Atunci când cuvântul "vin" din cap devine imediat o asociere cu strugurii.
Într-adevăr, vinul de struguri este cea mai populară formă a acestei băuturi alcoolice.
Dar nu mai puțin gustos și util în doze rezonabile de vin de la alte fructe de padure si fructe. Astăzi vorbim despre cum să facem vin de mere.
Beneficiile și prejudiciile produsului
Merele sunt foarte bogate în vitamine și alte substanțe benefice. Acestea conțin:
- vitaminele din grupele A, B, C;
- fitoncide și pectine;
- fier, potasiu, zinc, magneziu;
- acizi utili.
Această băutură are un efect benefic asupra organismului:- ameliorează oboseala fizică și relaxează mușchii;
- peristaltismul intestinal este stimulat și sistemul digestiv se îmbunătățește;
- reduce nivelul de stres si amelioreaza tensiunea nervoasa;
- normalizează nivelul zahărului și tensiunea arterială, îmbunătățește starea vaselor de sânge.
Știți? În Roma antică, femeilor le era interzis să bea vin. Soția are dreptul să-și ucidă soția în cazul încălcării acestei legi.Cu toate acestea, în ciuda avantajelor, este încă un produs alcoolic care poate provoca dependență. Vinul este contraindicat persoanelor cu boli ale vezicii biliare, ficatului, ulcerului duodenal și stomacului. Utilizarea excesivă a acestei băuturi poate provoca ciroză hepatică, anemie. Ca orice alcool, este absolut contraindicat femeilor însărcinate și copiilor.
Cum de a face vin de casă de mere
Homemade vin de mere are o rețetă extrem de simplă și nu necesită nici o abilitate sau echipament special. Primul pas este selectarea și pregătirea fructelor.
Selecția și pregătirea merelor
Pentru prepararea oricăror soiuri de mere: roșu, galben, verde. Alege fructe mature și sucuri. Puteți amesteca soiurile, rezultând alte amestecuri. Apoi, trebuie să tăiați miezul, în caz contrar băutura finită poate gusta amar, precum și să îndepărtați părțile deteriorate sau putrezite, dacă există. Nu spălați merele și nu îndepărtați coaja, deoarece acestea conțin culturi de drojdie care contribuie la procesul de fermentare.
Cel mai bun pentru producția de vin de casă potrivite toamna și iarna soiuri de mere. Din soiurile de vară de mere, vinul devine turbid, fără un gust pronunțat și nu este destinat depozitării pe termen lung.
Este important! Dacă merele sunt prea murdare sau culese de pe sol, ștergeți-le cu o cârpă sau o perie uscată.
Stoarcerea și stabilizarea sucului
Următorul pas este să obțineți sucul. Este mai bine să utilizați storcătorul, iar cu ajutorul acestuia deșeurile vor fi minime. Pentru lipsa acestui dispozitiv, gratuiți merele și apoi stoarceți prin tifon. Sarcina ta este să obțineți cel puțin consistența lichidului de piure. Apoi, sucul extras (piure) este plasat într-o cratiță sau alt recipient larg și se apără timp de 2-3 zile. Legat pe partea de sus cu tifon pentru a împiedica pătrunderea insectelor în lichid. 
În acest timp, procesul de fermentație va începe din cauza prezenței drojdiilor sălbatice, iar conținutul va fi transformat în două substanțe - sucul de mere și pulpa (particule de celuloză și crustă). Pentru a distribui mai bine drojdia, amestecați lichidul de mai multe ori pe zi în primele 2 zile.
Puteți chiar să faceți vinul de la gem sau compot.
După trei zile pulpa formează un strat dens pe suprafață, trebuie să fie îndepărtată cu o sârmă. Această etapă este finalizată când se va simți mirosul de alcool, precum și spumă. 
Adăugarea de zahăr la amestec
Al doilea ingredient pentru prepararea acestei băuturi este zahărul. Proporțiile depind de produsul pe care doriți să îl obțineți în cele din urmă. Pentru vinul de mere uscat, se adaugă 150-250 grame de zahăr pe litru de suc fermentat, pentru soiurile de desert - 300-400 grame de zahăr. Nu se recomandă depășirea acestor norme, în caz contrar s-ar putea să se fi întâmplat.
Este important! Cantitatea de zahăr depinde, de asemenea, de dulceața inițială a fructului. Dacă faceți vin din soiuri dulci de mere, este nevoie de zahăr mai puțin.Pentru procesul de fermentație nu sa oprit din cauza conținutului în exces de zahăr, este mai bine să adăugați zahăr în porții. În primul rând, 100-120 grame pe litru de suc adorm imediat după îndepărtarea pulpei. După aproximativ 5 zile, adăugați următorul lot. Pentru a face acest lucru, se toarnă o parte din suc (jumătate din cantitatea estimată de zahăr), se dizolvă zahărul în el și se toarnă siropul într-un recipient comun. În general, zahărul este adăugat în 3-4 doze cu un interval de 4-5 zile.
Procesul de fermentare
Condiția principală pentru fermentarea corectă este excluderea contactului cu aerul, altfel veți obține oțet. Este convenabil să o faceți în sticle sau sticle de plastic. De asemenea, este necesar să se prevadă eliminarea dioxidului de carbon, care se formează ca rezultat al fermentării. Aceasta poate fi organizată în felul următor: în capacul containerului se face o gaură mică, în care este introdus un tub flexibil cu un diametru adecvat (de exemplu, un furtun dintr-o picătură).
Capătul tubului din vas nu trebuie să vină în contact cu lichidul, celălalt capăt este scufundat într-un recipient mic umplut cu apă. Astfel, dioxidul de carbon va fi îndepărtat, dar în același timp nu va mai exista acces la aer. Un astfel de sistem este denumit sigiliu de apă. 
O altă modalitate mai simplă este de a pune pe recipientul cu mănuși medicale pe gât, în care o gaură este fixată cu un ac. De asemenea, în vânzare puteți găsi capace speciale.
Containerul nu este umplut în partea superioară cu sucuri, astfel încât să existe spațiu pentru spumă și gaz. Rezervorul este depozitat într-un loc cald, întunecat. Procesul de fermentare durează 1-2 luni. Sfârșitul acestuia este indicat de absența bulelor într-un pahar cu apă sau o mănușă deflatată. Un precipitat apare în partea de jos.
Este important! Dacă procesul de fermentație nu se oprește în interval de 55 de zile, lichidul trebuie turnat într-un recipient curat, lăsând sedimentul intact. După aceea, reintroduceți sigiliul de apă. Acest lucru se face astfel încât vinul să nu aibă un gust amar.
Riparea și vărsarea vinului de mere
La sfârșitul etapei anterioare, am primit un vin tânăr, care poate fi deja consumat, dar are un gust și un miros ușor ascuțit. Pentru a elimina aceste neajunsuri este nevoie de expunere. Pregătiți un alt recipient curat sigilat.
Pentru a exclude prezența unei drojdii, spălați-o cu apă fierbinte și uscați-o cu un uscător de păr. Se toarnă lichidul dintr-un rezervor în altul cu ajutorul unui tub de apă, încercând să nu atingă sedimentul. Flacon ermetic închis cu vin păstrat într-un loc întunecos, rece, timp de 2-4 luni.
Nu mai puțin gustos și util va fi un vin făcut din fructe de pădure: zmeură și coacăze negre.
Odată la fiecare două săptămâni, și mai puțin frecvent în timp, sedimentul este îndepărtat prin turnarea vinului într-un nou recipient. Băutura este considerată matură atunci când sedimentul se oprește sau cantitatea devine minimă. Băutura finită are o culoare bogată de chihlimbar, cu un miros caracteristic de mere. Puterea acestui vin este de 10-12 °. Se poate fixa prin adăugarea de vodcă în timpul procesului de maturare (2-15% din volumul lichidului). Vinul de vin este păstrat în sticle închise ermetic timp de aproximativ trei ani.
Știți? Printre temerile omului există chiar o teamă de vin - oenofobie.
Majoritatea greșelilor de gătit
Cea mai obișnuită greșeală o reprezintă răcirea mustului. Acest lucru se datorează lipsei de etanșare. Acordați atenție calității producției de etanșare hidraulică. De asemenea, poate apărea din cauza amestecării slabe a zahărului, prin urmare, este distribuită neuniform în lichid și, prin urmare, mustul fermentează de asemenea neuniform. Vinul finit poate avea un gust neplăcut. Acest lucru se datorează eliminării incomplete a sedimentelor. În plus, poate apărea atunci când îmbătrânirea are loc într-un loc insuficient de rece. După cum ați văzut din materialul de mai sus, vinul de mere la domiciliu are o rețetă destul de simplă, deși procesul este întins în timp. Dar, ca rezultat, veți obține un produs natural și util, în același timp dispunând de mere în exces de la dacha.
