Conservele ardei umplute sunt una dintre cele mai populare și populare feluri de mâncare din țara noastră în timpul iernii. Cu toate acestea, este aproape imposibil să obțineți ardei proaspeți, de înaltă calitate și gustoase la un preț accesibil în timpul iernii. În acest caz, cea mai bună soluție va fi recoltarea de ardei pentru umplerea iernii. Întoarcerea la gătit este simplă și va fi în vigoare, chiar dacă nu aveți experiență în goluri. Mai jos sunt câteva rețete simple pas cu pas.
Ce piper este mai bine să luați pentru umplutură
În primul rând, trebuie să acordați preferință unui produs de calitate. Mai multe criterii care vă vor ajuta să stabiliți că aveți o legume de înaltă calitate:
- Ardei proaspăt. Se poate determina prin ruperea ușoară a tulpinii (deci nu cumpărați niciodată fructe cu o tulpină tăiată!). Dacă leguma este proaspătă, picăturile de lichid se vor scufunda din cauza defecțiunii. Dacă nu le vezi, fructul a fost deja spart de mult din grădină. Gustul său nu sa schimbat de la aceasta, dar numărul de nutrienți a scăzut de mai multe ori.
- Elasticitate. Când este presat, fructele nu trebuie să schimbe forma. Pereții săi trebuie să fie strânși, densi, groși. Cu cât peretele este mai gros și fructul este mai greu, cu atât mai mult suc conține.
- Culoare. Cu cât culoarea este mai bogată, cu atât este mai coaptă leguma.
- Integritatea pielii. Evitați legumele acoperite cu pete, blotch, floare și răni, deoarece sunt afectate de infecții fungice.
Este important! Nu este obișnuit printre cetățenii noștri să ceară documentația legată de legume, dar în zadar, deoarece conține informații atât de importante precum timpul de procesare și tipurile de substanțe chimice folosite. Prin urmare, nu cumpărați ardei pe piețele naturale, iar în magazine nu ezitați să întrebați despre certificatele de calitate.
Cerințe pentru ardeii înșiși:
- forma corectă;
- dimensiuni mari (80-100 g sau mai mult);
- pereți groși și cărți de 4 mm;
- pronunțat gust dulce, cu o amărăciune ușoară.
Printre cele mai potrivite soiuri de conservare sunt următoarele:
- "Adept". Soi dulce copt dulce cu pereți fructiferi cu grosimea de 6-6,5 mm. Greutatea fructului 100-120 g.
- "Bogdan". Încă mai devreme, un fel de piper dulce, cu o perioadă lungă de fructificare. Fructele sunt destul de mari (200-250 g), pereții ardei până la 8 mm, în timp ce conservă, păstrează o formă frumoasă și arată foarte atractiv într-un borcan.
- "Ideal". Varietate de zahăr precoce cu fructe mici (până la 150 g).
- "Amber". Soiul dulce coapte dulce. Fructele mici de 100 g diferă în culoarea portocală bogată și sucuri de sucuri, pe lângă faptul că au o valoare nutritivă ridicată.
Puteți folosi orice soi care vă place, care este disponibil în grădină sau testat de ani de zile.
Aflați ce proprietăți utile și dăunătoare are ardeiul: bulgară verde, amar, jalapeno, cayenne.
Prepararea piperului
Pentru a pregăti preformă, trebuie să selectați ardeii dulci intacți și proaspeți recoltați de forma corectă. Apoi vine o etapă foarte importantă - o spălare minuțioasă. De asemenea, puteți înmuia ardeii în apă puțin sărată timp de 30-60 de minute.
Este important! Pepperul ocupă locul 3 în "duzina murdară" - o listă de fructe capabile să acumuleze pesticide și alte substanțe toxice în doze mari. Spălarea profundă va elimina o parte din substanțele chimice și va face fructele mai sigure.
Apoi, din ardei trebuie să scoateți partea adiacentă cu tija. Nu este necesar atunci când se umple, în afară de acest caz concentrația de substanțe nocive este cea mai ridicată. Coaceți semințele. La această pregătire de fructe pentru conservare este finalizată. 
Rețetă 1
Această rețetă este extrem de simplă și rapidă de pregătit. Veți avea nevoie de minimum de ingrediente și numai 1 oră de timp pentru a pregăti ardeii care nu vor gusta ca proaspăt recoltați. Particularitatea acestei rețete în absența oțetului printre ingrediente.
Ingredientele necesare
Ingredientele așteaptă cu nerăbdare o coș de 3 litri:
- 20 buc. ardei de ardei de dimensiuni medii (1,5 kg);
- 2 litri de apă;
- sare (la gust).
Familiarizați-vă cu rețetele de pregătire a iernii pentru piper: ardei iute, bulgară bulgară, în limba armeană.
Rețetă de gătit
Tehnologie de preparare a biletelor pe etape:
- Se toarnă apa într-o cratiță și se aduce la fierbere. Sare la gust (apa ar trebui să fie moderat sărată, ca și cum ați fi supă de gătit).
- Se adaugă ardeii în apă clocotită și se fierbe exact 5 minute. Ar trebui să se încălzească bine, dar nu fierte.
- Îndepărtați ardeii și puneți-le într-un borcan, apoi trebuie să-l umpleți cu apă clocotită în partea de sus și răsuciți capacul, întoarceți-l și acoperiți-l cu o pătură până când se răcește.
În ciuda simplității pregătirii, în această rețetă trebuie respectate cu strictețe mai multe reguli: gâtul cutiilor trebuie să fie fără nici un prejudiciu, iar ardeii trebuie fierți timp de 5 minute, nu mai mult, nu mai puțin. Se toarnă ardeii necesită apă fierbinte exactă. Înainte de a răsuci borcanele nu pot fi sterilizate, cel mai important, ele sunt bine spălate. Puteți stoca această piesă de prelucrat în subsol sau în magazie la temperatura camerei.
Video: conservarea piperului pentru umplutura
Știți? Aproape 90% din produsele pe care le cumpărăm fac tratamente termice și chimice preliminare.
Rețetă 2
Această rețetă este, de asemenea, ușor de pregătit, dar aici trebuie să utilizați unii conservanți standard.
Ingredientele necesare
Din numărul specificat de ingrediente puteți face două cutii de 3 litri:
- 4 litri de apă;
- 40-42 buc. ardei (aproximativ 3 kg);
- 250 g de zahăr;
- 250 g de ulei vegetal;
- 250 g oțet;
- 3 linguri. l. sare.
La domiciliu, poți să faci oțet din mere.
Rețetă de gătit
Procesul de a face a doua rețetă este după cum urmează:
- Aduceți cantitatea specificată de apă la fiert, apoi adăugați zahăr, sare, oțet și unt.
- Se adaugă piperul și se fierbe timp de 5-7 minute.
- Între timp, sterilizați borcanele și capacele.
- Când piperul se fierbe pentru o anumită perioadă de timp, începeți să o așezați pe maluri, încercând să umpleți golurile cât mai mult posibil.
- Când vasul este umplut, umpleți-l în partea superioară cu soluție salină.
- Este necesar să rostogoliți capacele, să întoarceți și să înfășurați băncile.
Există mai multe moduri de a steriliza cutii: aburit, într-un cuptor, cuptor cu microunde, abur.
Video: conservarea piperului cu oțet
Rețeta 3
Această rețetă este cea mai originală, deoarece în plus față de roșiile de piper se adaugă la țagle, care poate fi apoi utilizat pentru umplutura.
Știți? În sensul modern al conservării, biletele au apărut abia în 1809. Căpitanul francez de patiserie Nicolas Apper a ghicit pentru a stoca diverse feluri de mâncare în recipiente de sticlă și sticlă sigilate. Au fost foarte scumpe și grele, dar au ajutat armata lui Napoleon foarte mult în timpul războiului.
Ingredientele necesare
Numărul de ingrediente este proiectat pentru 2 cutii de 3 litri:
- 3 litri de apă;
- 45-50 buc. ardei (în funcție de dimensiune);
- 4 linguri. l. oțet (9%);
- sare și zahăr la gust;
- țesătură de telina;
- o grămadă de pătrunjel;
- 1 kg de roșii de mărime medie.
Vă sfătuim să vă familiarizați cu rețetele de recoltare de țelină, pătrunjel, roșii: verde, murat rece și fermentat; salata cu roșii, castravete și salată de roșii, roșii în suc propriu, suc de roșii, paste, ketchup, roșii cu muștar, "degetele Yum", adzhika.
Rețetă de gătit
Tehnologie de gătit pe ardei grași:
- Se fierbe apa, se adauga 1 lingura. l. sare.
- Se adaugă piperul și se fierbe timp de 3 minute.
- În acest moment, în partea de jos a borcanului se adaugă tulpini de pătrunjel și țelină. Roșiile mele și tăiate în jumătăți.
- După ora specificată, scoatem ardeii și le așează pe maluri, adăugând o jumătate de roșii fiecărui piper.
- Umpleți borcanul cu saramură fierbinte, acoperiți cu capace și sterilizați: reduceți timp de 30 de minute gâtul într-o oală mare de apă clocotită.
- După acest timp, ridicăm capacele, întoarcem și înfășurăm cutiile.
Video: conservarea piperului cu roșii și țelină
De ce poate umfla capacul
Din păcate, uneori, după eforturile și munca pe care ați făcut-o, veți descoperi că învelișurile sunt umflate. Este important să studiem motivele posibile pentru a evita greșelile în pregătire:
- Legume proaspete spălate. Aceasta include, de asemenea, părțile rănite ale ardeilor care nu au fost îndepărtate complet.
- Încălcarea temperaturii. Este necesar să umpleți băncile numai cu saramură fierbinte, apa ar trebui să fie nu doar fierbinte, dar fierbere în mod activ într-o cratiță.
- Atenție la etanșeitate. Băncile nu sunt complet laminate, aerul și bacteriile se scurge prin lacune mici. Se întâmplă datorită elasticității reduse a gumei sau a prezenței așchiilor pe gâtul recipientului de sticlă. De asemenea, capacul poate fi pur și simplu laminat neuniform.
- Depozitați piesa la temperatură prea ridicată, la soare. Acest lucru contribuie la procesele de fermentare din interiorul rezervorului.
Este important! În nici un caz nu trebuie consumat produsul, dacă capacul vasului este umflat, salina a devenit tulbure sau a schimbat culoarea, a format mucegai. Într-un astfel de mediu, microorganismele patogene au început să se prolifereze în mod activ. Utilizarea acestui produs este plină de otrăvire severă, până la moarte.
Conserve de ardei pentru umplutura: comentarii gospodine
Nataly
Și am totul mai ușor. Curățesc semințele, le pun într-o pungă și le îngheț. Apoi așez carnea tocată în cea înghețată, se toarnă cu sos și într-o aragaz sub presiune. 20 de minute - și voila!
Tancheg
anul trecut a făcut un astfel de piper, și tot așa, conform rețetei. Când a falsificat-o, a fost supărată. Gustul piperului este complet diferit, desigur că este de înțeles - este dificil să înlocuiți piperul proaspăt cu ceva ... și din moment ce am făcut o mulțime de cutii și a fost păcat să-l arunc, l-am adăugat la supe, borscht și chiar la pizza. Nu a fost rău, dar nu o voi mai face ...
Dacă nu permiteți erorile de mai sus, piesele dvs. de prelucrat vor rămâne la maxim, până când vor fi trimise la masă. Sperăm că rețetele noastre simple vă vor ajuta să faceți cele mai delicioase ardei care, cu gustul lor, vă vor aminti de soare, căldură și abundență de vară.
