Mulți dintre turiștii noștri care au plecat în străinătate (în Europa, SUA și Canada) notează că varza în restaurantele și tavernele locale (în diferite feluri de mâncare, salate și prăjituri) este mai moale, mai aromată și mai gustoasă decât a noastră. Ideea aici nu este abilitatea bucătarilor, ci faptul că preferă varza Savoy aici. Din păcate, varza savoy nu este atât de populară aici, deși beneficiile sale sunt atât de mari încât merită titlul de "regină a legumelor".
Știți? Tipul de varză, care a fost pentru prima dată crescut în micul Ducat al Savoiei italiene în secolul al XVII-lea, a fost numit "Savoy". În Italia, această varză se numește Milanese, Lombardian (Savoy a intrat în Lombardia). Cehii și polonezii o numesc franceză (în secolul al XIX-lea, Savoie a devenit parte a Franței). Regele francez Ludovic al XIV-lea a iubit-o foarte mult, a acordat chiar și un titlu nobil cu o stemă (trei varză de varză cu două lopate încrucișate) către grădinarul regal. În fiecare an în orașul Udine, italienii sărbătoresc sărbătoarea "sagra" - în onoarea varului Savoy, unde puteți gusta zeci de feluri de mâncare din ea.
Varza Savoy: calorii, vitamine și minerale
Pentru cei care nu știu cum arată varza Savoy, trebuie spus că în afară este foarte asemănător cu sora sa - cea albă obișnuită. Dar există diferențe:
- capul este slăbit, are o structură liberă;
- frunzele sunt moi, delicate și embosate (fibrele grosiere sunt absente);
- culoare verde bogat.
- vitamine (tiamină, ascorbic, folic, acid pantotenic, tocoferol, niacină, riboflavină, piridoxină, metionină, ficlochinonă, beta-caroten);
- minerale (fier, calciu, magneziu, zinc, potasiu, sulf, fosfor, fluor, iod, cupru, bor, aluminiu, mangan, cobalt etc.);
- pectine;
- proteine;
- celuloza, etc;
Știți? În Rusia, varza savoie a apărut în secolul al XIX-lea. Motivul popularității scăzute este adesea denumit inadecvată fermentație (deși acest lucru este doar parțial adevărat - puteți să marinați această varză). Sucul de varză nemernic: este rezistent la frig (nu îngheață la -14 ° С), crește pe soluri cu un conținut ridicat de sare (din secolul al XVII-lea în Olanda a fost folosit pentru desalinizarea solului).
Ce este varza Savoy folositoare pentru corpul uman
Proprietatile benefice ale varza savoi si absorbtia usoara de catre corp se datoreaza compozitiei sale unice:
- indispensabile în tratamentul avitaminozelor, creșterea imunității, menținerea unui tonus bun (datorită unui complex echilibrat de vitamine);
- îmbunătățește motilitatea tractului gastrointestinal, previne tulburările gastrointestinale (datorită conținutului de pectină și fibră);
- normalizează tensiunea arterială, previne apariția patologiilor cardiovasculare (conține potasiu și magneziu);
- suplimentează rezervele minerale ale corpului;
- inhibă dezvoltarea tumorilor maligne și benigne, prelungește vârsta tinerilor (datorită glutationului natural antioxidant, ascorbigenului, sinigrinei etc.);
- stabilizează sistemul nervos;
- are un efect benefic asupra vederii și presiunii intraoculare;
- îmbunătățește apetitul și procesele metabolice;
- reglează nivelul de colesterol, îmbunătățește metabolismul și elimină colesterolul "rău" (acid tartronic);
- are un efect stabilizator asupra nivelului de zahar din sange;
- curata ficatul de toxine (datorita manganului);
- furnizează organismului calciu și vitamina D ușor absorbite (deosebit de importante pentru corpul copilului).
Este important! Singura varză care conține alcool de zahăr din manitol (folosit ca îndulcitor) este Savoy. Această proprietate este utilă în special pentru diabetici.
Cum sa alegi varza savoi la cumparare
Cumparand varza savoy, trebuie sa urmati reguli simple:
- varza de varza savoi nu ar trebui sa fie stransa - ar trebui sa fie aproape de mana atunci cand este presata;
- alegeți varza de formă rotundă corectă;
- frunzele trebuie să fie fără probleme (deteriorare, putregai etc.), să fie uniform verde (în funcție de soi - lumină sau întuneric). Nuantele de culoare albă sau galbenă, gălbenușurile, păianjenul, floarea albă sunt inacceptabile (semne de dăunători de varză).
Știți? Originea cuvântului "varză" derivă din cuvântul latin "caputum" - "cap" (printre celți, cuvântul "cap" a însemnat și capul). Originea plantei însăși este acoperită de mister. Pentru dreptul de a fi numit locul de naștere al acestei legume super-utile, Georgia, Spania, Italia și Grecia.
Cel mai bun mod de a stoca varza savoie
Atunci când cumpărăm mai multe capete de varză savoi sau în cazul în care, după ce gătești o porțiune din cap, rămâne întrebarea cum să-l păstrezi proaspăt pentru ceva timp. Trebuie avut în vedere faptul că varza Savoy este mai delicată decât varza albă și acest lucru are un efect negativ asupra stocării sale - pierde umiditatea mai rapidă.
Varza trebuie pusă într-o pungă de plastic sau învelită cu folie agățată și introdusă în compartimentul de legume al frigiderului. Astfel își va păstra prospețimea timp de 3-4 zile.
Dacă este vorba dacă varza Savoy este potrivită pentru depozitare, indiferent dacă ar trebui să fie lăsată pentru iarnă sau nu, se exprimă opinia că aceasta nu este păstrată pentru o perioadă lungă de timp. Acest lucru nu este adevărat. Varza, cumpărată într-un supermarket, va fi dificil de salvat până în primăvară. Motivul este că totul depinde de varietatea sa. Nu veți putea întotdeauna să determinați ce fel este.
Soiuri timpurii de varza savoi nu sunt potrivite pentru conservare, indiferent de conditiile pe care le creati pentru ei. Pentru depozitarea pe termen lung (de la 4 la 6 luni), sunt potrivite soiurile de mijloc și târziu ("Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Lacemaker" etc.), care se disting prin nuanțe mai întunecate de verde.
Prin cultivarea propriei varfuri savoi, veti fi capabili sa va reglati ce varietate sa plantati. Pentru depozitarea corectă a varzei, trebuie să:
- Nu-l udati in ajunul colectarii, taiat in vreme uscata si rece;
- selectați capete întregi de varză (0,5 kg) fără putregai și uscate;
- tăiați tulpina (nu mai mult de 3 cm);
- condiții optime de depozitare: într-o cameră întunecată, la o temperatură cuprinsă între 0 și +3 ° C la umiditate de 90% (pivniță de subsol);
- modul de depozitare (în cutii de lemn, într-o stare suspendată sau "piramidă") nu contează. Principalul lucru este că ar trebui să existe o distanță de câțiva centimetri între capetele de varză.
Este important! Savura varza poate fi uscat pentru iarna. Uscarea (la o temperatură de 50-60 ° C) vă permite să economisiți toate vitaminele și mineralele. Varza, taiata subtire, uscata intr-un singur strat intr-un uscator electric sau cuptor (cu conversie). Varza uscată își va schimba culoarea în gri sau gălbuie (va deveni ușoară când se gătește). Varza corect uscată își poate păstra proprietățile timp de până la doi ani.
Ce să gătești din varza savoie
Ce poate fi preparat din varza savoie? În principiu, tot ceea ce este de obicei pregătit de la alb. Savura varza are un gust mai puternic și aromă. Metodele de preparare a acestuia sunt oarecum diferite de cele tradiționale: varza Savoy este delicată, frunzele sunt mai subțiri și lipsesc dungi grosiere. Este ușor de digerat, determinând gustul să se stingă, iar substanțele nutritive se vor pierde. Câteva reguli generale de gătit:
- timpul de gătire (fierbere, conservare) trebuie redus cu 5-10 minute (față de varza albă);
- când frige, absoarbe puternic petrolul, în salate este sos și sosuri (este important să nu exagerăm);
- înainte de prăjire, se recomandă ca frunzele să se usuce (se scade timp de 3-4 minute în apă clocotită) și se lasă să se scurgă;
- după ce ați tăiat varza, țineți-o timp de 4-5 minute (ceea ce va îmbunătăți gustul).
Referindu-se la metodele populare de preparare a varzei Savoy, este necesar să se menționeze utilizarea sa în salate. Numărul de rețete tradiționale italiene de salate este de două ori.
Unul dintre ele este cu avocado, piper și creveți. Pentru salată sunt necesare două bucăți de piper bulgar, 200 g de roșii, 400 g de varză savoasă, opt creveți de tigru (fiert), sos de soia, sare, ulei de măsline, rozmarin. Creveți în sos. Sortați rozmarin în ulei. Se taie varza și legumele, se amestecă totul, se toarnă peste ulei, se adaugă creveți.
Gustul varzei savoi este mărit și subliniat de condimente (anason, busuioc, marjoram, ghimbir, oțet balsamic, ienupăr, etc.). Varza merge bine cu pește roșu, smântână, roșii și castraveți.
Este important! Pentru a oferi organismului vitamine, minerale și alte substanțe esențiale, este suficient să includeți varza Savoy în meniul dvs. de două ori pe săptămână (utilizați cel puțin 200 g).
Rețetele de varză din Savoy sunt uimitoare în diversitatea lor - sunt coapte, prăjite, coapte, sunt făcute în burgeri, schnitzeli, plăcinte etc. Una dintre cele mai populare feluri de mâncare este cea de varză cu carne de porc și carne de vită, coapte în cuptor.
Pentru un cap de varză veți avea nevoie de: carne de vită și carne tocată (250 g fiecare), bulion, ceapă (2 bucăți), morcovi (2 bucăți), trei tulpini de telina, ulei de măsline, piper negru, oregano, sare. Procesul de gătit:
- Clătiți varza, dezasamblați frunzele;
- pregătiți legumele (se taie ceapa în opt bucăți și se taie în petale, țelină și morcovi tăiate în bucăți mari);
- încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți butașii de legume timp de 5 minute;
- blanch frunzele, pune într-un recipient cu apă de gheață. Se usuca;
- se toarna fin frunzele non-conditum, cea de-a doua ceapa. Se prăjește în ulei de măsline;
- se amestecă friptura, cimbru și oregano cu carne tocată;
- înfășurați umplutura (lingura) în frunzele de varză și formați rulouri de varză umplute (pliați-le într-un plic);
- puneți prăjirea de legume într-un recipient rezistent la căldură, puneți rulouri de varză, turnați bulion, închideți-l cu folie;
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți timp de 15-20 de minute.
Schnitzels din varza savoy sunt foarte populare. Procesul de gătit este simplu: frunzele de varză se fierbe în lapte, se rostogolesc, se scufundă într-un amestec de ou batut și nucuri măcinate și se prăjește.
Rețetă de prăjitură Puff: aluat de drojdie (2 pachete), ou crud (pentru lubrifiere), varză, praz, patru ouă fierte, frunze de dafin, 100 ml de vin uscat alb, sare. Pentru a pregăti vasul de care aveți nevoie:
- dezghețați aluatul;
- pregătiți umplutura (tăiați capul în bucăți și puneți-l în apă clocotită, adăugați sare și frunze de dafin) Se taie ceapa și varza, se taie ouale Se toacă ceapa, se toarnă vin și se toargă timp de 10 minute Se amestecă cu varză și ouă;
- scoateți și tăiați aluatul în pătrate. Îndepărtați umplutura;
- prindeți marginile aluatului, puneți-le pe o foaie de copt și periați cu un ou;
- coaceți timp de 15-20 de minute până când fierbeți la temperatură medie.
Contraindicații privind utilizarea
Savion varza, în ciuda faptului că beneficiile utilizării sale sunt bine cunoscute, poate fi dăunătoare. În primul rând, este vorba de mâncare proaspătă, dar uneori trebuie să renunți la varză tocată sau prăjită. Ar trebui să fiți atenți la consumul acestui produs sau să îl excludeți de la alimentația oamenilor:
- în perioada postoperatorie (zona cavității abdominale și organelor toracice);
- suferă de pancreatită, gastrită, cu exacerbări ale ulcerului peptic;
- cu anomalii ale sistemului endocrin (glanda tiroidă);
- cu urolitiază.
Știți? Versiunea populară pe care copiii o găsesc în varză a venit la noi din Flandra și Franța.
