Saltare este considerat modul clasic de a face ciuperci de lapte. De-a lungul timpului, ciupercile de lapte sărate au fost un plus excelent pentru felurile de mâncare și supă de cartofi. Dar, în ultima vreme, metoda de decapare a acestor ciuperci devine tot mai populară. Măcinatele de lapte care sunt consumate nu sunt numai gustoase, ci și mai sigure, deoarece sunt procesate temeinic în timpul procesului de gătit. Acest lucru este foarte important, deoarece ciupercile de lapte aparțin ciupercilor comestibile condiționate. Astăzi vom împărtăși cu dvs. rețeta pentru cel mai delicios marinat.
Aspect și gust de ciuperci
Shiitake - Este o specie de ciuperci din familia Syrrushka, foarte răspândită în spațiul post-sovietic. Este de remarcat faptul că în majoritatea țărilor europene această ciupercă este clasificată drept otrăvitoare. Laptele și-a luat numele datorită acurateței creșterii.
Există mai multe tipuri de briose: alb, negru, galben, stejar, aspen, piper, dar este deosebit de plăcută cea reală, care are o aromă plăcută, textura crocantă și gustul original.
Familiarizați-vă cu cele mai populare tipuri de ciuperci: russula, bolete, bolete, agare de miere, ciuperci de aspen, cepuri.
De obicei, ciupercile de lapte (de orice fel) cresc. Astfel, capacele unor reprezentanți pot ajunge la 20 cm în diametru, dar lățimea medie a acestora este de 10-12 cm. În partea de sus este rotund, concav în centru (seamănă cu o pâlnie) colorată în culoarea fildeșului, piciorul este scurt și gros, până la 3 cm în diametru, gol la interior.
Odată cu vârsta, ciupercile de pe marginea capacului apar marcate. Pulpa este densă, albă de zăpadă, atunci când este ruptă, se eliberează suc alb, care se oxidează și devine galben în aer și are un gust amar. 
Ciuperci comestibile condiționate
Știți? Ciupercile locuiesc pe planeta noastra de peste 400 de milioane de ani si sunt cei mai vechi locuitori ai acesteia. În același timp, ei au păstrat întreaga diversitate a speciilor și aspectul lor. Existența veche a ciupercilor se datorează vitalității lor excepționale: aceste organisme pot supraviețui în acid sulfuric, în condiții de radiație și de presiune ridicată și chiar la o altitudine de 30 km în atmosferă!
Se dezvoltă în păduri, molid, foioase, mesteacăn și păduri mixte. Distribuite în zone precum: Transbaikalia, Ural, Rusia Centrală, Siberia de Vest, partea de nord a Ucrainei.
Caracteristici ale selecției de ciuperci
Este necesar să alegem foarte atent ciupercile, ceea ce privește atât colectarea independentă în pădure, cât și cumpărarea de produse finite. Ca urmare a utilizării bunurilor de calitate slabă, consecințele pot fi foarte trist.
În pădure
În natură, aceste ciuperci se stabilesc de cele mai multe ori pe partea de nord a versanților și dealurilor, le place să se ascundă în umbră sub frunze căzute. De obicei cresc de familii mari, prin urmare, după ce au găsit o ciupercă, examină cu atenție teritoriul - veți găsi cu siguranță mulți dintre semenii săi din apropiere. Este mai bine să mergeți în căutarea zonelor umede devreme dimineața, înarmați cu un baston sau cu un obiect lung pentru a săpați în mod convenabil frunzele, deoarece aceste ciuperci le place să se ascundă sub frunziș. 
Perioada de colectare durează de la sfârșitul lunii iunie până la jumătatea lunii octombrie. Sezonul și succesul colecției sunt puternic afectate de vreme. O secetă prelungită duce la o schimbare a colecției, deși nu are sens să căutați ciuperci de lapte după ploi torențiale prelungite. O condiție ideală pentru creșterea coloniilor mari de ciuperci este vremea umedă cu precipitații periodice, moderate, la o temperatură a aerului de + 8-11 ° C.
Atunci când mori de auto-colectare urmați aceste recomandări:
- colectează numai ciuperci mici, ele sunt încă destul de rezistente și nu sunt răsfățate de viermi;
- În nici un caz, nu trageți ciuperca din pământ, nu-i luați partea subterană. Acest lucru va salva miceliul și va reduce semnificativ riscul de colectare a microorganismelor patogene din sol;
- pentru colectare, este mai bine să utilizați coșuri sau alte recipiente cu cadru, dar nu pungi de plastic;
- colecta cadouri de pădure departe de locurile poluate, de drumuri, de depozitele de deșeuri;
- Nu gustați niciodată ciupercile brute.
Este important! Din fericire, ciupercile de lapte nu au ciuperci gemene otrăvitoare, a căror utilizare poate avea consecințe grave. Cu toate acestea, dacă vă îndoiți de faptul că în fața dvs. ciuperci de lapte, sunteți confuz de culoarea, mirosul sau textura ciupercii, este mai bine să vă protejați de risc și să obțineți în jurul lor.
Când cumpărați
Aflați cum să se usuce și înghețați ciupercile acasă.Când cumpărați, trebuie să fiți atenți și să respectați anumite reguli:
- Evitați cumpărarea de ciuperci pe piețele naturale;
- dacă cumpărați ciuperci brute sau uscate, cereți vânzătorului ajutor cu o evaluare a calității produsului (amintiți-vă că un astfel de document este valabil mai mult de câteva zile);
- alegeți numai ciuperci frumoase, elastice, mici;
- niciodată nu cumpără conserve de origine în piețele naturale;
- refuză să cumpere, dacă ciupercile sunt rupte, zdrobite, fără picioare;
- Nu cumpărați produsul dacă conține impurități de ciuperci zdrobite de alt tip.
Dacă cumpărați produse finite într-un supermarket, inspectați cu atenție containerul - banca trebuie să fie intactă cu capacul strâns strâns. Inspectați ciupercile, examinați eticheta - compoziția (fără componente abstracte, cum ar fi "condimentele"), data de producție, condițiile și termenul de valabilitate trebuie indicate clar. Dacă produsul te face suspect, cere-i magazinului să-ți furnizeze documentația de calitate.
Gătit marinat lapte pentru iarnă: o rețetă pas cu pas
De fapt, toate retetele pentru a face ciuperci de lapte de marinat sunt aceleași și pot diferi cu unele ingrediente de marinadă. Suntem siguri că fiecare hostess va avea câteva secrete despre cum să gătești cele mai delicioase ciuperci murate. Astăzi vom oferi o altă versiune a acestui fel de mâncare și sperăm că vă va plăcea!
Vă sfătuim să învățați cum să murăți ciorchinele și ciupercile de iarnă, precum și să vă familiarizați cu principalele metode de decapare a ciupercilor.
Vase și aparate de bucătărie
Din inventar vor fi necesare:
- rezervor mare pentru spalarea ciupercilor;
- Vas de 3 L;
- periați cu o grămadă moale (puteți lua vechiul dinte);
- cuțit ascuțit;
- Cantitate de 0,5 l cu capac cu șurub.
Este important! Recipientele din sticlă trebuie sterilizate cu aburi înainte de utilizare timp de 15 secunde, iar capacele trebuie fierte timp de 5 minute.
Ingrediente necesare
Pentru a pregăti felul de mâncare, veți avea nevoie de următoarele componente (pe bază de borcan de 0,5 l):
- ciuperci de lapte - 500 g;
- Piper negru (mazăre) - 10-12;
- garoafa intregi - 2 buc;
- frunze de dafin (nu zdrobite) - 1 buc.;
- semințe sau mărar - 1/2 lingurițe;
- usturoi - 1 cățel mare;
- ulei vegetal - 2 lingurițe. l.;
- acid acetic 70% - 1 linguriță;
- sare - 1/2 linguri. l.;
- zahăr - 1/2 linguri. l.
Rețetă de gătit
Vă oferim o rețetă pas cu pas pentru prepararea de ciuperci marinate delicioase. Pregătirea cadourilor pentru pădure:
- Umpleți ciupercile cu apă timp de 10-15 minute pentru a înmuia solul.
- Folosind o perie, curățați produsul de contaminare.
- Cu ajutorul unui cuțit, răsturnați stratul superior de pe capac, picioare și scoateți plăcile.
- Clătiți ciupercile din nou cu apă și tăiați exemplarele mari în bucăți, lăsați ciupercile mici așa cum sunt ele.
Tratamentul termic:
- Puneți ciupercile într-o cratiță, umpleți cu apă și puneți focul.
- Se fierbe produsul timp de 15 minute, îndepărtând în mod constant spuma.
- Apoi clătiți ciupercile, acoperiți cu apă rece și fierbeți încă 30 de minute.
- După acest timp, îndepărtați și clătiți ciupercile.
Gatiti marinata:
- Am pus oală cu un incendiu de 0,5 litri de apă.
- Se adaugă proporțiile potrivite de sare, zahăr, piper, cuișoare și mărar, frunze de dafin.
- Se fierbe și se fierbe focul timp de 15 minute.
- După o perioadă de timp specificată, adăugați oțet.
- Gatiți încă 1 minut și îndepărtați-le.
- Se adaugă usturoiul într-un borcan steril, se pune ciupercile și se toarnă marinada, la final se adaugă ulei vegetal.
Video: Cum să marinați laptele delicios
Retete cu ciuperci tocata
Puteți să experimentați compoziția marinadei, adăugând ingrediente diferite. Ciupercile gătite cu scorțișoară, precum și ceapa și roșiile sunt picante și neobișnuite.
Cu scorțișoară
Din ingredientele de care ai nevoie:
- 1 kg de ciuperci;
- 2 litri de apă;
- 1 lingura. l. sare;
- 1.5 Art. l. oțet;
- 3 frunze de dafin;
- 0,5 linguriță. acid citric;
- 5 bucăți ienibahar;
- jumătate sau trei bastoane de scorțișoară.
Caracteristici de gătit:
- Îndepărtați ciupercile de pe pământ, clătiți, tăiați ciupercile mari de lapte în bucăți.
- Puneți 1 litru de apă în tigaie, adăugați ciuperci, adăugați sare, gătiți timp de 15 minute, îndepărtați în mod constant spuma.
- Scurgeți apa din ciupercile finite, nu clătiți.
- Se toarnă 1 litru de apă într-o altă tigaie, se adaugă scorțișoară, piper, frunze de dafin și ciuperci de lapte, gătiți timp de 20 de minute.
- Între timp, sterilizați borcanul și capacul.
- În partea de jos a borcanului puneți scorțișoară din marinadă, puneți ciupercile strânse, adăugați acid citric și marinată.
- Acoperiți borcanul și sterilizați-l în apă timp de încă 30 de minute.
- Șuruburi.
Familiarizați-vă cu metodele de recoltare a ciupercilor și uleiului alb pentru iarnă.
Cu ceapă și roșii
Aceasta nu este doar o ciupercă conservată, ci o salată întregă, care va fi o gustare excelentă pentru masa festivă. Pentru a crea un martor, luați următoarele componente:
- 2 kg de ciuperci;
- 1 kg de roșii;
- 1 kg de ceapă;
- 3 litri de apă;
- 1 lingura. l. sare cu un deal;
- 100 ml de ulei vegetal;
- 1 lingura. l. oțet (70%).
Tehnologie de gătit:
- Ciupercile curățate și tăiate trebuie să fie fierte în cantitatea specificată de apă și sare, îndepărtând în mod constant spuma. Puteți determina gradul de pregătire prin scăderea ciupercilor pe fundul tigaiei.
- Cu ciupercile îndepărtați pielea, turnând apă fiartă, tăiați în bucăți mari, tăiați ceapa în jumătăți de inele.
- Se încălzește tigaia, se adaugă untul, sare ciupercile de gust și se prăjește timp de 10 minute, apoi se adaugă la tigaie.
- Se prăjește ceapa și se adaugă ciupercile.
- Se prăjește roșiile și se adaugă ciupercile.
- Se toarnă otetul în cratiță cu ciuperci, ceapă și roșii, se fierbe timp de 30 de minute, se amestecă constant.
- După timpul specificat, descompuneți țagla în bănci și plută.
Reguli de stocare
Păstrați vasul într-un loc răcoros fără acces la lumina soarelui. Temperatura nu trebuie să fie mai mică de 0 ° С, dar nu mai mare de +10 ° С. După marinare, ciupercile de lapte sunt gata să mănânce după 30-40 de zile. Este posibil să se păstreze preparatele de ciuperci în timpul iernii, este recomandabil să se utilizeze înainte de debutul noului sezon de ciuperci, pentru a se stoca cu conserve alimentare proaspete.
Ce să servească ciupercile la masă
Ciupercile de lapte din marinada vor completa perfect atât o cină simplă cu o familie, cât și o masă festivă cu feluri de mâncare rafinate. Ele pot fi puse ca o gustare independentă, se adaugă la salate. Aceste ciuperci merg bine cu mâncăruri simple: cereale, cartofi, paste făinoase. Ele pot fi adăugate și la feluri de mâncare din carne și pește. 
Dacă serviți ciuperci de lapte separat, adăugați puțin ulei vegetal, câteva picături de oțet și o mână de ceapă verde tăiată - veți obține o farfurie frumos decorată, parfumată și gură-adăpare.
Despre beneficiile zonelor umede
Aceste cadouri de pădure sunt evaluate nu numai pentru gustul lor excelent, ele sunt, de asemenea, foarte benefice pentru organism.
Știți? Cele mai scumpe ciuperci sunt trufe. Deci, cel mai scump reprezentant cântărind aproximativ 15 kg a fost vândut pentru 330 de mii de dolari.
Compoziție și valoare nutritivă
Valoarea principală a acestui tip de ciupercă este un conținut ridicat de proteine, care este ușor și rapid absorbit de corpul nostru. Nivelul de proteine din laptele matern este chiar mai mare decât în cazul cărnii roșii. Ciupercile sunt, de asemenea, bogate în vitaminele C, B2, B1, D. Ciupercile de lapte hrănesc bine corpul și dau un sentiment de plenitudine pentru o lungă perioadă de timp, deși conținutul caloric al acestui produs este de numai 16 kcal la 100 g.
Raportul dintre BJU în ciupercile proaspete este următorul:
- proteine - 1,8 g;
- grăsime 0,5 g;
- carbohidrați - 0,8 g
Care este utilizarea?
Laptele afectează organismul după cum urmează:
- elimina umflarea datorită acțiunii ușoare diuretice;
- calmeaza sistemul nervos, ajuta la stres;
- promova eliminarea pietrelor de rinichi;
- au efect antibacterian;
- cu utilizare externă (sub formă de tinctură), puteți reduce manifestările bolilor de piele: negi, acnee și inflamații.
Există vreun rău din zonele umede?
Este necesar să se refuze utilizarea gruzdy în astfel de cazuri:
- orice afecțiuni ale sistemului digestiv, în special în stadiul acut;
- perioada de sarcină și HB;
- vârstă avansată;
- vârsta copiilor până la 16 ani.
Este important! Ciupercile proaspete trebuie să fie gătite în ziua colecției, deoarece acestea sunt produse cu un termen de valabilitate foarte scurt.
Cu respectarea tehnologiei de gătit, ciupercile de lapte pot deveni o delicatesă de familie preferată, iar procesul de colectare a ciupercilor va fi o experiență interesantă pentru întreaga familie. Sperăm că rețetele de mai sus vor ocupa un loc vrednic în colecția dvs.
Sfaturi de gatit de la netizens
Mă bucur dacă rețeta mea este utilă pentru tine ...
