Adesea nu putem răspunde la întrebarea legumelor care sunt legume rădăcinoase, iar acest lucru poate da naștere ideii că nu toate legumele rădăcinoase sunt legume. De fapt, culturile de rădăcini sunt culturile de legume care sunt cultivate pentru consum prin organele comestibile subterane ale plantelor. Prin legume rădăcinoase sfecla, morcovi, napi, ridichi, ridichi, napi, pasarele, telina, patrunjel, arracaca, rutabaga, fruntea, Maca peruviana, Scorzonera, radacina de ovăz, daikon. În articolul nostru luăm în considerare cele mai comune și consumate legume.
cartofi
Cartofii (tuberculoase) sunt un tip de legume perene radiculare-tuberoase care aparțin genului Nightshade. familia Solanaceae. Cuvântul în limba rusă "cartof" are rădăcini germane. În germană, sună ca Kartoffel. Dar acesta nu este numele primar, deoarece a fost format în italiană ca tartufo, tartufolo. 
Cartoful are forma unei bucșe, a cărei înălțime este de 1 m, cu mai multe tulpini (de la 4 la 8). Soiul de tuberculi determină cantitatea lor. Tulpinile radacinilor se caracterizează prin nervuri, imersiune în pământ. Unii cartofi au procese laterale (stoloni). Modificările de îngroșare cresc până la vârfurile stolonilor, care sunt produse ale plantei potrivite pentru hrănire.
Cartofi tuberculoși - acesta este un rinichi care a crescut. Se compune din celule de amidon în interiorul țesuturilor din țesătură și în afară. Pe suprafața tuberului există muguri axilari (ochi). Din ele cresc lăstari noi. Fiecare tubercul are 8 boboci, fiecare conținând rinichi. Acel rinichi care a creat primul este numit principalul, restul - adormit. Mugurii de dormit se pot trezi și pot forma lăstari slabi. În schimb, mugul principal produce lăstari puternici. 
Suprafața tuberului este acoperită cu linte. Aceste organe sunt destinate circulației aerului și a apei în cartofi.
Forma rădăcinii este diferită: rotund, alungit, oval. Cura de cartofi poate fi alb, roz, violet. Carnea are cel mai adesea o culoare albă, cremă sau galbenă.
Știți? Începând cu secolul al XVIII-lea, cartofii nu mai erau considerați o plantă ornamentală. În 1772, agronomul Antoine-Auguste Parmantier a dovedit că cartofii sunt comestibile.Sistemul de rădăcină este fibros, situat la 20-40 cm sub suprafața pământului. Creșterea rădăcinii de vârf are loc în timpul înfloririi. Când tuberculii se coacă, rădăcina moare.
Frunzele de cartofi vin în diferite forme: ciudat-pinnate, disecat. Varietatea determină culoarea frunzelor. Se știe despre existența frunzișului verde deschis, verde, verde închis.
Printre soiurile de cartof sunt cunoscute mai multe flori în flori: alb, roz, purpuriu. Cartofi se polenizează însă, dar există varietăți care utilizează polenizarea încrucișată. 
Este important! Fructele de cartofi se formează până în septembrie. Ele sunt reprezentate de fructe de pădure întunecate, cu un diametru de 2 cm fiecare. Mirosul lor aminteste de capsuni, dar de fapt ele sunt foarte otravitoare, deoarece contin solanina. Prin urmare, în nici un caz nu le poate încerca.Există o mulțime de semințe pe fiecare bucșă (aproximativ 1000 de bucăți cu o greutate de 0,5 g). Dar ele nu sunt folosite ca reproducere (pentru plantare), numai în scopul selecției.
selectat cartofi tuberculi nu pot fi stocate la soare. Ele vor deveni verzi și vor conține solanină periculoasă pentru sănătatea umană. 
În tuberculii se produce o mulțime de apă (75%) și materie uscată (25%). Prin "materie uscată" se înțeleg carbohidrații (amidon în medie 16%, zaharuri 2%), proteine (2 g), grăsimi (0,2 g), fibre 1% și pectine, vitamine și minerale.
Cartofii sunt produse bogat în amidon. În varietăți diferite există între 14 și 22% din componenta specificată. Se digeră ușor și este, de asemenea, o materie primă pentru produsele farmaceutice.
Cartoful îmbunătățește funcția intestinală, deoarece din cauza fibrelor și a pectinei, elimină colesterolul. De asemenea, conține vitaminele A, B2, B6, C, E, H, K, PP. Valoarea produsului este că conține potasiu, magneziu, sodiu, fier, cupru, zinc, iod, mangan. Datorită conținutului ridicat de calorii (76 Kcal la 100 g), cartofii nu sunt potriviți pentru persoanele cu obezitate. 
morcovi
Morcovul este numele doi ani în care pentru primul an se formează o rozetă de frunze, o recoltă de rădăcini, iar în al doilea an - un tufiș cu semințe. Distribuit în Europa, Africa, Australia, Noua Zeelandă, America.
Partea comestibilă a morcovilor este de masă diferită (30-200g). Insectele si vantul participa la polenizarea acestei plante.
Cultură rădăcină are trei părți: rădăcină, gât și cap. Deasupra capului sunt frunze care formează o rozetă și muguri în ea. Nu sunt rădăcini sau frunze în jurul gâtului. Morcovii sunt ovoidi și conici. 
Florile formează o umbrelă. Morcovii au frunze petiolate de pene. Semințele sunt alungite, ovale. Pe suprafața lor sunt mici vârfuri. 1000 de semințe cântăresc de la 1-2,8 g.
Știți? Din izvoarele egiptene se știe că morcovul era inițial colorat violet. Soiurile de portocale au aparut pentru prima data in Olanda. În zilele noastre, există un portocaliu de morcov, negru, verde, purpuriu, alb.Morcovul caroten ajuta retina să funcționeze normal. Prin urmare, oricine citește o mulțime trebuie să se ocupe cu obiecte mici, care trebuie să fie în mod constant atenți, să mănânce morcovi. În plus, beta-carotenul, ca antioxidant, prelungește tinerețea corpului. Dacă există deja unele probleme cu viziunea, atunci morcovii pot ajuta, de asemenea.
Calorii morcovi - 32 Kcal per 100 g. Proteine 1,3 g, grasimi 0,1 g, carbohidrați 6,9 g. De asemenea, morcovul conține 88 g de apă, monozaharide, dizaharide, amidon, pectină, acizi organici, cenușă. Morcovi constau din vitaminele A, B, PP, C, E și K, minerale: iod, calciu, magneziu, zinc, fosfor, fier, cupru, crom. Acestea au un efect pozitiv asupra pielii și a membranelor mucoase. De asemenea, în morcov sunt uleiurile esențiale. Ele sunt utilizate pentru fabricarea lichiorului, cosmeticelor, parfumurilor.țelină
Țelina - o plantă din familie de umbrelă (Apiaceae). Țelină parfumată - cea mai populară specie. Planta, care are o rădăcină îngroșată, supraviețuiește cel mai bine în zone umede, lângă mlaștini și mlaștini de sare. Înălțimea medie este de 1 m, frunzele sunt spinoase, situate pe tulpina striată striată. Flori de dimensiuni mici în verde sunt combinate în inflorescențe complexe cu o umbrelă. Datele din lista plantelor arată că există 17 soiuri de țelină. 
Toate segmentele de țelină sunt comestibile, dar utilizați mai des tulpina. Pețiolele au culoarea verde, aroma ascuțită, gustul neobișnuit. Valoarea calorică a produsului este de 12 Kcal per 100 g. Proteine 0,9 g, grăsime 0,1 g, carbohidrat 2,1 g. 100 g de tuberculi deshidratați constau din 320 mg potasiu, 80 mg fosfor, 68 mg calciu, 9 mg magneziu, 0,15 mg mangan, 0,31 mg zinc, 0,53 mg fier.
Fierul, magneziul și calciul cresc nivelul hemoglobinei, întăresc sistemul imunitar, ameliorează umflarea. Țelina previne bolile infecțioase, este un profilactic împotriva aterosclerozei, are un efect sedativ asupra sistemului nervos, curează hipertensiunea și îmbunătățește intestinele.
Este important! Dacă se găsește o piatră de rinichi într-o persoană, țelina nu trebuie mâncată, deoarece poate declanșa mișcarea pietrelor în tot corpul. Atunci când tromboflebita și vene varicoase nu pot mânca telina. Nu utilizați această plantă dacă femeia se află în al doilea sau al treilea trimestru de sarcină.
ghimbir
Ginger este o planta perena care apartine Ginger family. Există șapte tipuri de acest produs.
Ginger a fost cultivat pentru prima dată în Asia de Sud. În prezent este cultivată în China, India, Indonezia, Australia, Africa de Vest, Jamaica, Barbados.
Ginger appendage rizom. Se formează un sistem fibros din rădăcini. Rădăcinile au o structură primară, țesutul lor din plută; Cilindrul central constă dintr-un inel de grinzi, care este împărțit în fibre. Tulpini erect, rotunjite, nu pubescente. Există internoduri cu o dimensiune mai mare de 1 cm. Frunzele plantei sunt alternative, simple, întregi, ascuțite. 
Florile sunt situate pe pedunculi, fac parte din inflorescențele spike. Cutia tricuspidă a considerat fructe.
Ghimbirul de ghimbir este partea comestibilă a plantei. Are formă de piese rotunde care se află în același plan.
Ghimbir caloric - 80 Kcal. Proteine 1,8 g, grăsime 0,8 g, carbohidrați 15,8 g. Rădăcina conține ulei esențial (1-3%), în care există 1,5% gingerol, rășină, amidon, zahăr, grăsime. Ginger conține, de asemenea, vitaminele C, B1, B2 și aminoacizii. 
Ginger stimulează tractul gastrointestinal, tratează flatulența, îmbunătățește apetitul, memoria, ajută la tratarea sciaticii, vânătăi, tuse, frig, curăță corpul de substanțe toxice. Este un "condiment fierbinte" care îmbunătățește digestia alimentară și fluxul sanguin.
În plus față de ghimbir, creste, calendula, oregano (oregano), chervil, iarba de salvie, varza Kale, Lyubka bilove, yucca, dodder și anason au un efect benefic asupra tractului digestiv.
suedez
Rutabaga este un copil de doi ani care servește ca hrană pentru oameni și hrană pentru animale; speciile din genul Varză (Brassica) Familia de varza. Se consideră o combinație de varză cu napi. Cele mai productive soiuri sunt recunoscute ca "Krasnoselskaya" și "Swedish". Forma lui arată ca sfecla, dar culoarea ei este liliac și alb. Carnea este un pic amar, are un gust de struguri. Distribuit în Suedia, Rusia, Scandinavia, Germania, Finlanda. 
Știți? În unele orașe și sate din Rusia, swede se numește pârâu, bukhvoy, bushma, galanka, gruhvoi, icter, pământ, kalega, kaliva, kaliga, kalika, germană sau suedeză. Din greșeală, sfeclă roșie se numește umflături, dar de fapt este o plantă complet diferită.Tulpinile suedeze sunt drepte, înalte, de foioase. Plăcile inferioare sunt asemănătoare cu liere, destul de subțiri, sunt goale. Culoare gri.
Inflorescența este o pensulă. Petale de culoare aurie. Fructul are forma unei lungi semințe lungi de 5-10 cm lungime, ușor bumpy, are un pedicel cu dimensiunea de 1-3 cm, gura conică (1-2 cm), nu are semințe, rareori cu una sau două semințe. Semințele sunt sub formă de bile, de culoare maro închis, cu celule mici cu un diametru de 1,8 mm. 1000 de semințe cântăresc aproximativ 2.50-3.80 g. 
Rădăcina este rotundă, ovală, în formă de cilindru. Culoarea pulpei și a crustei depinde de soi.
Plante calorice este de 37,5 Kcal per 100 g, carbohidrați - 7,3 g, grăsime - 0,16 g, substanțe azotate - 1,1 g, proteine -1,2 g. În plus, rutabaga conține celuloză, amidon, pectine, vitamine B1, B2, P, C, caroten, acid nicotinic, săruri minerale (potasiu, sulf, fosfor, fier, calciu). Rutabaga este mai saturată cu minerale decât napi.
Acest produs este recomandat să utilizeze ca diuretic, să lichefice sputa, pentru constipație. Striatele de suc sunt tratate cu o lipsă de vitamine, care pot vindeca în mod eficient rănile. Instrumentul este utilizat în dietă, gastrită, colică. Numai bolile intestinale acute pot fi contraindicate. 
Știți? Johann Wolfgang von Goethe considera elvețianul ca legume preferate.
Ierusalimul de anghinare
Jerusalem artichoke - plante perene din genul Sunflower din familia Astrov. Numele identic este "pere de pământ", "anghinare din Ierusalim", "bulba", "bulevard", "tambur". Numele are rădăcini braziliene, deoarece provine din denumirea unui trib de indieni din Brazilia - tupinamba. Habitat - Brazilia, America de Nord, Marea Britanie, Franța, Ucraina, Rusia, Australia, Japonia. Toată lumea poate alege una potrivită din cele 300 de soiuri existente.
Rădăcinile plantei sunt puternice și profunde. Culturile tuberculoase sunt situate pe suprafața lăstarilor subterane, gust cum ar fi pokerul de varză sau grămada de struguri, vopsite în alb, galben, purpuriu sau roșu. Stem erect, înalt de aproximativ 40 cm. 
Frunze sub formă de tulpini mici. Cele inferioare sunt ovăz sau în formă de inimă, cele superioare sunt alungite, ovoid. Florile fac parte din coșuri (cu diametrul de 2-10 cm). Timpul de înflorire - din august până în octombrie. Fructele sunt achene.
Compoziția chimică a tuberculilor seamănă cu cartofii. Conținutul caloric al anghinarei din Ierusalim este de 61 Kcal pe 100 g, conține 2,1 g de proteine, 0,1 g de grăsime și 12,8 g de grăsime. De asemenea, legumele rădăcinilor includ săruri minerale, inulină (polizaharide solubile) (16-18%), fructoză, oligoelemente, substanțe azotate (2-4%). Produsul este bogat în vitamine B1, C, caroten. Procentajul de zahăr din tubercul crește odată cu trecerea timpului, deoarece există o mișcare de nutrienți din tulpină și frunze. 
Ierusalimul din Jerusalem este folosit pentru gută, anemie, obezitate. Broasca radacina scade tensiunea arteriala, nivelurile de hemoglobina. Potrivit pentru rezidenții orașelor, în care există un conținut ridicat de gaze, smog, emisii de deșeuri în aer, sol, apă. Ierbusul arhitectural neutralizează consecințele unei astfel de situații ecologice. De asemenea, elimină metalele grele, radionuclidele, substanțele toxice din organism. Această proprietate anti-toxică a plantei se datorează interacțiunii dintre inulină și fibră, care sunt componente ale anghinarei din Ierusalim. Această plantă rădăcină are mai mult "zahăr" în compoziția sa decât trestia de zahăr sau trestia de zahăr.
Poate provoca flatulență, gaz excesiv.
Știți? Japonia, Olanda și Statele Unite produc cafea de topinambur.
ridiche
Radish - o leguma de radacina de un an sau doi ani din genul Radish Familia de varza. Numele originii latine: radix - root. Rădăcina se naște în Orientul Mijlociu, dar este cultivată și în Europa, Statele Unite. Olanda ocupă primul loc în consumul de ridiche. 
Calarie rechin este 14 Kcal pe 100 g, conține proteine - 1,1 g, grăsimi - 0,1 g, carbohidrați - 2,0 g, precum și 94 g apă, potasiu, calciu, fosfor, fier, fluor, săruri minerale, riboflavină, , acidul nicotinic, vitaminele B1, B2, B3, C, PP.
Radacinile de radacina sunt de 2-8 cm in diametru, rotunde, ovale, alungite. Cultură rădăcină este acoperită cu piele roz sau roșie. Cauza aromei rădăcinoase amare este uleiul de muștar. 
Rădăcina formează o rozetă mică de frunze separate. Flori de culoare roz formează flori în inflorescențe. Planta începe să înflorească în termen de 60 de zile după însămânțarea semințelor, înflorirea durează o lună.
ridiche utilizat ca medicament cu boli cardiovasculare, ateroscleroză, obezitate. Radish îmbunătățește intestinele. Siliconul, care este în compoziția ridichii, elimină colesterolul, îmbunătățește imunitatea și mobilitatea articulațiilor.
Vulturul, oregano, chervil, chimen, rocambol, loch, hamei, oxalis, calendula și biscuiții, precum și ridichi, au un efect benefic asupra robotului cardiovascular.Nivelurile ridicate de ulei esențial din această rădăcină pot afecta negativ persoanele cu gastrită, pancreatită și vezica biliară inflamată.
Știți? Radish a încercat să crească pe stația spațială. El a fost ales pentru motivul că se caracterizează printr-un sezon de creștere scurt (de la 30 la 45 de zile) și prin rădăcini și frunze nutritive. Prin urmare, acest produs este convenabil pentru a produce chiar și în condiții de spațiu.
păstârnac
Pasternak este o bienală și perenă Familii de umbrelă. Este răspândită pe pajiști plate și montane, în tufișuri. Planta este uneori menționată ca pustard, câmp borshch, câmp de boabe, tragus, tulpină, rădăcină albă. Denumirea a fost împrumutată de la germană, iar numele latin primar este pastināca (de la pastināre - să sapă). Creste in Europa si Asia Centrala, Caucaz, Balcani. 
Știți? Sa constatat că semințele de păstrăv au existat deja în epoca neolitică din Elveția modernă. Pasternak a fost una dintre alimentele de bază până când cartofii au fost aduși în Europa.Pe parcursul primului an de crestere creste o radacina alba mare si o rozeta, care cuprinde intre 3 si 7 frunze disecate, a caror inaltimea este de 60-70 cm. Pedunculul ramificat apare in al doilea an de dezvoltare, apar flori si seminte.
Temperatura acceptabilă pentru instalație este de la 15 la 18 ° C. Pătratele de păstăi secretă volatile la temperaturi de peste 20 ° C. Ei pot arde pielea unei persoane. 
Parsnipul caloric este 47 Kcal, 1,4 g de proteine, 0,5 g de grăsime, 9,2 g de carbohidrați. În plus, parsnipul conține multe vitamine: C, B1, B2, B6, PP, precum și caroten, uleiuri esențiale, furocoumarine, enzime, pectină, fibre.
Planta are o aromă dulce, precum morcovii și patrunjelul. Pasternak este utilizat pentru a trata obezitatea, boala vezicii biliare, gută, tuberculoză, pneumonie, pentru a îmbunătăți tractul digestiv. Planta reglează metabolismul, îndepărtează pietrele și sărurile. 
Știți? Mulți oameni sunt preocupați de întrebarea: ceapa este o legumă sau legume rădăcinoase. La rădăcină, fructul este o rădăcină modificată, ceapa este o tulpină modificată. Prin urmare, becul nu este o legumă rădăcină, ci se referă la legume.
După cum am văzut, legumele sunt denumirea comună pentru toate culturile, iar culturile de rădăcini reprezintă unul dintre grupele de plante, împreună cu picant, ceapă, nisip, leguminoase și altele. Mai sus a fost dat un detaliu lista celor mai folosite culturi radiculare, fiecare dintre acestea fiind foarte hrănitoare, util pentru îmbunătățirea funcționării diferitelor organe umane, accelerarea metabolismului. Acestea pot fi utilizate ca produse profilactice sau medicamente pentru multe afecțiuni.
