MUSTARD: UTILIZARE, PROPRIETĂȚI BENEFICE ȘI CONTRAINDICAȚII

Picante și aromate, și totuși picante și arzătoare la gust - acestea sunt primele asociații care provoacă mustarul. Dar, de fapt, dacă mergeți mai adânc, nu este vorba doar de cele mai frecvente condimente în lume, ci și de o gunoi verde dezinfectant verde, un medicament eficient și cosmetic. Ce este muștarul, care este raportul dintre beneficiile sale și efectele nocive asupra sănătății umane, cât de mult și cine poate fi folosit - vom spune despre toate acestea mai târziu în articol.

Compoziție chimică

Mulți proprietari semănă semințe de muștar în țara lor. Din ele cresc tulpini dense de jumatate de metri, care infloresc inflorescențele galbene mai. Dar, pentru scopuri medicinale, culinare și cosmetice, sunt necesare doar boabe, iar tulpinile sunt folosite pentru a îmbunătăți compoziția solului din grădină.

Știți? Muștarul sa răspândit în Europa din Asia și a fost foarte popular în anii 1300. Acest fapt este evidențiat prin facturi scrise pentru 320 de linguri de mustar consumate la una din petrecerile ducatului de burgund.

În toate părțile plantei anuale, care reprezintă familia varză, se găsesc vitamine, minerale, fibre dietetice și acizi necesari pentru dezvoltarea completă a omului. 100 de grame de semințe de muștar zdrobite conțin:

hidrati de carbon - 5 g;
proteine - 4,4 g;
grăsimi - 4 g;
grasimi nesaturate - 0,2 g;
fibre dietetice - 3,3 g;
acizi grași polinesaturați - 1 g;
acizi grași mononesaturați - 2,6 g;
sodiu - 37 mg;
potasiu - 38 mg;
calciu - 58 mg;
magneziu - 49 mg;
fier - 1,5 mg;
zahăr - 0,9 g;
retinol - 71 mg;
calciferol - 0,1 mg;
ciancobalamină - 0,5 mg;
acid ascorbic - 1,5 mg;
piridoxină - 0,1 mg.

În plus, fibrele de plante din toate părțile de plante conțin glucozinolați caracteristici familiei de varză, în special: sinigrin, sinalbin, myrosin și enzima sa. La contactul cu apa, aceste componente formează uleiuri de muștar, inclusiv izotiocianatul de alil, care oferă un gust specific de ardere ascuțită.

Știți? Statutul "capitalului muștar al Universului" a fost ferm înrădăcinat în orașul francez Dijon. Sa întâmplat în secolul XIII îndepărtat, când sfera de producție a satului a trecut la condimentele populare. În 1937, produsul francez a primit un certificat de autenticitate de origine. Și astăzi, cel mai bun și mai scump muștar din lume poate fi cumpărat numai în magazinele din Dijon.

Încălzitele boabe întregi de muștar își pierd colestețea și, dimpotrivă, emit o aromă plăcută de nuci, dar păstrează amărăciunea atunci când este mestecată. Acest fapt este explicat prin efectul temperaturii asupra enzimei tirozinazei. Ca urmare a reacțiilor fizico-chimice complexe, substanțele sulfuroase caustice sunt eliberate la nivel molecular. Bucătarii folosesc aceste caracteristici ale muștarului, ajustând nivelul de spiciness al condimentelor. În ciuda faptului că muștarul conține grăsimi, acizi grași polinesaturați și mononesaturați, conținutul caloric al produsului îi permite să fie adăugat la alimentele principale în cantități suficiente. Există doar 66 de kilocalorii pe 100 de grame de condimente.

Unele plante, numite muștar (negru și sarepta), nu se referă botanic la muștar, ci la varză.

Muștarul util

Chiar și oamenii primitivi știau despre proprietățile benefice ale plantei, dar și contemporanii nu le neglijează. Dimpotrivă, mustarul este folosit cu succes atât în medicina populară, cât și în medicina oficială.

Datorită interacțiunii dintre componentele utile, planta are efecte tonice, încălzitoare, antiseptice, învelitoare și expectorant.

Este important! Dacă gătiți pasta de muștar la temperatura camerei sau la o temperatură mai ridicată, va fi ascuțită. Și boabele de pământ umplute cu apă fiartă vor da un gust mai moale și puțin dulce.

În cazul bolilor catarale și a tusei, mulți oameni folosesc așa-numitele tencuieli de muștar de modă veche, pun pudră de muștar în șosete pentru a le încălzi, pentru a le comprima și a le șlefuie.

În plus, condimente efect benefic asupra organelor digestive, ficatului și vezicii biliare. De asemenea, normalizează procesele metabolice din organism și contribuie la creșterea poftei de mâncare, dar consumul abundent poate da un efect ușor laxativ. Folosind capacitatea muștarului de a crește circulația sângelui, medicii herbalici îl recomandă pentru tratamentul radiculitei, crampe musculare, nevrită, boli de piele, reumatism și chiar infertilitate. Mai mult, este un profilactic excelent împotriva hipertensiunii și aterosclerozei.

Nutriționiștii susțin că consumul regulat al produsului ajută scapa de kilograme in plus si promoveaza activitatea sexuala. Și oamenii de știință au dovedit că oamenii care mănâncă mereu condimente de muștar au o vedere bună.

Pentru doamnele care doresc să aibă un cap minunat de păr, o mască de păr cu muștar va ajuta. Ca urmare a efectului de încălzire al componentelor, se stimulează circulația sângelui, ca urmare a trezirii foliculilor de păr și a creșterii părului.

Știți? Astăzi, multe națiuni onorează onoarea. De exemplu, în Danemarca, planta este considerată o protecție sigură față de demoni și duhuri rele. În acest scop, semințele de muștar sunt împrăștiate în casă și nu sunt recoltate timp de 3 zile pentru a atrage fericirea. Dar în Statele Unite ale Americii, ei chiar sărbătoresc Ziua Mustarului. Acest eveniment are loc în fiecare primă sâmbătă a lunii august.

cerere

Multe gospodine au muștar - este un condiment condimentat pentru diverse feluri de mâncare și un medicament eficient și o componentă indispensabilă în laboratorul de cosmetică de la domiciliu. Să aruncăm o privire mai atentă asupra modului de a face pastă de muștar de casă, ce să facem cu pudră de muștar și unt.

Este condimentele care fac bucătăriile diferitelor țări unice. Condimente, cum ar fi busuiocul, dulciurile, cuișoarele, ghimbirul, cardamomul, chiliul, mararul, lămâia, lamaie, marjoram, balsam de lămâie, nucșoară, menta, nasturtium, patrunjel, rozmarin, cimbru, fenicul și hreanul. cimbru, șofran, tarhon, lavandă, salvie.

În gătit

De re coquinaria Chiar și în vechea carte de bucate "De re coquinaria", datată din secolul al V-lea, se menționează gătitul de paste picante, care conțineau boabe zdrobite de piper negru, chimen, mărar, muștar, semințe de coriandru coapte, țelină, cimbru, lovage, marjoram, ceapă de primăvară. Toate acestea erau umplute cu miere, oțet și ulei vegetal. Pasta rezultată a fost condimentată numai cu carne prăjită pe un bivol.

Astăzi, muștarul este un condiment tradițional aromat pentru mâncăruri reci și carne. Este, de asemenea, o componentă integrală pentru prepararea sosurilor și a maionezei. Și boabele întregi și zdrobite ale plantei se adaugă ca conservant în toate marinatele. Dar asta nu e tot. Gatiti de multe ori carnea friptură cu muștar înainte de coacere. Și poate fi o pasăre, pește, carne de porc și carne de vită. Suprafața delicată a produsului sub această acoperire își păstrează sucul, nu se lipeste și nu se îmbibă cu o aromă picantă plăcută. În plus, se formează o cremă subțire.

Este important! Mustar nu strica niciodata si nu creste mucegai. Dar se poate usca, intuneca si pierde aroma.

În rețetele culinare din Belgia și Olanda, supa de muștar făcută din cremă, usturoi, untură sărată tocată și patrunjel este populară. Desigur, ingredientul principal al acestui fel de mâncare este muștarul. În bucătăria asiatică, niciun fel de fel de mâncare de carne sau legume nu conține boabele acestei culturi. Soiurile negre de plante sunt folosite pentru salate, pre-prăjire semințe într-o tigaie fierbinte. Și soiuri albe umplute cu șuncă și pește crud. Pentru a evita acțiunea conservanților chimici dăunători, multe gospodine preferă să-și pregătească propria pastă de muștar. În plus, la domiciliu nu este dificil. Pentru versiunea clasică, veți avea nevoie de 7 lingurițe de pudră de muștar (poate fi achiziționat la magazin sau obținut din cereale măcinate pe o mașină de măcinat cafea), care trebuie combinat cu 1,5 lingurițe. zahăr și un vârf de sare.

Este important! Pentru a obține muștar de casă o culoare bogată, galben strălucitoare, se recomandă adăugarea de turmeric sau un colorant.

Amestecul se toarnă într-un borcan de litru și se agită bine. Apoi, în porții mici, adăugați apă caldă (40 ° C) la recipient. După aceasta, masa rezultată acoperită cu un capac și lăsată să se fierbe timp de aproximativ 5 ore. Se amestecă apoi consistența rezultată a unei lingurițe de ulei vegetal.

Mustar poate veni la ajutorul grădinarului: cu ajutorul acestui condiment și oțet se luptă cu gândacul de cartof Colorado.

În medicină

Pentru scopuri medicinale, semințele de muștar alb și negru sunt cele mai des folosite. Ei fac pulbere pentru mucegai de muștar, precum și plasturele de muștar. Astfel de instrumente sunt practicate în medicina oficială pentru răceli, tuse, bronșită, nevralgie și radiculită.

Folositorii vindecătorilor sfătuiesc să mănânce mai multe semințe de muștar pe stomacul gol în fiecare zi. Acestea vor îmbunătăți activitatea tractului digestiv, vor ameliora constipația. În plus, mulți plante medicinale consideră condimentarea ca excelent agent antiinflamator. În primul rând, este recomandat pacienților cu astm și artrită.

În medicină, există o percepție că muștarul promovează resorbția tumorilor. Este suficient să lăsați semințele și să le dilueze cu apă caldă și miere. Se recomandă să se ia o astfel de băutură de trei ori pe zi, iar compresele de muștar trebuie aplicate în paralel cu locul lasat.

Unele plante medicinale spun că aportul zilnic de muștar praf diluat cu apă, beți pe stomacul gol, contribuie la dezvoltarea inteligenței, precum și la eliminarea toxinelor din organism. De aceea, în caz de otrăvire cu pesticide, este recomandat să luați "puțin ascuțit". Pediatrii sunt sfătuiți să utilizeze comprese speciale în plus față de tencuiala de muștar pentru răceli. Sunt preparate din 1 lingurita de praf de muștar și un pahar de apă caldă. Aplicați nu mai mult de 10 minute.

Știți? A fost un fapt istoric că, înainte de un duel, regele Darius a trimis un plic de semințe de susan lui Alexandru cel Mare, care simboliza multiplicitatea armatei sale. Alexandru a reacționat instantaneu la acest gest - el a trimis un sac de semințe de muștar adversarului ca dar, ceea ce însemna puterea și puterea trupelor sale.

Unii medici recomandă să ia în mod sistematic pentru a îmbunătăți organismul general, pentru a îmbunătăți imunitatea și apetitul. mustar. Vitaminele existente pot fi păstrate mai mult de șase luni. Dar experții recomandă să nu abuzeze de această terapie, deoarece uleiul de muștar are proprietăți benefice și contraindicații.

În cosmetologie

Datorită interrelației componentelor utile, cultura este apreciată de cosmetologi din întreaga lume. Faptul este că substanța promovează întinerirea pielii, regenerarea celulară, îmbunătățește circulația sângelui. Nu e de mirare că frumusețile vechi indiene au considerat băutura muștarului "elixirul tineretului".

Cosmetologii moderni folosesc praf de muștar și ulei pentru a face vindecarea rănilor, agenți antifungici. În plus, produsul are un efect eficient asupra creșterii părului, îmbunătățește starea lor, nutritive nutritive.

Este important! Pentru a pregăti masca de păr de muștar, pulberea trebuie diluată cu apă caldă. În nici un caz nu se poate utiliza apă fiartă, deoarece temperaturile ridicate contribuie la formarea de uleiuri toxice.

Important în prepararea produselor cosmetice pentru îngrijirea scalpului nu exagerați cantitatea de muștar. La urma urmei, este, în primul rând, un medicament puternic. Prin urmare, urmați în mod clar rețeta și nu perederzhivayut substanță pe corp și păr. În plus, înainte de aplicare se recomandă efectuarea unui test pentru alergii într-o zonă mică de piele sensibilă.

Rețete de medicină tradițională și cosmetologie acasă

Cu ajutorul muștarului, puteți preveni multe boli, precum și a scăpa de cele existente.

Luați în considerare primele zece cele mai populare rețete și sfaturi ale vindecătorilor tradiționali:

Pentru a scăpa de pistrui, luați părți egale de miere și pudră de muștar, amestecați-le cu un decoct de flori de crin alb și aplicați zonelor problematice zilnic înainte de culcare.
Pentru răceli, infecțiile virale respiratorii acute, bronșita, băile de muștar vor fi foarte utile. Pentru a face acest lucru, dizolvați 200 g de pulbere într-un litru de apă caldă și turnați lichidul într-un bazin cu apă la o temperatură de + 35 ... 36 ° C. Îndepărtați picioarele în recipientul gătit și țineți-l timp de aproximativ 10 minute.
Când febra, medicina tradițională sfătuiește să pregătească un medicament de 2 lingurițe. l. Cahors, 1 linguriță. semințe de semințe de muștar Sarepta și un vârf de sare. Toate componentele sunt combinate, amestecate bine și ingerate înainte de fiecare masă.
Dacă suferiți de urolitiază, faceți-vă un medicament din semințe de muștar de câmp. Pentru aceasta, aveți nevoie de 1 lingurita de materii prime coapte și 250 ml de apă fiartă. Când componentele sunt conectate, puneți amestecul pe foc și fierbeți la căldură scăzută timp de aproximativ 5 minute. După aceea, lăsați-o să bea timp de 2 ore, presați și beți de trei ori pe zi, 1 lingură. l.
Hiccups va dispărea dacă luați pulbere de muștar pe vârful unui cuțit și îl diluează cu o linguriță de oțet. Mushul rezultat ar trebui pus pe limbă și menținut timp de 3 minute. După aceea, se recomandă spălarea gurii cu apă caldă.
Pentru cei care suferă de constipație, o rețetă dintr-o treime dintr-o linguriță de praf de muștar alb și un pahar de lapte vine la îndemână. Dacă beți acest medicament înainte de culcare, problema dispare.

Doamnelor care doresc întinerire instantanee, puteți folosi vechea mască. Este preparat de la 1 lingura. l. muștar praf și musetel cald sau ceai verde. Când obțineți o consistență cremoasă, este de dorit să adăugați puțină miere și ulei de măsline. Produsul finit trebuie aplicat timp de 10 minute pe fața curățată, apoi clătită cu apă caldă.
Pentru pielea obosită este un remediu perfect de 1 linguriță. mustar și 2 lingurițe. l. aburit cu fulgi de ovaz fierbinte. Trebuie să combinați ingredientele când se răcesc. După aceea, totul se aplică unei fețe și unui gât curat. După 15 minute, puteți clăti cu apă caldă.
Pentru a întări părul, trebuie să încălziți puțin ulei de muștar într-o baie de apă și să-l frecați în scalp. După aceea, acoperiți capul cu un capac din plastic și un prosop. După 20 de minute, clătiți cu șampon obișnuit.
Pentru a "trezi" foliculile latente și a opri pierderea părului, încercați să faceți o mască de 2 lingurițe. l. muștar praf, 1 gălbenuș de ou, 2 lingurițe. l. brusture sau ulei de ricin și 2 lingurițe. zahăr. Combinați toate componentele și aplicați pe scalp timp de o jumătate de oră. Apoi clătiți cu apă caldă.

Este important! Pentru ca muștarul să-și păstreze claritatea mai mult timp, păstrați-l la frigider într-o sticlă închisă închisă.

Contraindicații și rău

Dar indiferent cât de util este muștarul, totul are măsura proprie. Dacă mâncați condimentele în cantități necontrolate, atunci există o mare probabilitate de a arde mucoasa gastrică, provocând scurtarea respirației și chiar leșin.

Medicii avertizează că produsul categoric contraindicat pacienții cu hipertensiune arterială, boli ale sistemului cardiovascular, tuberculoza pulmonară și procesele inflamatorii în rinichi. De asemenea, se abține de la condimente și persoanele cu ulcerații deschise ale tractului digestiv.

Dacă intenționați să fiți tratat cu ulei de muștar sau praf, consultați-vă cu medicul dumneavoastră. Nu experimentați cu starea de sănătate, nu vă angajați în auto-diagnosticare și auto-tratament. Cei care iubesc alimentele condimentate ar trebui să-și amintească faptul că consumul excesiv de muștar irită foarte mult membranele mucoase și provoacă astfel răni ireparabile organismului. În plus, produsul este un alergen puternic, așa că înainte de al utiliza, este important să vă asigurați că nu vă expuneți la risc.

Știți? Un mare admirator de muștar este orașul american Mount Choreb, unde astăzi funcționează Colegiul Mustard și Muzeul Muștarului, în care au fost colectate mai mult de 5.000 de exponate din întreaga lume.

Acum, cunoscând beneficiile de sănătate ale muștarului, corpului și părului, veți putea să vă ajustați dieta zilnică. Lăsați acest miros să vă aducă numai beneficii și plăcere!