt la fel de periculoase ca toadstool palid. De exemplu, pentru a fi otrăvit de un agaric, trebuie să mâncați aproximativ 4 kg din corpul său de fructe. Dar un toadstool este suficient pentru a ucide 4 persoane.Amintiți-vă că ryadovki verzi conțin toxine. Prin urmare, pentru siguranță, va fi mai bine să fierbeți timp de 25 de minute când deschideți țagla de murături. Dacă cusătura a fost sigilată cu un capac metalic, care este îndoielnic și se caracterizează prin balonare, nu ezitați să aruncați un astfel de produs. Rețineți că recoltarea de ciuperci de casă este adesea expusă riscului de botulism.
Evitați patogeni bolii teribile poate fi doar un fierbere lung. Acum știi ce se poate face cu recolta de zelenushek. Este important să nu fiți confundați în timpul unei vânătoare liniștite. Și prelucrarea produsului nu este supărătoare și va fi sub forța unor bucătari novici.
