Cunoscătorii adevărați ai vânătorii liniștiți știu și iubesc lucrurile albe bine. Colecția lor este o adevărată plăcere: ciupercile sunt destul de mari și dacă, după cum spun ei, "cunosc locurile", atunci într-un timp scurt poți colecta nu doar un coș, ci un întreg trunchi! În același timp, nimic mai gustos decât podgruzdkov sărate, dar sub un pahar abur de vodca bun, doar nu-mi pot imagina!
Descrierea ciupercii
Ciupercă albă (el este un chiuveta uscata) este cea mai apropiata ruda a russulei, dar mult mai mare. Capacul în diametru poate fi de la 5 la 20 cm, alb, dar uneori are patch-uri maro deschis, gălbui sau maro, uscate și matoase. 
Forma capacului seamănă cu o pâlnie, în exemplarele tinere care apar doar în centru. La pauză, miezul este alb, carnos și uscat, plăcile sunt subțiri, de asemenea, albe, ușor de albastru.
Piciorul este puternic, scăzut, într-o eprubetă adultă de până la 5 cm în diametru. Mirosul de podruzhdok este același cu cel al unui crab, gustul cărnii este ascuțit.
Familiarizați-vă cu astfel de tipuri de ciuperci cum ar fi: alb, svinushki, ciuperci de lapte, bolete, șampițe, mohovik, russula.
Unde le găsiți?
Căutați podgruzdok, începând de la sfârșitul verii până la mijlocul toamnei. Este bine că se găsește atât în pădurile de conifere și foioase, cât și în pădurile montane, în special în apropierea corpurilor de apă, pe pământ nisipos și sârmos, în partea de nord a zonei temperate.
Copacii care iubesc sub-încărcăturile sunt de obicei foioase - arin, stejar, mesteacan, aspen, fag și verde - molid și pin. 
Uneori, capacele albe se ascund sub frunzele căzute sau pe iarba uscată, dar în general nu reprezintă o problemă mare pentru ciocanul: încărcăturile cresc în grupuri și sunt destul de mari, așa că, dacă loviți curățarea, veți observa câteva situații fără dificultate. căutați cu atenție în jur, nu pierdeți restul.
Știți? Podgruzdki albe (cum ar fi ciupercile de lapte) uneori "ajută" să caute mistreți. Uneori, ajungandu-se devreme dimineata, pe o poiana cu ochii lungi, ciupercile de ciuperci condimentate gasesc un teren complet sapat, printre care se pot vedea clar palarii albe mari.Tăiați podruzdki nevoie la mijlocul picioarelor.
Specii similare
Alb podgruzdok are un aspect destul de distinctiv. Cu toate acestea, uneori, poate fi confundat cu o rusula, precum și cu unele tipuri de sălbăticie, de exemplu, cu o vată albă reală, simțită (care se mai numește și scrâșnet, racleta, subcratul laptelui), albăstrui (dogman, violet, ciupercă de molid) . 
Dacă luăm în considerare sarcina albă și sarcina albă pe fotografie, diferențele sunt aproape invizibile. Deși enciclopediile despre ciuperci menționează marginile primei pe marginea capacului, această caracteristică este destul de greu de observat.
Aflați cum să distingeți realul de cel fals.Principala diferență între podgruzdka albă și greutate este uscarea ei, care poate fi văzută atât la exterior, cât și la o pauză: o greutate reală eliberează sucul lactal, în timp ce greutatea cărnii este complet uscată.) Cu toate acestea, probabilitatea de a găsi o greutate reală este mult mai mică decât aceasta; ambele specii sunt comestibile.
Este important! Aproape toate ciupercile false sunt ciuperci comestibile condiționate, adică otrăvirea lor moartă este destul de dificilă. Dar acest lucru nu anulează principala regulă a "vânătorii liniștite": nu sunt sigur - nu-l lua! În plus, nu toate tipurile de zone umede pot fi consumate în siguranță fără tratament termic, prin urmare, dacă aveți cea mai mică îndoială, nu ar trebui să experimentați decaparea rece.Pentru a nu fi confundat, studiați cu atenție ce ciuperci cresc în pădure, unde veți vâna, cum se uită la vârste diferite, cum și unde cresc, ce miros are. Faceți același lucru pentru principalii lor "omologi". Este foarte util să mergeți pentru ciuperci cu un specialist cu experiență și să colectați "recolta" în aceleași locuri.
Trebuie întotdeauna amintit faptul că majoritatea otrăvirilor cu ciuperci sunt doar rezultatul neatenției umane. Prin exercitarea precauției sănătoase, pot fi evitate probleme grave.
Cum se procesează și se gătește
Dacă vorbim despre podgruzhdke alb, nici o îndoială cu privire la modul de a găti, nu ar trebui să apară. Doar sare!
Există propuneri de a folosi aceste ciuperci în formă marinată, iar unii meșteri reușesc să le prăjească sau să le supună. Punctul, desigur, este cel al maestrului, dar, prin gol, nu trebuie să traducă produsul! Dacă sunteți destul de norocoși să obțineți acest miracol, reușiți să vă bucurați de el la maxim! 
Deci, sărarea este de două feluri - rece și fierbinte, iar printre fani există discuții aprinse cu privire la metoda care este mai bună.
Îmi place primul, mai bine: în ciuda faptului că unii oameni spun că încărcarea brută, spre deosebire de ciupercile vrac, în decaparea rece se deteriorează rapid și nu se crăpa, experiența mea sugerează o relație directă inversă.
Este important! Podgruzdki și ciuperci de lapte înainte de gătit ar trebui să fie înmuiate pentru o lungă perioadă de timp în apă curată, în caz contrar ciupercile preparate vor gust vizibil amar. Procedura durează câteva zile, și cu atât mai des schimbați apa, cu atât mai bine. Primele ore, dacă vă puteți permite, lăsați ciupercile sub un mic curent de apă curentă. Ciuperca îmbibată pierde fragilitatea, devine elastică.Acum mergem la curățenie. Puteți ciupi ciupercile direct în pădure, dar după ce se scufundă, va fi mai ușor.
Ne înarmăm cu un cuțit și un prosop dur și curățăm foarte bine fiecare ciupercă de frunze, pământ, nisip și alte resturi uscate. Pe partea exterioară a capacului, bucățile de pământ sunt aproape întotdeauna disponibile (aceasta este o caracteristică caracteristică a subescarii albe). 
Acordăm o atenție deosebită în interiorul capacului, deoarece în special se acumulează o mulțime de murdărie între plăci. Pregătește-te: curățarea încărcăturii albe - un proces foarte lung, plictisitor și, în general, cel mai neplăcut în toată istoria.
Acum, dacă vă este frică de decapare rece, fierbeți ciupercile timp de zece minute, apoi aruncați-le imediat într-un ciocănel și turnați-le cu apă rece, în caz contrar ciupercile se vor transforma într-o culoare întunecată și își vor pierde atractivitatea. Când decaparea rece trece peste această etapă. 
Acum magia începe.
În mâncărurile recoltate (bineînțeles, este minunat dacă aveți un butoi de lemn, dar ceramica sau sticla sunt de asemenea potrivite) începem să punem straturi de ciuperci (întregi!) Și condimente.
Veți fi, de asemenea, interesați să știți cum să pregătiți petrolul pentru iarnă.Asigurați-vă că utilizați mai multe verdețuri (tarhon, patrunjel, mărar, umbrele mai bune, frunze de hrean, coacăze, cireșe), piper, ardei iute, usturoi (este mai bine să taieți cuișoarele cu felii foarte slabe pentru a da sucul mai bun). Puteți adăuga, de asemenea, o papură de ardei iute, dar este important să nu exagerați cu o claritate - în ciupercile sărate nu are nevoie de nimic.
Știți? Secretul ciupercilor crocante este în condimente. Tăiați o mulțime de rădăcini de hrean mijlociu în cantități mari, precum și tarhon (tarhon) va oferi acest efect!Pornim marcajul și pernele din verdeață, terminăm cu ea. Presuriți sare pe fiecare strat de ciuperci. Aici este important să nu faceți o greșeală, deoarece sarea joacă în acest caz rolul de conservant și nu doar un agent de aromatizare.
În timp, veți avea senzația de cantitate potrivită, dar, pentru prima dată, se cântărește ciupercile și se măsoară sarea la o viteză de 40 g pe kilogram de încărcături. Încercați să o distribuiți în mod egal în timpul procesului de marcare. 
Apoi puneți tifonul pe partea de sus, așezați opresiunea deasupra și scoateți-o într-un loc răcoros. După câteva zile, verificăm dacă sucul selectat ar trebui să acopere ciupercile (dacă este necesar, apăsați puțin presiune) și spuma trebuie să se formeze la suprafață, indicând începutul procesului de fermentare.
Și acum, cel mai dificil lucru este în așteptare. Sarcinile sarate cu sare sarata pot fi mancate nu mai devreme de patruzeci de zile, cu metoda fierbinte asteapta cel putin cateva saptamani.
Nu recomand să conserveți astfel de ciuperci, doar păstrați-le în frigider. Pentru o lună sau două, ele vor fi perfect conservate și mai mult - crede-mă, nu este necesar. Această gustare "zboară" aproape instantaneu.
Știți? Ciupercile de lapte sărate sau podgruzdki (împreună cu soluția salină) pot fi utilizate ca ingredient pentru prepararea muratului, în loc de castraveți murate. Încearcă-o și supa va străluci cu culori noi!Ciupercile sărate (precum și cele marinate) au un alt avantaj față de prăjit sau gătit în supă proaspătă. Puteți să le încercați cu atenție și să așteptați câteva zile pentru a vă asigura că nu ați luat mistria în loc de delicatețe. În plus, ciupercile sărate la un moment dat mâncați doar câteva bucăți, dar nu toată tigaia, astfel încât probabilitatea unor consecințe grave atunci când se utilizează ciuperci comestibile condiționate este mult mai mică. Și totuși repetați din nou: nu luați ciuperci dacă nu știți sigur ce este în fața dvs.!
Primul ajutor pentru otrăvire
Poate că singura ciupercă otrăvitoare cu care puteți confunda un tânăr podgruzdok alb este o govorushka albită care conține muscarină (aceeași otravă ca și în ciupercă, doar în bârfe mai mult). Simptomele otrăvirii se vor simți într-un sfert de oră după ce otravă intră în organism.
Puteți, de asemenea, să crească campioni la domiciliu.Acest lucru se va manifesta printr-o scădere bruscă a tensiunii arteriale, o bătăi inimii slăbite, respirație plată, transpirații grele, salivare, slăbiciune. În plus, există vărsături și diaree.
Un rezultat fatal poate apărea doar cu o doză mare de otrăvire și lipsă de îngrijiri medicale, prin urmare, atunci când apar simptome, primul lucru de făcut este să consultați un medic: o doză de atropină obișnuită sau un alt antagonist muscarin va ajuta organismul să facă față otrăvirii.
